Ramen tori paitan a Chuka Ramen Bar-tól
"A Condé Nast Traveler szerkesztőség az életüket étkezve tölti." Igen, tagadhatatlan: ez a pocak az Ön számára és Önökért van, hogy mindig a legjobbat válasszuk, és azokat az éttermeket válasszuk, amelyek a nyitások, az eldobható éttermek megállíthatatlan forgatagában változást hoznak, és elkötelezettek a kiválóság iránt. ** Ne hagyja ki az első részt (és a ** ****** harmadik, negyedik és ötödik részt).******
CSALI (Carrera de San Jerónimo, 34 tel. 917 87 77 80) €€€€€
Paco Patón és Aurelio Morales séf , kéz a kézben a nagy fogadásban az Urban. Érkezésétől kezdve egyértelmű volt, hogy Aurelio mindenre megy. Hogy nyerni akartam Madridban. és azért gasztronómiai utazást tervezett a fővárosból Barcelonába, vagy fordítva, hogy mind az étlapon, mind a kóstoló menüformátumban egy maroknyi nagyon jó slágert kínál.
Ezt bizonyítja az őszi calçot, a calçot krémmel töltött fánk kolbászpürével, a folyékony pacal krokett és csicseriborsó csempe alatt, a vad turbolya garnélával és rókagombával és a cocochas al pil pil grillezett velővel és kaviárral iráni (két „tengeri” és hegyi” bajnokság) . Az Urbannak szüksége volt egy ilyen étteremre. Neki már megvan.
** CHUKA RAMEN BÁR ** (Echegaray, 9 tel. 640 65 13 46) €€
Ez a japán taverna megígérte, hogy a ramen és a baos legjobb képviselője lesz... és így is lett. Bár a ramen bar etikett máris alulmaradt.
John Husbyval és Rodrigo García Fonsecával a konyhában és Lorena Maurival az étkezőben, itt a hane hímezve gyoza – grillezett, párolt gombóc – töltelékkel, mint például érlelt marhahús, csirke, sertés vagy edamame és miso; szintén a cochinita pibil, a sült csirke, a soft shell rák, a pastrami vagy a fül páratlan baosai.
Játszanak az évszakokkal, hogy olyan ételeket találjanak ki, mint a sült karfiol ill egy látványos hamis tehén niguiri. Ha szerencséd van, kérdezz az étlapon kívüli ételekről, például a lenyűgöző fekete vajcsíkról. Desszertként, friss és puha japán rizstorta fagylalttal a rács műhelyből.
Menjen fél órával a foglalás előtt, és igyon egy La Venencia sherryt, Madrid leghagyományosabb bárját.
Kínai-japán fúzió
KOKSZ (Marqués del Riscal, 11 tel. 916 04 02 02) €€€€€
A szezon legragyogóbb nyitánya. A Sandovals stílusosan landolt Madridban. És teljes sebességgel.
Ha valaki azt gondolná, hogy Mario Sandoval kanalat fog cserélni, amiért elhagyta szeretett Humanesét Chamberí kifinomult negyedének üldözése érdekében... téved. Mindezek után pincérek és szakácsok serege, akik Juan Diego (étkező) és Rafael (pince) vezetésével bulivá varázsolják a látogatást.
Mario hű marad az övéihez: nézzen ki anélkül, hogy szem elől tévesztené Madridot. A szopós malac még mindig ott van, a király, de szenvedélye a madridi gyümölcsösökből származó zöldségek, az erős húslevesek, a pörköltek, a tízfős pác... Királyrák pacalmártással, rákkal, tengeri sün ikrával és tőkehal bőrével. az év ételei közül.
FEHÉR KERESZT VALLECAS (Carlos Martín Álvarez, 58 tel. 914 77 34 38) €€
Az egyik legjobb pörkölt Spanyolországban, és kétségtelenül a leghosszabb várólista.
Igazságtalan lenne Antony Cosmen A Leitariegosból származó, de sok Madridban töltött év után csak híres pörköltjéről emlékeztek meg, amelyről tanúskodunk, Az ügyfelek Ausztráliából, Japánból vagy Brazíliából érkeznek Vallecasba. A hagyományos konyha védelméért kiírt Nemzeti Vendéglátó Díj elismeri, amit az étterem itt talál: néhány pacal mindig a filmekből, néhány nagyi krokett, ami otthoni ízű, néhány tintahal karika, ahogy kell, egy galíciai tehén burgonyával vagy egy fokhagymás nyúl, amely megosztásra hív... És mindezt egy nyüzsgő és hangulatos társalgóban vagy annak hatalmas fedett teraszán.
Az új borlap több csomagolást ad a konyhából kikerülő dolgoknak. Az ideális? Néhány pacal egy üveg pezsgővel.
