María pékségében kiállított bárok
Blogok, szakfórumok és még egy nemzetközi pékshow is Madridban: az utóbbi időben a nélkülözhetetlen élelmiszerek, a kenyér felé egy egész társadalmi érdekjelenség keletkezett . Az INNOPAN, a kenyértechnológiákra szakosodott központ még egy kóstolópanelt is létrehozott, ahol a kóstolók kiválasztott csoportja minden kenyérfajtából legfeljebb 51 értékes tulajdonságot különböztet meg. Egy olyan munka ezt a történelmi ételt az ínyenc termék státuszává emeli , esetleg a borral, sajttal vagy olajjal azonos szinten. Még a kenyér érzékszervi tulajdonságairól is szó esik.
A liszt, élesztő, víz és só ősi keveréke visszanyeri értékét, kifinomultan keverik mindenféle magvakkal, diófélékkel, zöldségekkel és még azokban a diétákban is érvényesül, amelyek egészen a közelmúltig elkerülték . Anélkül, hogy belemennénk az úgynevezett "kenyérbutikok"-ból fakadó vitákba, amelyek néha alacsony minőségű kenyeret kínálnak magas áron, elmondhatjuk, hogy a fogyasztó tájékozottabb, mint valaha, és meg tudja magát védekezni és hallatni, ha úgy gondolja, sikertelen összehasonlítást végzett.
Madrid egyike azon városoknak, ahol több pékség nyílt (és be is zárt) az elmúlt években. A fővárosban két érdekesebb példát láthatunk erre az új jelenségre.
A liszt helye
LISZT
A Harina 2009-ben nyitotta meg kapuit a Plaza de Independencián, amely egy olyan területen található, ahol a környéken hiányoznak az élelmiszerboltok, és ahol a közelmúltig még teraszok sem voltak. A Puerta de Alcalá lenyűgöző kilátása egy teljesen fehér teret gazdagít, amelyben kiemeli a látható sütőt, és hogy amellett, hogy pékség, étterem is.
Carmen Baudín, a tervezésre szakosodott újságíró, a promóter "ő" Harina fejlődését ünnepli: egy éve nyitottak egy "sarkot" a Corte Inglés de Castellanában, idén pedig most nyitottak egy második helyet Chuecában az eredetihez hasonló vonallal: teljesen fehér kerti bútorokkal és némi ipari érintéssel, például a lámpákkal.
Carmen egyértelmű: nem a kifinomultságra törekszik, hanem az egyszerűségre és a kenyérmesterség visszaszerzésére . Készítenek kézműves kovászos kenyeret, azaz mesterséges élesztő nélkül, valamint tartósítószer és színezék nélküli péksüteményeket, francia leveles tésztákat és házi süteményeket, mint például a tipikus répatorta. Sikeres a búzakenyér (az egész életé), a száraz paradicsomos kenyér, az olajbogyó, a dió és a mazsola, a tűzifa, a galíciai, a rozs, a gesztenyeliszt és a sörös kenyér is.
MÁRIA PÉKÜLETE
María Calleja és María Fitz James, anya és lánya, valamint két nagy kommunikációs szakember Spanyolországban, belevágtak az új pékség kalandjába a María's Bakery-vel. Maria Calleja emlékszik életre szóló szenvedélye a kenyér illata, az örök reggelik, a nagyon gondos részletek és az alapvető falatok iránt , és az egyszerű és a természetes hagyományának öröme késztette arra, hogy üzletet nyisson a központi Zurbano utcában.
A Maria's Bakery pici, de nagyon hangulatos és meleg és bizonyos francia érzéket mutat . Itt megihat egy kávét, vásárolhat kenyeret, péksüteményeket, süteményeket és a legjobb minőségű sós termékeket. Egyik tétje a változatosság: vannak francia, argentin, tipikus spanyol termékek, morzsás szendvicsek, szendvicsek, Olaszországból hozott pizzák, biotermékek és alapvetően a kenyér széles választéka : teljes kiőrlésű, házi, gluténmentes, hagyma, paradicsom, olívabogyóval, rozssal, mazsolával...
A mindig új kenyér visszatért, és – többek között – természetes környezetét találja meg két madridi pékségben, amelyeket egy olyan erős, mint időtlen érték irányít: a jól elkészített és felszolgált iránti elkötelezettség. Néha érdekes módon az újdonság legjobb hagyományaink helyreállításában rejlik.
A kenyér mindig visszatér