A mészárlás etikus lesz, vagy nem lesz (vagy nem kellene)
Lauren Garaventa ez hentes, vegetáriánus és ezt akarja egyél kevesebb húst . Bár ellentmondásnak tűnik, ennek a legcsekélyebb repedés sincs az életvitelében vegetáriánus hentes : „Ha nem tudsz vadászni vagy saját élelmet előteremteni, jobb neked és a bolygónak, ha kevesebb húst eszel”.
Még ha meg akarod tagadni a legnagyobbat, a hús , és pontosabban a húsfogyasztás Nagyon nagy problémád van. És sokkal kevésbé ez egy olyan kérdés, amely a WHO figyelmeztetések . Ez valami tapintható és ismert a szektorban, annak ellenére, hogy a közelmúltban régi iskola főnökei nyilvánosan letagadják: ugyanolyan fontos, hogy ne egyél húst, mint a húsevés . Ez nem személyes vélemény; azoknak, akik továbbra is húst akarunk enni, meg kell értenünk, hogy ez lehetséges és lehetséges is mindaddig, amíg csökken a globális fogyasztás mennyisége, és mindenekelőtt olyan húst, amely kíméli az állatot és a környezetet . csak így leszünk jó húsevők , ha az a szándék hogy folyamatosan hangosan és világosan elmondhassa.
Lauren Garaventa
Többé-kevésbé ugyanaz a regenerációs folyamat igényli a jó munkát a hentes . 2020-ban a hentes tudja ezt biztos jó hentes, különben nem lesz az . Erről van szó, ha az a cél, hogy megjelöljön egy szakadékot azzal, hogy mit jelent rossz hentesnek lenni.
Tavaly nyáron megjelent egy cikk New York Times Teljesen az erkölcsi és szakmai válaszútnál jártam a főcímből. A vegetáriánusok, akikből hentesek lettek (A vegetáriánusok, akikből hentesek lettek) beleásta magát abba a látszólagos ellentmondásba a nagyközönség szemében. az újságíró Melissa Clark tulajdonnevekkel példákat ad mire Michael Pollan kiváló könyvében A Mindenevő dilemmája bármelyik Louise Gray ban ben Etikus húsevő már a mélységbe mentek. Azaz: ragadozóként el kell fogadnod annak a lehetőségét, hogy előbb-utóbb megölöd azt az állatot, amelyet megeszel , Főleg azért ettől gyakorlatilag vegetáriánus lények leszünk.
A „The Ethical Carnivore” borítója
„Van egy kicsi, de sikeres csoport volt vegetáriánusok és vegánok hasonszőrű, aki hentesek lettek remélve forradalmasítja a jelenlegi élelmezési rendszert az Egyesült Államokban ” – mondja az újságíró. Úgy emlegetik magukat etikus hentesek , és olyan üzleteket nyitottak, amelyek fő céljaik között igyekeznek kínálni gazdaságokban és legelőkön nevelt állatok húsa ahol garantált állati jólét , az környezet megőrzése és a egész alkatrészek használata hogy sokkal kevésbé pazarló mészárlást érjünk el.”
Tehát, kik az etikus hentesek és az állítólagos etikus húsuk? Miben különbözik a megszokott hústól?
A etikus hentes tiszta: a hentesüzlet megnyitása vegetáriánusként semmiféle ellentmondásba nem kerül hiányával belülről változtassa meg a rendszert . Éppen ellenkezőleg, ez egy szilárdabb cél, következetesebb és szükségesebb, mint valaha, ha azt akarod, hogy komolyan vegyék. Ez a helyzet Lauren Garaventa , hentes, vegetáriánus és a kollektíváért felelős három ember egyike A Rubin Brink , egy hely benne Vashon-sziget (Washington) két szóközzel összekapcsolva: egy hentesbolt és egy étterem ahol csak etikus húst fogyasztanak . Olyan meghatározás, amely eleve nagy léptékben igyekszik elhatárolódni a hústól vizsgálat és kritika tárgya volt a hulladékodért , az az antibiotikumok túlzott használata hullámok szörnyű körülmények a farmokon az állatok számára.
Lauren Garaventa telephelyén a filozófia precízen követi: „ ismeri a húsát ” (ismerje a húsát). Egy olyan munkamódszertan, amely a szavak finomítása nélkül határoz meg exkluzív a Condé Nast Traveler Spanyolország számára : "Ez egy Baráti emlékeztető hogy mindig szem előtt tartsuk Honnan jön az étel . Azt jelenti szánja rá a szükséges időt számára találkozni a gazdákkal, akik a húst termesztik Y megfigyelni ezeket az állatokat a környezetükben . ha az evést választja gyors kaja (vagy gyorsétel), javaslom, hogy ellenőrizze honnan származik az a hús , hogyan evett az állat és hogyan élt. Csak ezután vegye a tájékozott döntést arról, hogy folytatja-e a húsevést vagy sem . Én személy szerint jobban szeretek enni egészséges táplálkozással táplált hús , lakhelyem közelében nevelkedett gazdákkal, akikkel személyes kapcsolatom van. Az emberek megbízhatnak, ha azt mondom nekik, hogy csak ezeknek az előírásoknak megfelelően szolgálunk fel.”
