A kenyér, az asztalnál felejtett nélkülözhetetlen?
1. MINDEN JÓ KENYÉRnek KÉZMŰVES KÉSZÜLÉK KELL?
Beatriz és Javier is egyetértenek ezzel Nem . "A szó kézműves ma már csekély értéke van túl sokáig bántalmazták ” – magyarázza Beatriz. "De azon túl, hogy kevés garanciát adunk, konkrétan a kenyér esetében attól nem lesz jobb, ha kézzel készíti el." „Nem minden kézműves kenyér jó, és nem kell minden jó kenyérnek kézművesnek lennie” – fejezi be Xavier.
Vagy inkább aggódjunk amiatt, hogy a rudakat 20 centért árulják?
két. HOGYAN KÜLÖNBÖZZÜK MEG A JÓ KENYÉRT?
Beatriz számára: „Egy kenyérnek kell lennie kenyér illata és íze , hogy egyedül is megeheted. Akkor beszélhetünk ropogós kéregről, amit én imádok, de vannak olyan kenyérfajták, amelyekhez nem kell, és az lenne a hiba, ha igen! Számomra sokkal jobb, hogy van nagyon színes kéreg mert a kéreg színe ízt jelent, de nem kell minden kenyérnek rendelkeznie vele. is kell egy nedves morzsa ami kellemes a szájban. És a jó kenyér kitart , és még néhány napig”.
Az időtartam az egyik szempont, amelyet Javier is kiemel: „A súly fontos, bár vannak jó könnyebb kenyerek, mint a bagett vagy az Antequera muffin, és mindenekelőtt az, hogy tartós legyen. A kenyértől is függ, de egy cipónak 1 hétig kell bírnia . Ez a termék belső értéke, minden jól elkészített kenyérnek így kell eltartania”.
Egy jó cipónak egy hétig ki kell állnia EGY!
3. A FAGYASZTOTT KENYÉRnek MINDIG A ROSSZ KENYÉR SZINONIMÁJÁNAK KELL JELENTENI? (figyelembe véve, hogy a kenyér otthon is lefagyasztható)
Javier nyersen: „Nem. Bárki lefagyaszthat egy kenyeret, és láthatja, hogy nincs negatív hatása . A kenyérben az a fontos, hogy hogyan és mivel készült. Ha rossz kenyeret készítesz, akkor a fagyasztás még rosszabbá teszi, mert az állaga megsérül (a héja pl. A fagyás tehát nem a rossz szinonimája. Az is igaz, hogy a kifejezést definiálásra használják az ipari kenyérhez ami többnyire nem jó minőségű.”
Beatriz továbbfejleszti ezt az ötletet: „Nem kell, hogy rossz legyen, de a kész kenyeret le kell fagyasztani otthon semmi köze az előfőzött és fagyasztott kenyér technikájához (ezt árulják olyan forró pontokon, amelyek nem igazán pékségek). Az elősütött kenyeret addig sütjük, amíg belül meg nem sül, majd abbahagyja a sütést, majd lefagyasztjuk. Ezután az értékesítés helyén felolvasztják és megsütik , vagy egyenesen a fagyasztóból sütve. Ez egy bonyolult folyamat, amelyet az elejétől a végéig precízen kell végrehajtani, és ez nem mindig van így, mert a kenyeret gyakran gyárban készítik, és fagyasztva szállítják az értékesítési helyre. és akkor ott nem kezelik jól . Egy elősütött kenyér lehet jó, de ez egy olyan technika, amelyet nem a kenyér javára, hanem a pék vagy a pékség kényelmét szolgálnak. Ez nem azért történik, hogy jobb terméket kapjunk hanem hogy el tudjon utazni az értékesítési pontokig . Ez azt jelenti, hogy bizonyos összetevőket kell használni, amelyek például a tésztát kibírják a fagyásig. Szerintem biolisztből, kovászból és hosszú erjesztéssel, fagyasztás és előfőzés nélkül készül a legjobb kenyér. . Olyan, mint egy konzerv pörkölt, és egy jó étteremben szolgálnak fel. Létezhetnek csodálatos konzerv pörköltek, amelyeket nagyszerű szakácsok terveztek, és kiváló minőségű alapanyagokból készülnek. De jobban szeretem a jó étterem pörköltjét”.
