A hagyományos konyha újraértelmezésének csodája
Ha megtette a Santiago útja ismered a környéket És ha autóval érkezett a fennsíkról a part felé, akkor biztosan. Az Közép-Galícia az a széles terület, ami, hogy megértsünk, annak a térnek a közepén van, amelynek sarkai jelölnének Santiago, Lugo, Ourense és Pontevedra.
Ez egy hegyek és völgyek, rétek és erdők területe, ahol nincsenek fontos városok, bár vannak olyan városok, ahol végül megállnak. Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda vagy Arzúa.
A kommunikáció fokozatosan javult, a falusi szálláshelyek hálózata igazán vonzó, és ha már ismeri Galícia legturisztikaibb változatát, itt találsz egy másik életritmust , kevés helyen koncentráltak a külföldi ügyfelekre (kivéve nyilvánvaló okokból a Camino-parti városokat) és gasztronómia amely a legjobb helyi termékre alapozva apránként újra feltalálja magát.
A központi terület az, hogy Galícia is létezik, bár sokszor ragaszkodunk ahhoz, hogy csak a Tengerparti Galícia és a városok ; ez az úti cél, ahol az élet más látásmódját is megérthetjük. És mi ennek jobb módja, mint egy jó asztalnál ülni?
** A MALOM (LALÍN) **
Ha van utalás a közép-galíciai konyhára, akkor talán ez az. Nemcsak azért, mert Galícia nullakilométereként ismert területen található. Nem csak azért, mert benne vagyok pörkölt tőke és legyen az egyik referenciaházuk. Nemcsak azért, mert 25 évvel ezelőtt ugyanaz a család etalonnak számított legjobb hús és hal.
Ha ez nem lenne elég, adjunk hozzá egy második generációt, aki a legjobb éttermekben tanult (Diego, a séf többek között Pepe Sollával, Paco Ronceróval vagy a Torres Brothers-szel dolgozott), a hagyományos konyha ötvözésével, kortárs menük és mexikói kacsintás az adott országhoz való családi közelség jellemezte. És adjunk hozzá egy csodálatosan válogatott pincészetet.Mi kell még?
** KABINOK (LALIN) **
50 méterrel a La Molinera felett található a Cabanas, a másik nagy gasztronómiai referenciák a városban és a régióban. Már a második generáció is az élen, és egy megszilárdult hírnév, amely egy mitikus pörköltön és nagyszerű klasszikus ételeken alapul, amelyek Galícia minden szegletéből hozzák a törzsvendégeket erre a helyre.
** A DAS BESTAS MEGÁLLÍTÁSÁRA (PIDRE, PALAS DE REI) **
A Parada Közép-Galícia legjobbjait képviseli. 6 km-re Palas de Reitől, Pidre kis falujában található ez vidéki ház csupa báj üdvözli azt, ami minden bizonnyal a etalon étterem a környéken. galíciai konyha , enyhe frissítéssel, ízletes, gonddal kidolgozott és olyan környezetben tálalva, amelybe kesztyűként illik.
** VAGY TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide minden bizonnyal a legkiemelkedőbb város a Camino Frances utolsó szakaszán. És bár mindenekelőtt arról ismert élelmiszerboltok , az igazság az, hogy sokkal többet kínál: meglepően sokféle hagyományos édességeket a kézműves vermut kidolgozásáig természetesen a kortárs konyha javaslatán keresztül, mint például az O Tobo do Lobo.
A fontos londoni éttermekben tett szakasz után és Santiagón áthaladva Miguel Liboreiro visszatért abba a régióba, ahonnan családja származott, hogy merészkedjen egy helyivel. jelenlegi galíciai konyha , túlzások nélkül, ami lassan-lassan elnyerte a közvélemény tetszését a környéken.
** FARAGULLÁHOZ (CHANTADA) **
Valami hasonló történik az A Fagullával, a Chantada régióban található referenciával. Ez egy olyan hely borospinceként indult és ez fokozatosan nőtt, hogy hírnevet szerezzen a tartomány konyhájában.
Jelenleg nem csak kóstoló menüt kínálnak a Nagyszerű ár-érték arány de most nyitottak egy második területet, ahol helyi grillezett húsokat készítenek.
** ECO HOTEL NOS (SILLEDA) **
Egy kőhajításnyira Silledától, Pontevedra belsejében található ez a gyönyörű étterem, amelyben minden részletet gondosan kiválasztottak, és amelynek étterme elkötelezett a a helyi terméken alapuló filozófia , szezonális és ökológiai.
** KNOW (VAGY PARAMO) **
A Sabe étterem belsejében található Lost Hours Complex , egy barokk kastélyban, amely tökéletes kiindulópont lesz Lugo tartomány ezen részének megismeréséhez.
A kóstoló menük révén azt fedezze fel a helyi terméket , hanem a konyha története is, a Sabe csapata egyedülálló konyhát fejleszt a környéken, amit érdemes megismerni.
NEM CSAK ÉTTEREMEK
Az említett éttermek mellett Galícia központjában található a hatalmas gasztronómiai potenciál , nem mindig ismert, ami a felfedezésre érdemes termékeken és hagyományokon keresztül nyilvánul meg.
Ez a helyzet olyan kenyereket, mint az Ousá , készült Friol község azonos nevű falujában, a a D.O. által védett sajtok Arzua-Ulloa hanem néhány D.O. Cumi és egyéb megnevezés nélküli feldolgozások, amelyek megtalálhatók a Antas de Ulla piac vagy olyan városokban, mint Agolada, Curtis vagy Palas de Rei.
Ez a helyzet a többinél kevésbé ismert Mougán paprika esetében is, mint például a Herbón vagy az O Couto, de ugyanolyan érdekes; nak,-nek édességek, például rico, mézeskalács és mandula a Melideben , mézeskalácsok és fánkok Silledáról vagy a Guitiriz kukoricatorta ; az angolna empanada, amely még mindig megtalálható néhány portomaríni pékségben.
Vagy olyan projektek, mint a Leche Quintián (O Páramo) vagy az **Airas Moniz sajtgyár (Chantada)**, a Bisqato (Guitiriz) vagy a Cortes de Muar (Silleda), olyan kezdeményezések, amelyek nemcsak azt mutatják, hogy a galíciai vidék él, hanem kapacitása kiváló termékeket kínálnak . Érdemes bármelyikükkel felvenni a kapcsolatot és első kézből megismerni, beszélgetni a mögöttük állókkal és természetesen kipróbálni a termékeiket.