Minél kevésbé beavatkozni a szőlő borrá alakításának folyamatába... a cél
Tavaly februárban került megrendezésre Barcelona harmadik kiadása Vella Terra , egyes szám természetes borvásár Y A föld termékei leleplezésének szentelték a vigneronok (szőlészek) legkiemelkedőbb a panoráma az európai természetes borra.
Mi különbözteti meg ezt a vásárt a többi vásártól kézműves fogyóeszközök azok a nevek, amelyek minden évben összegyűlnek az éves helyükön Barcelona Nord buszpályaudvara.
Az ősi módszereket előnyben részesítő alternatív szőlőtermesztés ezen formájának hiteles őrei és öko-fenntartható a kereskedelmi ipari borászat felett.
A borból minden kijön
E borok legtöbb termelője osztozik a romantika a munkavégzéshez terroirs a legtiszteletreméltóbb módon, és az őket összekötő filozófia azon alapul A lehető legkevesebbet avatkozz be az egész természetes folyamatba hogy a szőlőből bor legyen.
Ez a szenvedély, hogy csupán asszisztensek legyenek a természet igazi felháborodást vált ki közöttük borbarátok , akik sok olyan értéket találnak ezekben a főzetekben, amelyek túlmutatnak az ivás örömén.
A hátulján Vella Terra az olasz sommelier Barcelonában, Stefano Fraternali és a kommunikátor Alexandra Delfino , akik az év egy részét a világ más vásárainak és szőlőültetvényeinek meglátogatására szánják, hogy elhozzák őket Spanyolországba, és megismertessék boraikat olyan közönséggel, akiknek nincs mód szomjúságra.
„(A Vella Terra létrehozásának ötlete) született egyesíteni, terjeszteni, kapcsolatokat teremteni a szőlősgazdák és a város között . Keresik őket, akik egyénileg jönnek beszélni a termékeikről. Ezekben az években szerettük volna megadni nekik azt a feltűnést, amit munkájukért megérdemelnek.” Dolphin fiók.
Három év alatt sikerült pozícionálniuk A Vella Terra a szállodatulajdonosok és ínyencek elkerülhetetlen találkozója bosszúálló pólók és a valódi ikonok jelenléte ingyenes szőlőtermesztés.
Egy pohár bor összetettsége
DE... MI AZ A TERMÉSZETES BOR? BIOBOR? A BIODINAMIKA?
Az egyes borokat másoktól megkülönböztető nómenklatúrák még mindig sok zavart keltenek, és a vásár sok kétséget eloszlatott, közvetlenül beszélni azokkal, akik hozzászoktak ahhoz, hogy bemocskolják a kezüket a terroirjukban és ritkán teszik be a lábukat olyan irodákba, ahol bizonyítványokat árulnak. Nika Shevela , a Vella Terra borszakértője és önkéntese minimális beavatkozással segít megfejteni a borok körüli különbségeket, amelyek a természetet tiszteletben tartva készülnek.
“ A bioborok ugyanazok, mint a biológiai vagy bioborok : vannak abszolút szinonimák, az Európai Unió által védett, és bennük a prioritás bioszőlészet , természetes szerves trágyák használatával” – magyarázza Shevela a Traveler.es-nek.
Vannak bioborok tisztelik a környezetet de aztán iparilag dolgoznak ha már az összes mustot belepréselték a rozsdamentes acél tartályokba, ami nem rossz. Egyszerűen figyelembe kell venni a különbséget.
"Ban ben biodinamikus borok a dolog egy lépéssel tovább megy, magától értetődőnek tekinti az ökológiai mezőgazdaságot, és egy sajátos filozófiát követ: jöjjön a biodinamikus készítmények nem nélkülözik a misztikát , a **holdnaptár befolyása** _(hajvágásnál is jól működik) _ és általában a szőlő, mint a környezet többi részével összhangban lévő ökoszisztéma víziója. Denevérek, méhek, olajfák, szőlő: mind egy nagy család része ", befejezi.