A morzsa, elengedhetetlen a jó kenyér felismeréséhez
Négy. AZ ELEKTROMOS SÜTŐ JELEI, EZÉRT A FAGYASZTOTT TÉSZTA JELEI A KENYÉR ALJÁN A "TIPJUS PÖTTÖK"?
Javier így válaszol nekünk: A legtöbb esetben ez így van , bár ma már bárki megvásárolhatja az ilyen formájú formákat, és otthon is készíthet olyan kenyeret, amely azokkal a pontokkal jön ki. Általában fagyasztott kenyérre utal, és elektromos sütőben sütjük ”.
5. NORMÁLIS, HOGY EGY KENYÉRÉRT 1,50-ET FIZET?
„Hát persze bártól függ – válaszolja Beatrice. „Először látnunk kellene Mennyit nyom , a mi szeleteink például 350 gr-osak, ami majdnem duplája például sok szupermarketnek. És figyelembe kell vennie a benne lévő összetevőket és folyamatokat." Javier nyersebben fogalmaz: „Normális 1,50-et fizetni, igen. Vagy több, ha a felhasznált liszt drágább, vagy az eljárás bármely más szempontja drágítja azt”.
Egy dolog világos: a minőség fizet
6. TÖBBET KELL Aggódnunk, HOGY A RUDOKAT 20 CEENTÉRT ÁRULJÁK?
"Azt gondolom, ha, 20 centet ér nekem egyedül a cipóban lévő liszt Gyerünk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, a munkaerőt és az összes többi költséget, ami a rúd elkészítéséhez szükséges, máris jóval a 20 cent fölé helyeztük magunkat” – magyarázza Beatriz. „Egy dolog fontosnak tűnik számomra ennek felismerése, amikor jó kenyérről van szó , a péknek nem az alapanyag a legdrágább (bár kétségtelen, hogy számít) a legdrágább az a folyamat, amely sok helyet és időt igényel , és sok óra munka. Ez nagyon drága." Javier is ellenzi ezeket az árakat: „Kíváncsi a számítás hogyan kerülhet egy vekni 20 centbe , és az biztos, hogy ennek magyarázata nem kerüli el senkit: rosszabb, olcsóbb alapanyag . Vannak módok arra is, hogy egy kicsit olcsóbbá tegyük a terméket minőségromlás nélkül, de Gyanús ez a határ, nem? ”.
Kenyér, az új gourmet jelenség
7. A KENYÉR EGYRŐL Ínyenc TERMÉK, MÁSRÉSZRŐL ALACSONY MINŐSÉGŰ NAPI FOGYASZTÁSSAL VÁLT?
„Szerintem nem: akkor sem, ha jó a kenyér, és még mindig a magasabb ár a legolcsóbb termék, amelyet az asztalra teszünk – válaszolja Beatrice. „Nem kaviárról vagy jabugósonkáról beszélünk; egy jó kenyér alacsony napi kiadást jelent , de ennek elsőbbséget kell élveznie annak, aki veszi. Ha nem, ha nem érdekel a kenyér íze és hogy táplál-e vagy sem , akkor logikus, hogy csak a minimumot akarod költeni.