A RIVA (Cochabamba, 13 tel. 914 58 89 54) € € €
1932 óta ételt ad ezen a helyen Chamartínban. Pepe Morán tudja, hogy a vendégköre azt szereti, ha neki énekelnek. Ezért minden nap „énekli”, amije van, mindig szeretett Chamartín és Maravillas piacáról érkezik, és mindig a hagyományokkal és szeretettel főz.
A house klasszikusok azok a konger angolna zöld szószban, a tehén criadilla, a tintahal a tintában, a párolt burgonya tarjával vagy a pazar lencse chorizóval és füllel.
Csak éjszaka nyitnak ki "vis maior esetén", például céges vacsorák vagy privát ünnepségek alkalmával.
KIKAPCSOLÁS (Paseo de la Habana, 84 tel. 914 57 56 68) €€
Sáez Iván beteljesítette álmát: varázsolja ihletett játék- és termékkonyháját egy kis templommá.
Minél jobban megismer Iván... annál inkább mer kipróbálni és megmutatni kreativitását. Az előkelő konyhákban formált és kovácsolt, vadászattal és erővel mozog a legjobban. Csak bátraknak: szarvasszív amanita ponderosa és szarvasgomba; Changurro ravioli disznófüllel és cocochával, velő- és borsókrémmel, ügetős espardeñával és fekete pudinggal.
Gazdag borok zárt árakon. És micsoda krokett.
SZÓRAKOZÁS (Damián atya, 23 tel. 915 70 07 66) €€€€€
Dabiz Muñoz zsenialitása vitathatatlan. Vagy szereted... vagy szereted. Fűszeres uszonyos és rákleves fekete ecettel és fehér borssal. Fűszeres garnélarák bolognai vörös garnéla carpaccioval, fekete szarvasgombával, alázatos karachival és grillezett fejjel; Gyerekhas sült miso-yuzu-ají-pancával andalúz folyékony salátával.
Mit számít, mit mondunk erről a fesztiválról, amelyben az öt érzékszerv elmarad. Az a fontos, hogy élj vele... de légy türelmes, mert asztalhoz jutni egy ódüsszeia.
Szobaszerviz, mint egy tökéletes cirkusz. És a vadállatszelídítő mindig a konyhában, tévedhetetlen.
DSTAgE (Regueros, 8 tel. 917 02 15 86) €€€€€
Diego Guerrero és okos elképzelése a jövő étterméről. Még jobb, a jelenből.
Diego utazó, nyugtalan, szörfös... és nagyon-nagyon perfekcionista. Meglátszik a konyhádban, mindig azzal a trompe l'oeil légkörrel és ezernyi kacsintással jöve-menésére. A borotvakagylók zelleres dashival és mandulatejjel, a sós garnélarák (ez a kő, ami mindig meglep), a fekete fokhagymakrémmel töltött fokhagyma vagy a galambpaprika bizonyítja ezt.
A közeli műhelye és kreatív stúdiója, a DSpot kiválóan alkalmas rendezvényekre és privát vacsorákra.
ENKLIMA (Ferraz, 36 tel. 911 16 69 91) € €
Kicsi és minimalista étterem jellegzetes konyhával , néhány lépésre Debod templomától.
Gazdáinak fiatalsága, Agustin Gonzalez és Maria Martinez , nem szolgál megkötésként a felajánlásnál két nemzetközi, skandináv és japán kóstoló menü, melyben a csírák és gyógynövények állandó használata dominál szokatlan más konyhákban.
A ház már emblematikus ételeiben kitűnnek, mint a gomba, az erőteljes kasztni karfiollal, a karabiner, a szőke és a kék kacsa sárgarépával és édesköménnyel.
Az alig több mint egy éve megnyitott Enklima eredete az egy titkos felbukkanás gyümölcse, amelyet María és Agustín saját otthonukban állított fel.
ESBARDS (Maldonado, 4 tel. 914 35 08 68) € €
Ez a ház El Oso "kis" testvéreként született... de már nőtt.
Amikor a fabada után vágysz, de az igazi fabada után (házi készítésű compangóval) kérdezzen meg egy szakértőt: nagy valószínűséggel azok fognak mesélni erről az ismeretlen étteremről, akik csak a trendi helyekről beszélnek. Nincs rá szükség.
Óvakodj a verdinájuktól ördöghallal, halakkal, például a fekete hasú pixínnel, töltött hagymával (a ház királynői), tengeri sünökkel vagy helyben tisztított és filézett kiváló szardella. A húsok sem rosszak, vadászidényben hímezik a pácolt fogolyt.
Klasszikus borospince és hozzáillő szoba. Szülőknek tökéletes. Vagy a sógorok.
FILANDON (Út El Pardóból Fuencarralba, 1,9 km tel. 917 34 38 26) €€€
A legközelebbi vidéki étkezéshez Madridban lehet. Természetesen semmi piknik: tányér és terítő első osztályú alapanyaggal.
