Van értelme a haute cuisine-nek?
„A kulturális evolúció egyenlő távolítsa el a díszt a napi használati tárgyból", Adolf Loos.
Nem akarok úgy hangzani, mint a csalódott kósza hogy nem érte el, és úgy dönt, hogy mindent megtesz, hogy a szintet az átlagos színvonalára csökkentse, de egy ideje kérdőjelezem a haute cuisine érzése , ugyanúgy, ahogy Adolf Loos az ornamentum elítélésének erejéig megkérdőjelezte, mint bűn.
Azokban az években, amikor a vendéglátó szakma hallgatója lettem gyakorló és jelenleg félprofesszionális, az érzés egyre nő bennem képtelenség amikor látom, hogy milyen hatással van azok életére, akik ennek szentelik magukat. Olvasás az osztrák építész kiáltványa 1908-ban megjelent és a díszítőművészet területét célzó, túl sok párhuzamot találok a jelenlegi professzionális kulináris jelenet.
– Egy dobozra igen sima ugyanannyit fizetnek, mint egy másik dísztárgyért, a különbözet munkaórában kifejezve, előnyös a dolgozó számára ”.
Valószínűleg Spanyolország legsikeresebb éttermi csapata az, amelyik vezet Borja Sierra a Elena Farm , egy kis hely a szabad zóna az El Prat és a barcelonai Plaza de España között (amely olyan csodákat szolgál fel, mint a szürke tőkehal, amely a Sant Pau babhoz kötődik).
csak adnak reggeli és ebéd hétfőtől péntekig és a szolgáltatás egy villás ebédet szombaton 13:00 óráig. Nem telik el nap meglepett vásárló nélkül ne szidd a szakácsot, azt követelve megtudni, miért mond le arról a bevételről, amelyet akkor termelhetne, ha szerdától szombat éjszakáig tartana nyitva.
A válasza egyértelmű: életminőség , tea. Azon a helyen az összes alkalmazott az éjszakákat a családjukkal töltik és hét közben is élvezhetnek egy koncertet, ha kedvük tartja.
Hétvége zárása, szinte mindenkinek utópia
„A 20. század embere fedezni tudja szükségleteit sokkal kisebb tőke és ezért lehet pénzt megtakarítani. A zöldségek, amiket szeretsz, egyszerűen vízben főzve és kevés vajjal ízesítjük. Addig nem ízlik a másik embernek, amíg azt is össze nem keverik méz és dió, és valaki órákat töltött a főzéssel”.
Mióta berontottam a konyhákba high end és megfigyelem azt a előnyös ügyfélkört, amely megpróbálta mindenről sok helyen, Elkapja a tekintetem, amikor látom, hogy a négyzet alakú tányért habbal és ropogóssal lökdösik, és könyörög, hogy hozzuk el a szürke tőkehal kevés extra szűz olívaolajjal, magas omega 3 tartalommal.
"Az díszes tányérok nagyon drágák, míg a fehér étkészletek, amelyek ízlik a modern embernek, ez olcsó. Az egyik spórol, míg a másik kölcsönvesz. Így van ez vele egész nemzetek. Jaj azoknak az embereknek, akik lemaradtak a kulturális fejlődésben”.
ezt el kell ismernem Szent János kenyér és bor a piac előtt Spitalfields Londonban az egyik kedvenc éttermem a színpadra, fehér, kerek és rövid szárú borospoharak mint amilyeneket bárhol találsz francia bisztró tartomány.
És az a vízitorma saláta konfitált hekkpehellyel, sóval, frissen őrölt fekete borssal és olívaolajjal. ó! És a tehénvelő petrezselymes salátájával és saját műhelyében készült pirított kenyérrel.
"A modern embernek ízlett fehér étkészlet olcsó"
Azonban a jó öreg Adolf felhorkant a válla fölött ha látnám azt a lelkesedést, amit a francia vagy angol edények váltanak ki bennem, azzal arany részletek , és hangosan felnevetett, amikor ezt meglátta, mivel nem tartotta túl sok cikluson keresztül a rajzait a mosogatógépben, Időt vesztegettem a súrolással kézzel, ahelyett, hogy hátradőlnének a kanapén, hogy lássák, mások mennyire szórakoznak az Instagramon.
„A ornamentistának dolgoznia kell 20 óra hogy elérje a nyolc órát dolgozó modern munkás jövedelmét”.
szakács fizetések rövidek, mert annak ellenére, hogy a törvény szerint nem szabad nyolc óránál többet eltölteni a játékban, keveset ismerek, aki úgy megy haza, hogy nem halmoz fel minimumot. napi tizenegy órát mielőtt leül egy üveggel a tévé elé nézni telepoker játékok helyi csatornákon.
Minél igényesebb a levél, annál több időt kell eltöltenie, hogy a yucca ringlets tökéletesen sült és ropogós, amelyből csak két egység fog a mellé feküdni galambmell hogy pihennie kellett a kamera előtt pár nap és átmennek a deszkán, mielőtt találkoznának a sorsukkal.
"A dísz nem növeli az életörömet ".
"A dísz az elpazarolt munkaerő És emiatt, elvesztegetett egészség. Ez mindig is így volt. Ma ráadásul azt is jelenti elpazarolt anyag , és mindkettő azt jelenti elpazarolt tőke ".
Megvan a képem ezekről a történelmi ügyvédi irodákról nemesi házak amely körülvette a lazac aszpikban citromszeletekkel és mindenféle zöldséggel dekorációs elemként működtek - ahogyan a „Nagy Fal” vagy a „Császári sárkány” nevű éttermekben továbbra is, de 8,95 eurós étlapon –, és ez senki nem adja a szájába.
Mindezen kellékek valódi ára ritkán van feszültség a tulajdonosnak, aki az alkalmazottait meghagyja a parancsokkal lehetetlen megtenni időben, de elfogadják, hogy bizonyítsák magukat mit érnek , mint emberek, amit a társadalom vagy az önbecsülés hiánya megkérdőjelezett.
Ha a cél a kedvében járni valakinek, aki hajlandó fizessen a szomszéd felett megkérdőjelezi a erény a munka
A konyha tele van rendelésekkel, amelyeket lehetetlen időben teljesíteni