Útmutató a karácsonyi sonka megfelelő elkészítéséhez
Akarsz adni egy sonkát? Ajándékba kaptál sonkát, és szeretné tudni, hogy az elég jó lesz-e arra, hogy meghívja családját és barátait uzsonnára, vagy büszkén kivigye karácsony estéjén? Neked is szerencséd van ezeken a szép falánk randevúkon is Tudni kell enni és vásárolni. Ezért beszéltünk szakértőkkel, hogy elmagyarázzák nekünk, hogyan azonosítható. egy jó sonkát , miért jó a sonka, és ha az, hogyan kell kezelni . Sok szeretettel, mindig.
A sonka paradicsoma
A JÓ SONKA AZONOSÍTÁSA
Ahhoz, hogy ezt megtudja, próbára kell tennie öt érzékszervét:
„Van egy első rész, vizuális. Vékony, hosszú és stilizált lábszár és keskeny boka az állatfaj tisztaságának jelei. Ami a szalonnát illeti, annak érdesnek, csíkosnak kell lennie” – magyarázza Ricardo Sánchez, a márka igazgatója. Arthur Sanchez , családi vállalkozás több mint 100 éve elkötelezett az ibériai termék iránt.
Jó stilizált láb
Aztán "érintésre, a szalonna legyen olajos és tapadós, nem ragacsos, és be kell tudnunk vezetni az ujjat a szalonnába, a sonka hegyének részébe” – folytatja. Ezenkívül "a szag, bár nyilvánvalónak tűnik, sonka szaga kell, hogy legyen ”. És végül, " a sonka ízének édes és keserű keveréke kell legyen , anélkül, hogy magas a sótartalma. Az utóíznek hosszúnak és tartósnak kell lennie . Ha a sonkaszeletet a nyelvre helyezzük, és közelebb hozzuk a szájpadláshoz, visszavonható”.
Hogy egy kicsit izzadjon, legyen sima, ne ragacsos
Lucia Garcia Ortega, a **Jabugo oltalom alatt álló eredetmegjelölés** (Huelva) szakértője, hogy ne essünk kétségbe, tisztázza, hogy „azonosít egy jó sonkát, érzékszervi paraméterek Ez egy olyan feladat, amelyet csak a sonkamesterek akik életüket annak kidolgozásának szentelik. Több éves tapasztalat a szakmában. Így az alkalmi vagy rendszeres fogyasztó számára jó megoldás, ha a címkékre megy: „ Ellenőrizze, hogy megfelelően azonosították-e az összes garanciával és biztonsággal ”.
Nyilvánvaló, de szükséges: a sonkának sonka illatúnak kell lennie
MItől JOBB EGY SONKA A MÁSÉL?
„Két tényezőtől függ: a sertés minőségétől, amelyből származik, és a termelési folyamattól” – mondja Ricardo Sánchez, az Arturo Sánchez munkatársa. „Minden darab más, egyéni és független. Ugyanazon sertés sonkái vagy lapockái nem ugyanúgy fejlődnek a pácolás során. A fontos az, hogy figyeljen, amíg jól azonosítja , és onnantól kezdve egyénileg értékeljük” – teszi hozzá Lucía García Ortega, a Jabugo OEM képviselője.
Ha – ahogy Lucía García Ortega tanácsolta – biztonságosan játszunk, nagyon odafigyelve a címkékre, akkor tudni fogjuk, hogyan kell leolvasni rajtuk (a sorok között), hogy a 100% ibériai sertés , vagyis a legjobbakat „megfelelő természetes környezetben, a tölgyes és parafa legelőn” neveljük, majd „szárítóba, natúr pincébe” kerül, ahol a sonkatartó keze legyen fontos. Minél tovább töltenek a sertések a montanera fázis, makkot eszik ingyenes, annál jobb. Ugyanez vonatkozik a sózási és pácolási folyamat , minél kevesebb a rohanás, annál jobb lesz. A pincékben eltöltött idő „az, ahol a hőmérséklet és páratartalom és ahol a sonka felveszi végleges egyéniségét, mielőtt vékony szeletekre válna” – magyarázza García Ortega. Az egész folyamat négy-öt évig is eltarthat.
élet a réten
HOGYAN VÁGSZ A JÓ SONKÁT?
Ezen a ponton, és ha hallgatott ránk, egy nagyszerű sonkát vásárolt, és nem szabad tönkretennie. Minden erőfeszítést meg kell jutalmazni vékony szeletekre . Ezek eléréséhez kövesse a szakértők tanácsait:
Először is ki kell számolnunk, mennyi ideig akarjuk fogyasztani. „Belföldi fogyasztásra azt javaslom, hogy a legszűkebb résszel kezdjük, babillának hívják és ha vége lesz, fordítsd meg a sonkát ” – mondja Ricardo Sanchez.
Kezdje a csípőnél
„Ha rövid időn belül elfogyasztjuk, elhelyezzük a sonkát a patával felfelé ” – mondja Lucia Garcia Ortega. „Tehát a buzogány felfelé lesz elrendezve, és megkapjuk lédús és változatos szeleteket amely a szártól és a buzogánytól a darab csúcsáig és ellenbuzogányáig fog menni”.
És mindezek előtt: "Az egyetlen trükk az, az, hogy legyen óvatos, és legyen jól kiélezett kés , onnantól kell lenni rendezett és fegyelmezett ” – teszi hozzá Sanchez. Így elkerüljük a baleseteket. „A kellemetlen ízek elkerülése érdekében fontos, hogy a sonka szeletelendő területe jól meg legyen tisztítva a kéregtől és a fedő zsírtól” – teszi hozzá García Ortega.
Hogyan vágjunk egy jó sonkát
Kövesd @irenecrespo\_