Javier nem ért egyet: „Igen, mindkét dolog megtörténik, és szerintem mindkettő kár . Hiszem, hogy a kenyér, mint alapvető élelmiszer, bármely asztalnál jelen kell lennie és nyilván elfogadható áron. Ez a tendencia nem meglepő módon lehetővé teszi egyesek számára, hogy kihasználják. Még jó, hogy vannak különleges kenyerek, amelyek megérik és indokolják a magas árat , de nem ez az, ami általában megtalálható. Inkább általában álcázott kenyerek, kiegyensúlyozatlan árakon. osztom az ötletet emelni kell a „napi fogyasztású” kenyér szintjét . Nem azért, mert minden nap fogyasztod, rosszabbnak kell lennie, hanem éppen ellenkezőleg, és pont emiatt. A jó minőségű, kedvező árú napi kenyerekre szavazok ”.
"A jó kenyér alacsony napi kiadást jelent"
8. MI VONZZA AZ EMBEREKET, HOGY REGISZTRÁLJON KENYÉRFŐZŐ TANFOLYAMRA?
Ezt mondja nekünk Beatriz, aki évek óta tart tanfolyamokat a témában. „Sok embert érdekelnek az egészségügyi kérdések, de a legtöbben azért jönnek, mert a kenyérfolyamat felkelti a figyelmüket . Lenyűgöző hobbi: egy ragacsos tésztát megérinteni, megfordítani, a keze alatt átcserélni, majd növeszteni, végül a sütőben felfújni és megpirítani. És az emberek szeretnek kézzel dolgozni, és egy új tantárgy elsajátításának kihívása ”.
Mi lesz a tésztából, amivel szeretünk dolgozni?
9. MIÉRT BESZÁMOLNAK AZ EMBEREK A NAGYON ALACSONY MINŐSÉGŰ KENYERRE? CSAK ÁR KÉRDÉS, VAGY KÉNYELEM (MERT NINCS JÓ PÉKÜK A HÁZUK KÖZELÉBEN?
„Ha nincs választásod, akkor megelégsz vele” – összegzi Beatriz. „Ez már régóta megy. Egy adott pillanatban és egy sor körülmény miatt a kenyér minősége brutálisan leesik . De véleményem szerint az emberek nem elégedettek a kenyérrel, amit esznek és ezért sikeresek a miénkhez hasonló tanfolyamok és pékségek. Most a fogyasztónak sokkal több lehetősége van ; A fontos az ne csábítsák el a „kézművesnek” tűnő webhelyek . A jó kenyér nem trend, logikus, hogy visszatér, egy finom termék, ami szinte minden étkezést kísér, és akár fő eleme is lehet, ami táplál, jó közérzetet kelt... A jó kenyér boldoggá tesz minket ”.
„Sok éven át szenvedünk attól a csendes betegségtől, hogy rossz kenyeret eszünk anélkül, hogy észrevennénk, nem figyeltünk rá” – ért egyet Javier. " Olyan régen, hogy elveszítettük az emlékezetünket, milyennek kell lennie egy kenyérnek . Most a kenyér inkább eszköz, mint étel. Nyomd, fejezd be a szószt... Feledésbe merült és sarokba szorított elem volt, és az utalások hiánya megelégedett azokkal a makacs tömegekkel. Az ár természetesen logikus, de szomorú hatást gyakorolt, ami miatt inkább a pénztárcát nézzük, mint az étkezés minőségét. És a kényelem, egy másik csendes betegség, szintén hatással volt . Miért vásárolnék négynaponta jó friss tejet, ha UHT tejet vásárolhatok, és három hónapig otthon tarthatom? Még egyszer, ez azt a kis kultúránkat tükrözi, amivel a legjobban dicsekedünk: a gasztronómiával kapcsolatban. ”.
Fontos, hogy a kenyér tápláljon, ha nem, mit?
Kövesd @raestaenlaaldea
*** Ez is érdekelheti...**
- A „kenyérrel és mártással” útvonal
- A Millenáris gasztronómiája
- A kenyerek csodája Barcelonában
- Megindul a food-truck trend Spanyolországban?
- Hol készíts saját galíciai kamrát
- Spanyol ízű sarkok expatoknak
- Hogyan legyünk zöldek tizenkét spanyol termékkel
- Raquel Piñeiro összes cikke