“A sajt ez az ugrás a tejből a halhatatlanságba” Clifton Fadiman mondta egyszer, és nem is érthetnénk jobban egyet az amerikai szerzővel és kiadóval.
Emiatt november 3-a már hónapok óta tűzvész volt a naptárunkban, hiszen ez volt az a nap, amikor visszatért az egyik legjobban várt sajt esemény: az World Cheese Awards, amely idén ünnepelte harmincharmadik kiadását.
A verseny szervezője A Fine Food Céhe ben történt Oviedo , belül a Asturias Natural Paradise Nemzetközi Sajtfesztivál 2021 , rendezte a Sajt Intézet az Asztúriai Hercegséggel és Oviedo városi tanácsával együttműködve.
Miután a világjárvány miatt egy évvel elhalasztották a rendezvényt, az idei verseny megtörtént az eddigi legnagyobb és legnemzetközibb , mivel volt részvételi rekordja, azzal több mint 4000 visszaigazolt kérelem 45 különböző országból.
származó sajtok India, Guatemala, Japán, Kolumbia, Izrael és Ukrajna felsorakoztak a kerekek és ékek mellett a világ legünnepeltebb sajtnemzetei várják a sorukat vak kóstolt a zsűri a Kiállítások és Kongresszusok Palotájában.
A délelőtt folyamán sor került a nyeremények kiosztására Bronz (bronz), ezüst (ezüst), arany (arany) és szuperarany (szuper arany) Később pedig élőben vitatták meg a 16 legjobbat kiválasztani az idei világbajnoki sajtot.
A World Cheese Awards 2021 abszolút győztese, ezért legjobb sajt a világon , ez a sajt volt Olavidia, a sajtgyárból Sajt és puszi , Sierra Morena (Guarromán, Jaén) található.
Az Nemzetközi Sajtfesztivál 2021 napokig fog tartani november 4-én, 5-én és 6-án és a legteljesebb és legízletesebb napirendet kínálja olyan tevékenységekkel, mint az első „Tejipari Innovációs Fórum” megünneplése, valamint kóstolók és kóstolók nyilvános.
Olavidia: a világ legjobb sajtja.
OLAVIDIA: A VILÁG LEGJOBB SAJTJA
„Ez a fermentáció legrégebbi formája; A tejben található tejsavbaktériumokból készül. Az ilyen típusú baktériumok a laktózra (tejcukorra) hatnak, és tejsavvá bontják” – magyarázzák a Quesos y Besos Olavidiáról szóló weboldalán.
„Ezekben a sajtokban A nyomorult (a tejben lévő savó egy részének elvesztése) következik be Spontán módon ” – teszik hozzá.
A sajt Olavidia teljesen elkészült hajó lassan pasztőrözött kecsketejből készült puha tészta.
Ez egy sajt tejsavas koaguláció négyzet alakú, formákkal és szénnel érlelt (fehér penészhéja van, amely alatt hamu bevonat) , És tartalmaz a sajt közepén átfutó ehető hamusor.
Íze intenzív, tejes jegyek dominálnak némi diós jegyekkel. Van 15-20 napos érlelési idő és körülbelül 250-300 grammos egységekben kapható.
Felbontás után 3-4 nap között fogyasztható, mert Semmiféle adalékanyagot vagy tartósítószert nem tartalmaz..
A Quesos y Besos sajtgyárban mindössze hat ember dolgozik , amelynek képviselői, a Silvia és Paco alkotta házaspár a díj átvételekor szavakkal sem jellemezték boldogságukat: „Fantasztikus!” – kiáltották fel.
„A mi családjaink már régóta kecsketejjel dolgoznak. három és négy generáció , mind a tej értékesítésével, mind a kecskesajt gyártásával. családi hagyomány amit fiatal házaspárként örököltünk, hajtva a vidék szeretete és a kézműves termékek” , mondja Silvia és Paco a Quesos y Besos weboldal életrajzában.
Olavidia.
