Finom ecetes csirke tapa
**A Zaragoza Tube** olyan, mint az Alice Csodaországban labirintusa: tudod, mikor lépsz be, de azt nem, hogy mikor fogsz távozni.
Itt nincs a szívek királynője vagy őrült kalaposok, hanem van étel és ital; és ami a legfontosabb: jó emberek.
Séta, tapas és próbálkozás, mindenekelőtt próbálkozás: a kroketteket a Dona Casta, a bravas a republikánus, a jött Bodegas Almautól, a "kerti kabócák" a Casa Pascualillo, a kis bálnák a Colora Bálna, a gombát El Champiból, a morzsákat a La Miguería és még a bárány sushi Wasabi!
A tapas templomok teljes listája hozzáadásra került egy új hely egyetlen finomságnak szentelve: Pácolt Lamaribel.
„Az Escabeche egy hagyományos recept, amelyet mi szolgálunk fel fedő vagy ínyenc befőtt formájában és kipróbálás után üveges formában hazaviheti” – magyarázza. Lalo Cruces, a Lamaribel társalapítója a Traveler.es-nek
Elengedhetetlen megálló az El Tubo tapas útvonalán
AZ EGYFEDŐSSÉG DURÁL
Amint azt ellenőrizni tudta, itt nem a neveket keressük -minek?: a Kőhíd, a Vashíd, a Nagypark (igen, ő José Antonio Labordeta, de szeretjük lerövidíteni),... ezért is kell a névben szerepelni a pácolt szó.
Ban ben A cső a monocap stílusos és Pácolt Lamaribel idén csatlakozott ehhez a klubhoz, és az ecetes húsra fogadott, mint fő és egyetlen követelést.
„Kicsi üzlet vagyunk, és nem lehet sok referenciánk vagy raktárkészletünk úgy döntöttünk, hogy szelektívek leszünk a termékeinkkel, és igyekszünk a lehető legtöbbet a földből származni, mint minden borunk” – mondja Lalo.
Ecet, fokhagyma, fekete bors és babérlevél finom kombinációt alkotnak, amely egyedi ízt ad a húsoknak fürj, fogoly, nyúl, csirke, aragóniai bárány és tokhal tapaként szolgált.
Ecet, fokhagyma, fekete bors és babérlevél, et voilà!
Alig több mint egy évvel a háta mögött, A Lamaribel ennek a hagyományos természetvédelmi rendszernek a mércéje lett.
„Egy év, ami elrepült, nos Már a második Pilar bulija előtt állunk!” Lalo megjegyzéseket fűzött a Traveler.es oldalhoz
„Az emberek fogadtatása nagyon jó volt és lesz, verhetetlen... Zaragozából és a többi tartományból, valamint más országokból származó emberektől egyaránt” – folytatja. És ez az, hogy El Tuboban a helyiek és a turisták egész évben osztoznak az asztalokon és a bárban.
Bejárni a világot!
DE KI AZ MARIBEL?
Lalo és Diego Cruces, testvérek és vállalkozók, ők az alapítói ennek a gasztrobárnak, amelyet úgy döntöttek, hogy anyjuk nevére keresztelnek.
„Maribel az anyánk neve, és mint minden anya, nagyszerű szakács. A pácolt hús nagyon tipikus étel volt nálunk, már Carmen nagymamámtól örököltem” – mondja Lalo.
Látva azt a nagy űrt, amely a gasztronómiai piacon e recepttel kapcsolatban volt, olyan hagyományos és egészséges egyszerre, úgy gondolták, hogy megalkothatnának egy új taverna és bolt koncepciót a táj hagyományos gasztronómiájával.
„Sokáig tartott, amíg eldöntöttük, hogy egyikünk sem a vendéglátóiparból származik – sőt, Belsőépítész és műanyag művész vagyok, a bátyám pedig biztosítási alkusz – – meséli. És végül, 2017 szeptemberében a Lamaribel Escabechado megnyitotta kapuit a Libertad utca 16. szám alatt, stratégiai helyen, ahol vannak.
Nyúl és pácolt fogoly, két klasszikus!
TÉR
Korábban a helyiségek voltak egy régi, mindössze 30 négyzetméteres sportüzlet.
Lalo Cruces azonban nagyobb lelkesedéssel fogadta ezt a kihívást, mint bármelyik másikat karrierje során – ez már személyes ügy volt – hangulatos hellyé alakítva a teret, ahol a növényi elemek állnak a középpontban.
Maga a belsőépítész és társalapító úgy definiálja „egy életteret, amely az állandó megújulás művészi folyamatában lesz falaira új festmények beépítésével”.
„Első évfordulónk alkalmából szeretnénk felavatni Wc-Art, ahol a Lamaribel fürdőszobák falai közbeavatkoznak teljes egészében rezidens illusztrátorok vagy művészek” – mondja Lalo.
Jesana Motilva és Erica C . néhányan azon művészek közül, akik már nyomot hagytak a falon.
A belsőépítészetet Lalo Cruces alapító partner írja alá
KIFEJEZÉS, MI A GERUND
Minden termék a létesítményen kívül készül központi konyha. „Autoklávban készítjük (vízfürdőben és vákuumcsomagolásban), hogy később a kocsmánkban szolgáljuk fel” – magyarázza Lalo.
A főzési folyamat eltér az otthonunkétól, de mi az első pillanattól kezdve arra törekedtünk, hogy minden a lehető leghűségesebb legyen a mindig ízekhez: ugyanazok az összetevők, ugyanaz a recept - folytasd-. Vagyis az én házam asszonyainak receptje: anyám Maribel és nagymamám Carmen”.
Csak azt szolgálják tapa vagy adag formátumban megosztani. „A megnyitón a leghagyományosabb ízekkel kezdtük, mint például a nyúl, csirke, fogoly és fürj, és fokozatosan új ízeket adtunk hozzá” – mondja Lalo.
Most sapkájuk van hal és zöldség mint a tokhal pirítós pisztráng kaviárral vagy a articsóka briós.
„Mi is kínálunk pácolt laterio, nagyon jól fogadták a vermutot” – teszi hozzá.
Még a Nagy Almától is kapnak megrendeléseket!
BESZÉLJÜNK A TERNASCORÓL
Bár ezt fiatal bárányhús nem ismert a közösségen kívül, hallva a ternasco szót hogy az aragóniaiaktól könnybe lábad a szánk, Lamaribelben pedig nem hiányozhatott egy tapa, amelyet ennek a remek finomságnak szenteltek – bocsáss meg a túlzásért.
"Az pácolt bárány Ezekből a tulajdonságokból ez az első tapa, amely hazánkban létezik – magyarázza Lalo –. Termékkel készítjük a Grupo Pastores eredetmegnevezése – Ternasco de Aragón”.
A javaslat a „kulcs” körül forog steak hiszen készítői szerint ez volt az a darab, amely a legjobban alkalmazkodott ehhez a pörkölthöz, elkészítési és tálalási módjához.
A végeredmény? Finom ízű, puha hús, amely nem veszíti el a pác lényegét.
Churrasco fatüzelésű kenyéren, articsókrémes burgonyás canapé mellé, konfitált fokhagymával és hagymás csírával
MINDENKINEK PÁCOSÍTVA
„Fontos volt az étlapunk bővítése új javaslatokat mindig igyekszünk maximálisan odafigyelni a prezentációra, hogy a „pácolt élmény” verhetetlen legyen” – mondja Lalo.
"A legtöbben tudtak a termékről, de vannak olyanok is, akik továbbra is meglepődnek az első falat kipróbálása után" - folytatja. Miután kipróbálta, sok vásárló megjegyzi, hogy ez arra az ételre emlékezteti őket, amit a nagymamája főzött a faluban gyerekkorukban. Nincs is ennél jobb értékelés! ítélet.
A gasztronómiai kínálat is gluténmentes termékek.
Ne hagyja ki a webáruházat!
AZ ONLINE ÁRUHÁZ: FÜGGŐSÉGKÉPÍTŐ
Akár alig várod, hogy megkóstolhasd a Lamaribel Escabechado tapast, vagy ha már kipróbáltad, és még többre vágysz, az internetes áruházuk megragad.
Melyek a legsikeresebb termékek? „A fogoly és a nyúl két nagy klasszikus. Még New Yorkba is rendeltek minket!” – kiált fel Cruz.
Amikor megkérdezem tőle, terveznek-e új létesítményeket nyitni, óvatosan válaszol: "Ahhoz, hogy futhass, először meg kell tanulnod járni... Apránként, bár nem zárjuk ki a közeljövőben. A prioritás jelenleg a jó alapok megteremtése, a piac és ügyfeleink válaszainak alapos tanulmányozása.”
A CSŐ, ANEKDÓTA BÖLCSE
Mindössze egy év alatt Lalo és Diego sok nagyon jó pillanatot élt át Lamaribelben: „Egy bolgár család látott minket a közösségi médiában és Európán átívelő útján mi voltunk a gasztronómiai állomása Zaragozában, „escabeche es la leche”-t énekelve jöttek be az ajtón mert olvastak egy cikket rólunk az interneten.”
Házasság Cordobából Ezüst évfordulóját tapasért ünnepelte Lamaribelben, mert Maribelnek hívták. Valójában, „Sok maribelt gyártanak szelfi a létesítmény ajtajában, vagy megjelennek, amikor kiszolgálod őket” – mondja.
„A legutóbbi Pilar-ünnepeken találkoztam **David de Jorge-val (Robin Food)**, és röviden elmondtam neki a projektemet és a hagyományos ételek iránti elkötelezettségemet, majd meghívott Lasartéba, és hoztam neki savanyúságot. Néhány nap múlva David visszatért Zaragozába a vermutból, és meglátogatott minket. Jó élmény volt” – mondja Lalo.
ÉLJEN MARIBEL! ÉLJEN A PÁCOS! Y…. ÉLJEN A TUBE!