Hagyományos ízek új gasztronómiai templomokban
Vége a nyárnak, ideje mérlegelni. Egyes éttermek kihasználták a hónapok megnövekedett turistaáradatát, hogy megfilmesítsék ajánlatukat, néhány hónapja nyílt meg , és lendületet venni a télre.
Mások a maguk részéről ezt az időt a felkészülésnek szentelték elindítása az új szezonban.
Mindenesetre mindketten megszólalnak majd idén ősszel; - tette hozzá a hír egy panoráma, amely Galíciában az elmúlt években nem állt meg és ez mindenekelőtt túlmutat a nagyvárosokon, terjed az egész területen.
Fésűkagyló az Apracería tavernából
Ez az utunk néhányon keresztül gasztronómiai újdonságok in Galícia amelyek az őszi ritmushoz való visszatérést sokkal elviselhetőbbé ígérik.
** 55 lépés (A Coruña)**
Alig vannak nyitva négy hónap és máris megerősítették őket az ősz egyik nagy meglepetéseként. Egy pár: ő, Coruñáról, a szobában; magyar a konyhában . Ez az egész csapat.
Ezzel egy grillsütővel és egy röppályával, amely fél Európa nagyszerű éttermei között halad át, egy változó javaslat készül, frissen és nagyon finoman készült aki ezen a kis helyen talál szállást, mindössze öt asztallal egy kőhajításnyira Maria Pita tér.
** Salétrom (A Coruña)**
Fernando Agrezar évek óta tart **Michelin-csillagot As Garzasban**, Malpica partján, egy étterem, amely egyesíti klasszikus ételek galíciai receptek alapján személyesebb konyhával.
Pontosan az ő javaslatának leghagyományosabb aspektusa, amelyen alapul caldeiradák, rizsételek, szalpikonok és egyéb időtlen készítmények nyár elején érkezett a sétányra Egy Koruna , ahol alig pár hónap alatt úgy nőtte ki magát, mint egy hely, amit szem előtt kell tartani hogy élvezze a klasszikus receptkönyvet, amelyben a séf és csapata nem vall kudarcot.
Skorpió halpörkölt Salitre-ben
** Sinxelo (Ferrol)**
Figyelem Ferrol , mert egy ideje már ad fordulat gasztronómiai színteréhez. Ha a nagy kiváltó az volt Az angol mód , nem kevés név került hozzáadásra: Josefa bárja (ugyanabból a csapatból, mint az O Camiño), ** A Barcia Street Tapas , David Freire Bar, a Café Vanessa konyhája,** azon hagyományos bárok egyike, amely jól ismert a város gasztronómiai színterét ismerők körében.
Vagy Sinxelo, aki utoljára érkezik, egyszerű hely (pontosan ez sinxelo-t jelent galíciai nyelven), hogy javaslatát arra alapozza helyi termék és hogy minden szükségtelen bonyodalma nélkül gyorsan megnyeri a helyi közvéleményt.
**Apály (Drágám)**
Nagyon világos elképzelésekkel kell rendelkeznie ahhoz, hogy be merjen menni egy étterembe Cariño, Spanyolország legészakibb városa, tengerjáró város, amely télen nem éri el a 4000 lakos.
És mégis ott van Christian Santiago Breijo , miután végigjárta a galíciai konyha mitikus neveit (Casa Marcelo, Alborada...), visszatért szülővárosába, hogy megvédeni ezt a kis helyet, félúton a tapas bár és az étterem között, amely megújítja Ortegal régió ajánlatát, északtól északra.
** Balieiros (Corrubedo) **
valami történik ezekkel tengerparti kisvárosok , mert a galíciai szakácsok új generációja félelem nélkül visszatér hozzájuk.
Ez a helyzet Lara és Suso , aki a közös munka után ben lepényhal ház úgy döntöttek felújítja a Hostal Balieiros éttermét , klasszikus a világítótorony úton ebből a kis faluból egy természeti park mellett, amelyet Lara szülei évtizedek óta vezetnek.
A tapería egy klasszikusabb vonalat tart fenn, de a határozottan néhány hete indult étterem a kortárs konyha referenciájaként szerepel. O Barbanza régiója olyan ételeken keresztül, mint a bonito, például cékla, kesudió és kapribogyó; fésűkagyló zellerrel és quinoával vagy fattyúmakréla ropogós csontokkal és borágóval.
** Gazdálkodás (Laxe) **
Több bizonyítékra van szüksége, hogy a tengerparti falu konyhája újra feltalálja önmagát? Nos, van A Pracería, egy másik hely, amely néhány hónapja működik Laxe szívében, Costa da Morte egyik legbájosabb városa , a híres ** Casa do Arco .** mellett
helyi konyha, nincs több igénylés mit kell jól etetni (sőt, az étterem Taberna Marinerának vallja magát), és bizonyos módon megújítja a környékbeli, többnyire klasszikus éttermek kínálatát.
Polip burgonyapürével az Apracería-ból
** Merenzao (józan) **
Néhány év után egy verhetetlen helyen, As Cadeiras látványos kilátója mellett , a Merenzao étterem néhány hónapja költözött ide a Petrón pincészet létesítményei Doade faluban , ahol a tavaszt kihasználva új lendületet adott javaslatának.
Most egy kényelmesebbé tevő helyiséggel, egy kényelmesebb konyhával és egy igazán szép terasszal az étterem új szakaszba lép. anélkül, hogy feladná a receptkönyv és a legközelebbi termékek kutatási vonalát.
És néhány megjegyzés Santiagóról
Már készülnek, még nincs nyitási dátumuk, de ígérik, idén ősszel lesz a két nyitás. Egyrészt a csapat Marcellus ház nyáron bejelentette, hogy megnyílik augusztus első hetében új helyen.
A javaslat valamiben hasonló lenne ahhoz, amit **a japán-galíciai tavernájukban** az elmúlt években próbáltak, de lehetőleg kötetlenebb vonallal. A végén a dolog késik, de minden van bármikor nyitható.
A másik nagy nyitás a városban, és minden bizonnyal az egyik legkiemelkedőbb a galíciai színtéren az elkövetkező hónapokban Pepe Solla nevéhez fűződik.
A pontevedrai séf a Compostela konyha aranymérföldjére száll, a Rua das Ameas amely jelenleg **az Abastos 2.0 csapatának két telephelye**, a lume étterem a csillagos Lucia Freitasé vagy javaslata Altamira kávé , többek közt.
Azt mondja, projektje ősz elején fog megnyílni. Ez egy kötetlenebb hely lesz, bárral és néhány külön asztallal, közös ételekkel, hétköznapi ”. „Nem akarunk klisékbe esni” – folytatja. „Valami bennszülöttebbet, bár van egy kacsintás. Csak galíciai borok, némi sherryvel és pezsgővel ”.