Clara Díez és egy Savel – Airas Moniz
Egy nap ránéztem egy sajtra, és megváltozott az életem . És azt mondom, hogy nézett, mert még mielőtt kipróbálta volna és rájött volna textúrák, aromák és ízek világa rejtőzött egy egyszerű étel mögött , megéreztem az ugatásukon, már csak rájuk nézve is. Azok az érdes kéreg, amikor bármiféle geotrichumpenész alakul ki rajtuk, ill hogy a szürkék összeolvadása amikor a penicillium lakja őket, vagy akár bele is néz kék sajt , barlangjaival, amelyek arra invitálnak, hogy besurranj, mint Alice Csodaországban amikor követi a nyulat, bemegy a lyukba.
Minden kultúra másképpen értette a tejet, és így a annyi fajta sajt a világon , reagálva arra, hogy az egyes régiók, vagy akár az egyes sajtkészítők sokféleképpen nézték a tejet, és megértették, mit kaphatnak belőle, hogyan alakíthatják át, és így a végtelen lehetőségek világát nyitják meg. De ez csak az utolsó lépés: tehenek, kecskék vagy juhok, akik a körülöttük lévő fűvel táplálkoznak , először meghatározták, hogy milyen lenne azt a tejet , így linkelve a sajt , visszavonhatatlanul a területére, a termelési környezetre, amely a kapott sajtban lesz ábrázolva és bekeretezve. Sajt, mint egy terület portréja.
Clara Diez egy Savelt vágott Airas Moniztól
Megtanultam tejes szemszögből látni a világot : Jobban megértem a különböző kultúrákat, az egyes régiók földrajzi sajátosságainak relevanciáját, és azt, hogy ezek hogyan befolyásolják az ott élők életmódját, viselkedését vagy étkezését. A pásztoraikkal beszélgetve jobban megértettem a történelmüket, és a vidéki környezetet kezdtem úgy tekinteni, mint a legmegfelelőbb környezetet a megértéshez. honnan jövünk, hová megyünk , Y milyen a kapcsolatunk a Földdel és mindazzal, amit ad nekünk.
Hasonlóképpen, a sajt utazásra késztetett. A világ különböző részein utaztam vele , és különböző kultúrákban mélyedtem el sajthagyományairól, erjesztéseiről . Emlékszem, egy este erjesztett tejet ittam egy maszáj törzs tagjaival Afrikában. A sajt a legtávolabbi helyekre vitt el. Bár nem kell olyan messzire menni. Hazánk minden szegletét a sajtok sokasága határozza meg: Vigóból Cádizba, Ciudad Realon vagy Valladolidon keresztül , vidéki környezetét megannyi sajtkészítő tarkítja, akik alkotásaikkal ismét értelmezik és meghatározzák a területet.
Airas Moniz sajtcsendélet
A sajt arra is megtanított, hogy megértsem az idő múlását, az öregedést, az érést természetes folyamatként elfogadni hogy mindig, mindig, árnyaltságot és összetettséget ad . Azt is megtanultam, hogy minden ízlés dolga, és a legtöbb esetben nincsenek abszolút igazságok, mindennek az árnyalatokban van, és hogy néha a keserűeknek is van értelme, és ez jól illeszkedik, gazdagságot és karaktert adnak életünknek.
A sajt maga az élet, és az én életem sajt. hála a sajtnak.