Ezen a vásáron a szőlők túlnyomó többsége megpróbál biodinamikusan dolgozni, és ez néhány esetben a palackok árában is megmutatkozik, mivel minden szezonban számos ellenőrizhetetlen tényezővel szembesülnek.
„Azzal végeztünk természetes borok : Az ökológiai és biodinamikus termékektől eltérően ezek nem tanúsíthatók, és nincs is rájuk jogi definíció. Az előírásokon túl sima bor minimális beavatkozást jelent mind a földön, mind a termelési folyamatban: csak magából a szőlőből származó natív élesztőket használnak fel, a legtöbb bor nincsenek szűrve vagy stabilizálva, és a szulfitok hozzáadása minimális vagy nulla (emlékezve arra, hogy természetesen jelen vannak a borban, és korlátozott adagokban nem démonok ) ”.
A VITÁS KISZOLGÁLT
Erre Nika rámutat a tanúsítványokat ez az, ami leginkább elhomályosítja e borok becsmérlőinek vérét, hiszen sokan azzal vádolják ezt a mozgalmat, hogy előmozdítja a szigorúság hiányát a minőség keresése során d, olyan szabályok és jogszabályok kihagyása, amelyeket a hagyományos borászok igyekeznek betartani.
Az egyik közös tényező sok ilyen bornál a puskapor, a macskavizelet és az edzőterem utáni zokni intenzív szagjai és jól elhagyott, hogy megtámadják az orrlyukakat, amint a napiát behelyezik egy csészébe, amit a világban általában úgy írnak le. funky . Minél inkább olyan szagú, mint James Brown hónalja a New York-i Apollo-ban adott koncertje végén, annál inkább nő a rajongók lelkesedése.
Nagyjából elmondható, hogy találhatunk hasonlóságot a kettő között punk rock kontra konzervatórium zene . De bár úgy tűnhet, hogy a szőlő borrá alakításának ez a módja a vale-tudo , a természet e tisztviselőinek néhány borának megkóstolásakor nyilvánvaló, hogy és a minőség nem sérül . Ezek néhány vigneronok akik ben mutatták be évjáratukat Vella Terra 2018.
A természetes borok nem mentesek a vitáktól
** STEFANO BELLOTTI ÉS A CASCINA DEGLI ULIVI **
Igen a a természetes bor kedvelőit táliboknak nevezik , Stefano Bellotti olyan lenne, mint a mozgalom Bin Ladenje.
Ismertebb nevén a a biodinamikus bor atyja Olaszországban Bellotti több mint negyven éve foglalkozik a szőlőtermesztéssel, amióta 1977-ben átvette a dél-piemonti családi birtok gyeplőjét.
A boron kívül ő és családja büszke a kertészet iránt elkötelezett gazdák mellett saját kenyerek és sajtok gyártása . A borturisták megtehetik maradni az általuk kínált négy egyszerű szoba egyikében, hogy jobban megértse ennek az agronómus-ikonnak a munkamódszerét, és élvezze mindazt, amit a földjéből kihoz.
RECAREDO pincészetek
Mivel Ton Mata rákényszerítette filozófiáját a biológiai sokféleség tiszteletben tartása , sikerült a családja 1924-ben alapított pincészetét a első hivatkozás Cava és Penedés eredetmegjelölésével a biodinamikus mezőgazdaság hivatalos Demeter-tanúsítványának megszerzésére.
Az Brut Naturals ebből a pincészetből általában az ország legrangosabb borlapjain szerepelnek, de nagy szeretettel áldoznak a natúr borok iránt is, melyeket sikerül előállítaniuk Dog Creed , szinte mindig hűen a Penedés sztárjához - az Xarello szőlő -, amelyet a Gran Reservasban kóstolnak meg, és sokkal megfizethetőbb az alkalmi ivók számára.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Miután a zenének szentelte magát, és New York Lower East Side-jén élt, Joan Ramon Escoda Játszhattam volna Ramones-szal.