Termék, grill és természet... a fővárosban. Létezik, igen, és Filandón a neve; a Pescaderías Coruñesast birtokló családé, amely ellátja őt halai és kagylói (az a rombuszhal, azok az osztrigák!) Rajtuk kívül olyan pörköltek, mint a Carril kagylórizs vagy pacal, tatár (tonhal vagy steak tatár) vagy régi tehénszelet.
Mindezt egy térben, különféle környezetekkel (télen kandalló, nyáron teraszok).
Ne bocsásd meg a desszerteket: rizspuding, palacsinta vagy forró ostya almával.
Egy másik nagy előny a nyitvatartási idő: 13:00 órától 12:00 óráig. És a könnyű parkolás (amit észben kell tartani).
FISMULER (Sagasta, 29 tel. 918 27 75 81) €€€
A Las tortillas de Gabino, a La Gabinoteca és a Tatel, Nino Redruello és Patxi Zumárraga alkotóitól származik ez Mediterrán alapú étterem, amelyben skandináv hatások, bio és Km 0 együtt élnek.
Konyhája, ahonnan a közkedvelt csicseriborsó marhahússal és rákkal származik, bepillantást nyerhetünk az asztalokról. A desszerteket – például a látványos meleg sajttortát – magában az ebédlőben készítik (ami általában mindig szétreped).
A pincében elrejtve észrevétlen marad, és nem ad sok támpontot józan és bájos belsejéhez, alkalmas egy romantikus vacsorára.
GOFIO (Lope de Vega, 9 tel. 915 99 44 04) €€€
A fővárosban még soha nem láttak ilyen komoly javaslatot a kanári konyhára. Menüjük nincs, de három kóstoló menüvel dolgoznak –Express, Gofio és Canarian Máxima–, valamint a borok listája teljes egészében a szigetekről származó referenciáknak szentelve.
A jó emlék mindig megmarad a saját levével fecskendezett nyúlgombóca és a grillezett txuleta marhasült El Hierro barackkal, gomerai sajttal és Palmero mojo-val, teafenyővel ízesítve. Végezetül kanári kézműves sajtok egy pohár Platéval, egy kanári banánból készült alkoholos fermentációs itallal.
Egy hangulatos helyen található a Barrio de Las Letrasban. Tekintse meg a díszítő illusztrációkat, amelyeket ezek a szigetek ihlettek.
Minden kanári íz a Las Letras szomszédságában
leveles tészta (A Veszélyek Szűze, 8 tel. 910 59 91 53) €€
Újdonságok Javier Bonettől. A vol-au-vent visszatér, figyelmeztették.
Bonet aggodalomra ad okot az olyan slágerek utáni csendjével, mint a Sala de Despiece és a Muta Madridban, vagy a Patrón Lunares (Palma de Mallorca). És kiderül, hogy leveles péksütemények között sétált, **azok között, amelyek ezen a helyen úgy néznek ki, mint egy régi cukrászda (mert az volt)** és hogy most partnereivel, Javier Salas fotóssal és Estela Gutiérrezzel együtt egy cukrász család, ő változott a vaj, a víz és a liszt felmagasztalása.
A Wellington-változatban függőséget okozó leveles tészta krumplival, erős falat csirkehúsban csokoládéval, édeset sóssal keverve, a churro-t sült endíviába mártva és néhány édesség utolsó tűzijátékával, amely még a keserűség felé is sétál. Mint egy új umami azoknak, akik jól megütik a bajuszukat. A kreativitás ez volt.
HORCHER (Alfonso XII, 6, tel. 915 22 07 31) €€€€
Több mint étterem század történetének része. És nem csak Madrid.
Erzsébet Horcher működteti ezt a csodálatos családi örökséget, amely ma a a múltkori nagyszerű éttermek utolsó emléke. Ez nem jelenti azt, hogy itt ne lenne modernitás, mert van: az illúzió meggyőzni az új közönséget arról, hogy mit jelent enni ebben a házban.
Klasszikus vacsorák.
Partridge a sajtónak, egy mitikus és verhetetlen hamburger; szarvas carpaccio; füstölt angolna tormamártással, Don Víctor consommé... A klasszikus európai konyha szublimált. Kötelező látogatás, és minél többször, annál jobb. Palacsintáik és Baumkuchenjeik az édesszájúak örömét jelentik.
HORTENSIO (Marqués del Riscal, 5 tel. 910 02 35 54) €€€€
Elegancia az elejétől a végéig, klasszikusra törekvő modern.
Mario Vallés séfnek többet kell látnia, és mesélnie kell annak, aki meg akarja hallgatni a főztjét; az, amelyik elmagyarázza, mikor megyünk és mit a megfelelően értelmezett klasszicizmus kifogástalan szemét tükrözi. Látjuk a tojásban kandírozott articsókával és tehénszalonnával, a barco babos csigában és vízitormával, a talpban Dauphine burgonyával vagy a szopós malacban a puyi zöldlencsével. Érdemes követni a piaci javaslatokat.
Ha továbbra is többre vágyik, élvezze az első részletet.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .