Nem, ez nem csokoládé... Ez szarvasgomba és libamáj!
Séta a madridi utcán Abascal József , szomszédságában Chamberí , rábukkantam egy kirakatra, amiből megértettem, miért Audrey Hepburn előtt reggelizett minden nap Tiffany-é ban ben Reggeli gyémánttal . De minden ellentmondás ellenére nem egy ékszer ragadta meg a figyelmemet, hanem egy aranyozott fánkot.
Ennek a műalkotásnak az alkotója? Modesto Bargueno , ismertebb nevén Teto. Ez a madridi séf, aki szenvedélyét annak köszönheti, hogy a pék család úgy döntött, hogy elkezdi a magas rosconeríának szenteli magát kevesebb, mint egy éve.
pacal szekrény
Az egész benn kezdődött Zurito , az étterem Pozuelo hova vezet 19 év bemutatja konyhai mesterségét:
„Az éttermemben nagy csempét készítünk a kávézóba ill , ebben az időben, ** roscones .** Már régóta kerestem különleges recept , a szemöldököm közé került és a tavalyi karácsony Egy egész hónapot töltöttem kutatással , jön fejleszteni néhány 90 mise különböző. Amíg el nem nyomom a kulcsot” – magyarázza.
Egy munka, ami a karácsonyi fánkok finom ízében is megmutatkozik, ami sikerült is neki cserélje ki a vajat lerövidítésre. Másrészt a bargueños, eltekintve attól, hogy több légi , eredetijükben is eltérnek a hagyományos roscone-tól sós lehetőségek.
Fekete puding kandírozott naranccsal , Szicíliai paradicsom kapribogyóval, fekete olajbogyó parmezánnal, burrata vízitormával, pacal, libamáj és szarvasgomba- vagy babpörkölt a klasszikus recept néhány sajátos változata. De minden kétség nélkül, a nagy sztár a bargueño de sobrasada , öröm (tanúsítjuk).
Figyelmeztetés édesszájúak számára: az édes töltelékeket -például, angyalhaj, bogyók, mangó vagy Nutella - függőséget okoznak. Ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogy melyiket válasszuk, kipróbálhatja **egy adagot (2,50 €)**, és kísérheti el egy teát vagy egy kávét míg a szájpadlásod úgy dönt.
„Megforgatja a képzeletet . Ha valakinek van valami javaslata vagy szeretne személyre szabni egyet születésnapra vagy bármilyen más ünnepre, rendelhetsz tőlem ”, kommentálja Teto a Traveler.es-nek.
Meg kell próbálnia a roscón de sobrasada-t
Bár az egyik alapvető követelményük, hogy hordozniuk kell a ropogós öntet , hogy megőrizzük a roscones esszenciáját. „Például most, hogy szezonban vagyunk, Arra gondoltam, hogy készítek egy vargányát, és beborítom szárított gombával ” – mutat rá.
Az konzisztencia és textúra ez különbözteti meg a roscone-okat szekrény a többiből, mivel a hozzávalók a vaj kivételével ugyanazok (tojás, narancsvirágvíz, tej, méz, cukor, narancs- és citromhéj és liszt). Továbbá lassú erjedése.
„A jó eredményhez ez fontos gondoskodni az erjedésről és a dagasztásról. Ez a folyamat Több mint 24 órán át tart, és három fázisra oszlik. Elvégezzük az első fermentációt (hat órás, több-kevesebb), összegyúrjuk, gömbölyítjük, formázzuk és megtöltjük a roscónt” – magyarázza Teto a Traveler.es-nek.
„Ezután a tésztát alátesszük körülbelül tizenkét órás hideg erjesztés és végül sütés előtt elkészítjük másik szobahőmérsékleten ” – mutat rá. Ez a gondos kidolgozás kézzel készül az üzlet műhelyében.
Édes vagy sós? Itt a kérdés...
Az eredmény? Páratlan minőségű roscón, ami meg is látszik rajta bármely kovászos kenyér alveolusai. Bár egyelőre nincs lehetőségük számára cöliákia vagy cukor nélkül , a szakács elárulja, hogy **karácsony után** elkezd vele kísérletezni.
„Amit tettünk, az hangolja a roscone-okat és kínálja őket egész évben , amit sokan értékelnek. Vannak az első haute rosconería üzlet Madrid és e szálak sós kínálatának úttörői. Ez az, ami megkülönböztet minket” – összegzi Bargueño.
Jelenleg csak egy helyük van, de álma, hogy több üzletet is nyithasson A város központjában. Másrészt, ha Spanyolország másik részén él, akkor sem kell aggódnia meg tudod csinálni az online rendelésed és 48 órán belül megkapja.
Teto Bargueño a roscones boltja mellett
Cím: C/José Abascal, 29 Lásd a térképen
Telefon: 912 324 319
Menetrend: Keddtől szombatig 10:00 és 14:00, valamint 17:00 és 20:00 óra között. Vasárnap 10:00 órától 14:00 óráig.
További menetrendi információk: Vasárnap délután és hétfőn zárva.
Fél áron: Kis roscón 3,5 €, közepes 8 € és nagy 15 € (utóbbi csak kérésre)