Hét sajt Aragón falatokban
Ez Aragónia minden bizonnyal a nagyok földje sajt hagyomány . A Pireneusoktól a Moncayón áthaladó Sierra de Albarracínig a három aragóniai tartomány ínycsiklandó útvonalat kínál a **sajt szerelmeseinek**.
Az egyik greguería Gomez de la Serna imádkozz így : „a sajt a tej halhatatlansága”. Nos, sok esetben, amelyeket itt megemlítünk „a sajtgyár a város halhatatlanságát jelképezi” Mivel a legtöbbjük ben található kis lakossági központok amelyben a sajtgyár egy pillantást vet a gazdasági tevékenységre.
Zöld legelők a Pireneusokban, nagy kiterjedésű gabonafélék Zaragozában és Teruelben a táplálékot juhok és kecskék . A legtöbb sajtkészítőnek saját kecske- vagy juhállománya van, így a teljes gyártási folyamatot irányítani tudják.
Birkák az aragóniai mezőkön
Ban,-ben Biescas sajtvásár évente dől el, hogy melyik sajtgyár viseli a termelési címet "A legjobb sajt Aragóniában". Azok közül pedig, amelyeket itt megemlítünk, országos, sőt nemzetközi versenyeken is mérik a kategóriájukba tartozó sajtokkal. Sok aragóniai sajtkészítő örömmel a hóna alatt tért vissza földjére.
Néhány évvel ezelőtt a Teruel Tej- és Sajttermelők Szövetsége , azzal a szándékkal vetítést ad a kis tejüzemek tevékenységére szétszórva a tartományban. Néhány hónapja szép gyermekkönyvet adtak ki, illusztrálásával John Iranzo róla Teruel sajt amely innen tölthető le. .
Az alábbiakban javasoljuk a az aragóniai sajtok listája , mind kis tejüzemekből, és mindegyiket harcos férfiak és nők kézzel készítették.
Juan Iranzo által illusztrált juh
1.**VERO RIVER, RADIQUERO SAJTOK (ADAHUESCA, HUESCA)**
Egy aromás (és ehető) kékpenész (penicilium roqueforti) borítja be a lágy, fehéres pasztát. ez a Rio Vero nevű sajt . Ízében krémes, olvadó, vágásához líra használatát javasolják. Egy sajt, amely néhány éve elnyerte a címet A legjobb spanyol sajt a Mezőgazdasági Minisztérium díjában.
Vero folyó, Radiquero sajtok
2.**FELHŐ, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Fehér penészes kéregének simasága készült Pilar Febas, az alkotója , utaló nevében Felhő . „Olyan, mint egy görgős sajt, de ahelyett, hogy kecské lenne, birkáé” – mondta Febas a Traveler.es-nek.
Nube egy lágy sajt, nagyon olvad, ami a napok előrehaladtával intenzívebbé és krémesebbé válik. Saját birkatejéből készíti, és azt ajánlja, hogy finoman, fügelekvárral vagy au gratinnal egyen. Pilar minden hétvégén vezetett túrákat szervez sajtgyárában.
Felhő, Val de Cinca
3.**TANET. MORE TANO (FRAGA, HUESCA)**
Is 100%-os családi sajtgyár a kecskéik által biztosított tejből különféle sajtokat készítenek. Tanet a legsikeresebb közülük. A krémesség miatt, ami elrejti rusztikus külső megjelenés ? Talán. A Tanet nyers tejből készült sajt mosott héjjal, amely 4-6 héttel érik a piacra kerülés előtt.
Tanet, nyerstej sajt és mosott kéreg
4.**TELJESÍTETT. KÉZMŰKÖRŰ SAJTOK LETUXBÓL (LETUX, ZARAGOZA)**
Ez a félig érlelt sajt pasztőrözött kecsketejből készül. Körülbelül 20 napig érik, ebben az időszakban természetes szürkés kéreg alakul ki. A belseje egy kompakt, vajas textúrájú paszta.
Ez a 2014-ben alapított sajtgyár a sikeres agrár-élelmiszeripari vállalkozás esete olyan környezetben erősen érintett az elnéptelenedés.
Batanero, pasztőrözött kecsketejből készült félig érlelt sajt
5.**PÁLASZTOTT GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS SAJTGYÁR (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
ezt a tejterméket az új évszázad szélén született Serranía del Moncayóban , kidolgozására szakosodott nyers juhtej sajtok , konkrétan a saját állományuké: több mint ezer szarvasmarha, amelyet a maguk által termesztett lucernával táplálnak. Az övék pácolt sajt A vonzó elefántcsont színű 5-8 hónapig érlelődött, mielőtt forgalomba került.
A Galindo Andrés sajtgyár csendélete
6.**CSILLAG. KECSKE FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Is km.0 sajtgyár kis mennyiségű sajtot tart fenn, amelyet a legközelebbi környezetben fogyasztanak. Az Estrel az egyik leghíresebb kiadója, amely néhány éve emelkedett A legjobb aragóniai sajt a fent említett Biescas versenyen.
Keleti tuskó alakú kecskesajt Intenzív íze és lágy, vajas és olvadó állaga jellemzi. Nyers tejjel készül és később ugyanabban a sajtgyárban finomították.
Estrel, tuskó alakú kecskesajt a Freixneda de Cabra sajtgyárból
7.** BÁNYA CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN SAJTOK (ALBARRACÍN, TERUEL)**
Valamivel több mint egy évtizeddel ezelőtt a gyönyörű Albarracín város varázsát egy sajtgyárral egészítették ki, amely a sajtkészítésre összpontosított. juhsajtok . Ennek a kezdeményezésnek a pályája megállíthatatlan volt az évek során, sőt, sikerült is sajtjainak nemzetközi elismerése.
Az utolsó fogadásod az kőből épített pince, ahol sajtokat finomítanak , Franciaországban mélyen gyökerező, de hazánkban szokatlan szakma. Mia pincéje egy préselt paszta sajt, amelyet saját tejjel készítenek az izraeli asszaf fajtájú juhok.
A nagy aragóniai sajtok megmaradnak a szekrényeinkben, de nem zárjuk be az ajtót anélkül, hogy megneveznénk néhányat: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre vagy la Val sajtok.
Cava de Mia