Az élet más utakon és városokon keresztül vitte őket egészen addig 2016-ban visszatértek földjükre, Andalúziába: "Szerettük volna újra felvenni a kapcsolatot a vidéki világgal, és meg akartuk tanítani gyermekeinknek mindazt, amit gyerekkorunkban tudtunk."
Ráadásul mindig egyértelmű volt, hogy fogadni fognak tejsavas koagulációs sajtok mert szeretik őket, és kevésbé kidolgozott sajttípus a környéken.
„Családunk malaga kecskéi Jaén déli hegyeiben legelnek, egy csodálatos vidéki terület, amely nagyon közel áll az állattenyésztés paradicsomának fogalmához. Ilyen körülmények között pedig a kecskék csak olyan kivételes minőségű tejet tudtak adni, amiből különféle kézműves sajtokat készítünk.”
A 2021-ben a világ legjobb Olavidia sajtja már számos kitüntetést kapott (a világ legjobb sajtja címen kívül, amit most kaptak): lágytészta kategóriában aranyérmet és a Salón Gourmets 9. Gourmetquesos bajnokságának első díját, mint 2018 legjobb sajtja Spanyolországban.
A SAJT SZERETETÉÉRT
4079 regisztráció – ami 7,2%-os növekedést jelent a 2019-es bejegyzésekhez képest –, 45 ország az öt kontinensről, 825 résztvevő cég, 230 bíró több mint 35 nemzetiségből 10 000 látogató és 100 kiállító a 2021-es World Cheese Awards elsöprő száma.
A versenyzők a világ minden tájáról küldik be sajtjaikat bírálatra, vakkóstolóval és egyetlen nap alatt, csapatai által műszaki szakértők, vásárlók, kiskereskedők és élelmiszer-újságírók.
A bírák háromfős csapatokban dolgoznak az azonosításon az arany-, ezüst- vagy bronzdíjra érdemes sajtokat. Ennek érdekében gondosan elemzik az egyes sajtok jellemzőit, különös figyelmet fordítva olyan szempontokra, mint pl a kéreg, a test, a szín, az állag, az állag és mindenekelőtt az íz.
Következő, mindegyik csapat egy-egy kivételes sajtot nevez Szuperaranynak asztalát, amely az exkluzív csoport részévé válik a világ legjobb sajtjai és másodszor bírálja el a nemzetközileg elismert szakértőkből álló „Szuperzsűri”, amelyek mindegyike kiválaszt egy-egy sajtot, aki bajnok lesz a bírálat utolsó fordulójában.
A szuperzsűri szigorú közvetlen fogyasztó előtt értékeli a végső sajtokat, és végül választ a végső győztes.
Amellett, hogy versenyez bronz, ezüst, arany és szuperarany , a verseny is terjeszti ország- és sajtspecifikus díjak.
A NEMZETKÖZI SAJTFESZTIVÁL
Az Nemzetközi Sajtfesztivál , fogyasztóknak és kereskedőknek egyaránt szánt, november 3-án, szerdán és november 6-án, szombaton óráig tart. Oviedo.
Megtalálhatjuk benne nemzetközi sajtpiac (sajtpiac), kiállítás Asztúria legjobb ételeinek és italainak bemutatására, egy sajtkomédia poszter (Gastro Cheese Comedy) és változatos fórumok és előadások megvizsgálni a sajt múltját, jelenét és jövőjét.
Ezen kívül a Parmigiano Reggiano Konzorcium , a World Cheese Awards 2021 szponzora szervezi meg egy 21 éves Parmigiano Reggiano sajt kerék online aukciója , amelynek nyereségét teljes egészében a Parmigiano Reggiano konzorcium által elfogadott szolidaritási projektekre fordítják.
A kerék a World Cheese Awards és a az aukciót október 27. és november 6. között tartják itt.
Így a The Guild of Fine Food és a Cheese Institute összefog a színpadon a valaha látott egyik legnagyobb sajt esemény, és akkor, amikor a sajttársadalom végre újra össze tudott jönni a bizonytalanság, a rugalmasság és az innováció által meghatározott időszak után.