Az interjúban csak egy kérdésre válaszolnak egy szóval. Mi a különbség a „jó” és a „rossz” hentes között? "Őszinteség" – mondja habozás nélkül. Őszinteség, amely minden üzleti döntésre vonatkozik minden állat , minden receptben és minden vágásnál a késsel . „Természetesen lehet hentesnek lenni és arra biztatni az embereket, hogy kevesebb húst egyenek! Ha mi, mint társadalom, folytatni akarjuk a húsevést Y nem befolyásolja negatívan a minket körülvevő természeti világot , nekünk kell megváltoztatni a húsevés módját. USA Hatalmas ország, de az itt élők többsége nagyvárosokban él. Nem vesznek részt a mezőgazdaságban és nem termelnek élelmiszert . Ez az állás itt marad ipari gazdaságok. Ha nem vadászol vagy nem termelsz saját élelmet, akkor neked és a bolygónak is jobb, ha kevesebb húst eszel . És nem arra gondolok, hogy heti öt napon vegetáriánus legyek. Inkább hozzávalónak tekintem a húst, mint az étkezés fő fókuszának. Szerintem ez más országokban gyakoribb, de az Egyesült Államokban nem."
De hogy van Lauren Garaventa mindezt a mesés elméletet a gyakorlatba átültetni anélkül, hogy időzített bomba lenne egy éttermi vállalkozás jövedelmezősége szempontjából?
Belép a konyhájába 1 tehén, 4 sertés, 4 bárány, 10 nyúl és 30 csirke havonta . Ezeket az állatokat teljesen felhasználják. Ha elfogy, ne vegyél többet , és más recepteket vagy formulákat keresünk a vásárló megelégedésére. „Ez a vállalkozás majdnem 10 hónapos. Nagyon nehéz eldönteni, hogy ilyen rövid élettartam mellett nyereséges-e egy étterem. egyben vagyunk kis szezonális közösség, ahol a nyár nagyon mozgalmas . Nyáron az igényem növekedésével növelem az állatok számát. Van egy koktélbárunk, egy hentesboltunk és egy étteremünk . Biztosíthatom jelenleg mindhárom szempontból nyereségesek vagyunk . Ahogy növekedünk és egyre hatékonyabbak leszünk, biztos vagyok benne, hogy az étterem önmagában is nyereséges lesz."
A Ruby Brink sajátossága az használjon húst komplett ételek összetevőjeként val vel teljes kiőrlésű gabonák, ecetes és erjesztett zöldségek , farm friss zöldségek, húsleves, helyi tejtermékek és tojás. " Általában nem szolgálunk fel steaket vagy nagy húsdarabokat . Ha megtesszük, ez egy nagyon különleges alkalom lesz. Hiszünk abban, hogy az embereknek tudniuk kell honnan származik MINDEN ételük ”. Ezért magyarázzák a saláta eredetét, az almáját, sőt a lisztet is, amellyel maguk sütik a kenyerüket.
Ezzel a sajátos munkamódszerrel idő kérdése volt, hogy a a médiazaj visszhangozta a munkáját . Még az is elképzelhető, hogy ellenségeket szerzett a húságazatban: „Az Egyesült Államokban működő hentesek közösségének tagja vagyok. az iparosodott húsrendszeren kívül, és egy szuper szórakoztató, barátságos és támogató társaság . Nekem Aktívan felszólalok a CAFO-k ellen (Koncentrált állatetetési művelet ) és a ipari hús , de soha nem volt negatív interakcióm senkivel a húsiparban."
Egy húsipar, amiért a Garaventa még nem tette tűzbe a kezét a változásért. „Remélem, hogy egy napon új korszakba lépünk a szektorban. Az kis biodiverzitású gazdaságok , az helyi húsüzletek és a termelői piacok ezeknek kell lenniük a támogatott normáknak, ha meg akarjuk tartani magunkat (és a bolygót) egészségesen. Remélem, hogy építhetek a jövedelmező üzleti modell, amely támogatja a gazdaságokat és a közösségemet . És remélem, hogy sokan használhatják ezt a modellt a saját közösségükben.”
Valami, amit a poszt tökéletesen összefoglal az üzletember vallomása formájában Bobby Heugel több étteremmel Houstonban:
“Iparunknak gondja van a hússal . szeretnék lenni a könyörületes restaurátor az emberek táplálkozási igényeivel és nézeteivel. Emiatt ez darab húst Egy ideig ez az utolsó, amit fogyasztok jobban megértsük minden ügyfelünket . Iparágunk gyakran megfigyeli a vegetáriánus étkezőasztalok felfogásával állati fehérjékkel kapcsolatos érték , hiszen ők adják a legnagyobb hasznot” – hangsúlyozza az állati fehérje nélkül az asztalra kerülő ügyfél több mint lehetséges lenézéséről.
“Sok húst ettem . Bejártam a vágóhidakat és Megöltem azokat a darabokat, amelyeket később megettem . Nem azt mondom, hogy a húsevés rossz, és Biztosan eszek még húst . De én ezt mondom iparágként jobbnak kell lennünk mert a vendéglősök arányosan sokkal többet foglalkoznak ezekkel a kérdésekkel, mint bármely egyén. Apránként szedtem hús szünetek és készen állok egy nagyobb kötelezettségvállalásra. Ne aggódj, nem fogok semmin drasztikusan változtatni. De ha akarom jobban megértsük vegetáriánus vásárlóinkat és többet tudjon meg igényeiről. Ez időbe telik, de úgy gondolom, hogy ez egy fontos lépés ahhoz, hogy jobb ember legyek.”