Annak ellenére, hogy a legértékesebb palackjait olyan pincészetekben árulják, ahol a polcokon osztoznak Château Lafites és Romanée-Contis , ez a vadsörényű, veterán szőlőültetvény még mindig a spanyol természetes bortermelők enfant terriblejének számít.
Mióta új szőlőt ültetett felesége családi gazdaságában carme sanahuja , együtt fogadnak a biodinamikus módszer És nem néztek vissza.
A Cascina Degli Ulivihoz hasonlóan az Escoda-Sanahuja pincészet is saját éttermével büszkélkedhet. Tossal Gros , az amerikai séf vezetésével Kaya Jacobs , ahol szinte minden, amit a tányérokon szolgálnak fel, a birtok területén termesztik.
borok lélekkel
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ha Katalóniát az ilyen borfajták nulla kilométerei közé sorolják Spanyolországban, Laurano Serres, Joan Ramón Escodával együtt ő az egyik próféta.
Mint sok „őrült” a világon, ez az alak is a Triple A (gazdálkodó, kézműves és művész) a szőlőültetvények , és annak Terra Alta borai megjelennek e vallás összes tanítványának kalauzában.
A 2001 óta piacra kínált negyvenhárom referenciából már csak 5 évjárat van raktáron. Nem rossz egy szőlész számára, aki minden évben kockázatot vállal anélkül, hogy kénhez vagy növényvédő szerekhez folyamodik.
KÁROLY DUFOUR
A mindössze 36 éves fiatal Charles Dufournak sikerült fokozatosan elsajátítania a biodinamikus szőlőtermesztési gyakorlatokat anélkül, hogy veszélyeztetné családja örökségét, és saját maga termel jó minőségű pezsgő egy öthektáros telken hogy nincs mit irigyelni a százéveseknek Grand Bruts szomszédai földje alatt van fenntartva.
Ahogy az lenni szokott a világ legértékesebb habzóborainak vidékén, most is elsősorban ezekkel működik Chardonnay és Pinot Noir. Ha egy üveg Dufourt lát a helyi bárban, kérdőjel nélkül rendeljen egyet. Soha nem tudhatod, hogy egy busz elüt, vagy egy tábla esik rád.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Amikor Antoine Lienhardt nagyapja nyugdíjba vonulása után átvette a szőlőültetvényeket Maurice Guyot, mindent felhasznált, amit Chablisban és Dél-Afrikában tanult egy új vonal létrehozásához csodálatos bordó , és adaptálták biodinamikus technikák fokozatosan a családi modus operandi irányába, egészen addig, amíg 2016 óta teljesen fel nem ölelték őket, lóval művelik a földet, és nem tömörítik annyira a szőlőt, és lemondtak mindenféle vegyi növényvédő szerről.
A borai jó példák erre a természetes kiszámíthatatlanok ilyenek lehetnek helyes, kifinomult és káprázatos mint a klasszikusok, amelyek általában híres vidékükről kerülnek elő.
Antoine átvette nagyapja szőlőültetvényeit, és természetes borparadicsommá varázsolta
ALDO VIOLAI MEZŐGAZDASÁGI AZIENDA
Amikor megkóstolja az egyik bort Aldo Viola , elkerülhetetlenül hiányzik a kifejezés Az olaszok jobban csinálják".
Ez a jóképű szicíliai az ökológiai bortermelők negyedik generációjához tartozik, és általában a évi tízezer palack gyártása , amelyek lehetővé teszik a szigorú minőség-ellenőrzés fenntartását, miközben a természet minden elemét az Ön javára hangszereli.
Ahhoz, hogy igazán élvezze ezt a borfajtát, a legjobb, ha elmegy valamelyik bárba, ahol ezeket a palackokat kinyitják. Íme egy kis útmutató a barcelonai bárokhoz, amelyek természetes borokra specializálódtak.