Saltxitxa kasera pollen mustárral és fermentau chili borssal
igen, vannak valami, ami egy szakácsot jelöl Ők a te gyökereid. A hely, ahol született, az otthon ízei és azok a hatások, amelyek minden lépését formálják, amíg a konyhába nem ér. Egy étel egy életre szóló élmény eredménye.
Edorta Lamo neve már arról a kocsmáról híres A Fekete Tűzre , szerencsejáték barlang, amely beleszeret, és senki sem áll ellen, ha arról van szó Szent Sebestyén . Siker, amely nem akadályozta meg abban, hogy az Arreával!, a vissza a linkre hogy fenntartja az alavai hegyekkel, konkrétan azzal Kanpezu falu , körülbelül huszonöt percre Győzelem.
Edorta Lamo séf
– Kicsit figyelt engem korlátozott és csapdába esett az A Fuego Negro konyhai vonalaival, olyanokkal, amiket annyira szeretek, de ezek is elkezdték létrehozni az enyémet másképp kell főzni ” – kommentálja Lamo.
Ekkor merül fel a gondolat, hogy visszatérjünk a városba, egy olyan területre, ahol tenyésztők és gazdálkodók régen „canutáknak” néztek, amikor ki kellett hozni a föld javára , ami nem volt termeszthető. Az 1920-as években olyan áramlat keletkezett, amely az éhínség hatására a hegyekbe vitte a falusiakat, hogy megkeressék azt, amit a mezőgazdaság nem adott ahhoz, hogy valamit a fazékba vigyenek” – mondja.
Ebből egy **társadalmi mozgalom** lett, amelyet saját törvényei irányítottak, és amely a hegyekből származó erőforrásokat használta fel, mint pl. kamilla, sziklatea, vaddisznó és őz , valamint a pisztráng, rák, szarvasgomba és gomba betakarítás . Az 1970-es években ezek gyermekei alattomos kivándoroltak, hogy az iparban dolgozzanak, és a fejlődés azon éveiben ez a generáció úgy döntött, hogy elhallgatja származásukat.
„Arreában! igyekszünk helyreállítani és alkalmazkodni a a nagyszülők bölcsessége ** számára gyűjtögetni és vadászni . Itt az ideje, hogy igazat adjunk” – mondja elszántan Edorta. És megteszi a étterem osztva bár, blokk – pintxóval, bokatitával és grillezett húsokkal – és egy étkező korhoz igazodó, de mindig pörkölttel, rakott ételekkel teli menüvel: pörkölt galamb, ajoarriero tőkehal... személyesebb ajánlatot és gasztronómiai, gondos és személyes, 18 bérlettel érkezik és fétis ételek a környékről, mint például pisztráng –Tartare, pil-pil a folyóról és Ajoleek; Trutxita Navarrába; Trutxa-Ham-Pellao a galamb –rillette és berrubiote; húsleves és gesztenye; petxuga és Sauco– (80 euró), míg a mendialdea menü Kezdőkonyha, putxero, hal, hús és desszert közül választhat.
vaddisznó csülök
„És hamarosan befejezzük a javaslatot öt szoba, hogy maradhasson itt – fejezi be a magyarázkodást nekünk izgatottan. Készítsen tervet