Gyúrt zsemle a The Loafnál
A baszk szakácsok és éttermeik (és sztárokkal) már évek óta a gasztronómia világának élvonalában állnak. Most, egy olyan alapvető étel, mint a kenyér, igényli a helyét San Sebastian kulináris színterén.
Így van például a Baszk Kulináris Központ, a Gasztronómiai Tudományok Kutatási és Innovációs Kara és Központja: úttörő projekt Spanyolországban, amelynek U-alakú épülete különböző, egymásra rakott edények képét mutatja, a tányér szó szerinti metaforája a gasztronómia támaszaként. Itt a kenyér a képzési programok egyik sztártémája: A mesterkurzusok mellett részvételi workshopokat és kreatív folyamatokat is szerveznek.
Két helyet választottunk ki, ahol megízlelheti a San Sebastianban zajló kenyérforradalmat. Mindketten tiszteletben tartják a minőségkeresés szigorát: az egyik a hagyomány szemszögéből, minden további nélkül, a másik a nyilvánosságra hozatalból teszi ezt, azzal a kihívással, hogy növelje a vásárlói tudatosságot. hogy tudják, milyen az „igazi” kenyér. Mindkettő a város szellemiségét követi: egyrészt a leghagyományosabb üzletek maradnak fenn; másrészt kísérleti projektek születnek.
Baszk kulináris központ
Az északi hagyomány a kenyérben
Aguirre , egy régi ötvösműhely, amely a legértékesebb ékszerek esszenciáit őrzi, a szokásos süteményeket és kenyereket kínálja . Pályafutását Irunban kezdte, és néhány évvel ezelőtt megnyitotta második telephelyét Szent Sebestyén . A leveles tészta, sütemény, sütemény, sütemény, keksz és roscone mesterei. De a legfényesebb ékszer a briós : minden reggel itt terítenek egy hosszú asztalt, megrakva francia eredetű zamatos édes kenyerekkel, arany kérgével. Aguirre a kenyér abszolút hagyományát választja: csak négy formátumuk van: cipó fehér kenyér, vekni teljes kiőrlésű kenyér, cipók és ciabatta . Ezekkel a helyiségekkel természetes, hogy kenyerük az egyik legértékesebb a városban.
A kenyér, egy avantgárd dobozban
az efemer projektben A cipós doboz tervezés, kísérletezés és kommunikáció találkozik ebben a szokatlan kalandban, amely a média és a közvélemény nagy figyelmét felkelti. Ez a pop-up pékség az Estación del Norte in épülete előtt található Szent Sebestyén , két kis űrhajóra emlékeztető fémtartályban.
Odabent kellemes meglepetés vár: a pékek kenyeret gyúrnak és megtanítják, hogyan kell csinálni. A felelősök a ** La Salsera ** helyi kommunikációs ügynökség alkotói, akik a gasztronómiai szabadidős tevékenységre összpontosítanak. A projekt élén állnak Dan Lepard , a világ egyik legelismertebb pékje, gasztronómiai kritikus in Gyám és ** Yarza Ibán ** újságíró, hivatása szerint pék, Dan Lepard könyvének fordítója " Kézzel készített ".
The Loaf, egy mulandó pékség, amely szeptemberig fog működni