Agy és kokotxas omlett
"A Condé Nast Traveler szerkesztőség az életüket étkezve tölti." Igen, tagadhatatlan: ez a pocak az Ön számára és Önökért van, hogy mindig a legjobbat válasszuk, és azokat az éttermeket válasszuk, amelyek a nyitások, az eldobható éttermek megállíthatatlan forgatagában változást hoznak, és elkötelezettek a kiválóság iránt. ** Ne hagyja ki az első részletet, a második részletet, a ** ** negyedik és ötödik részletet.**
Itt landolt a legjobb sushi Madridban.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Az abszolút győztes, ha egy éttermet a „legjobb japán” címmel tüntetnek ki. Ebben az emblematikus szállodában található, és Ricardo Sanz tervezte. Van egy bárja, amely egy szoba agyaként működik szinte futurisztikus és józan stílusban, és egy csapattal, amely észrevétlenül mozog az étteremben Francisco Cantos parancsnoksága alatt.
A purizmusnak nincs helye, bár a technikának igen, olyan összetevőkkel, amelyeknek nem sok közük van a japán hagyományokhoz, mint például a bika usuzukuri kenyérrel és paradicsommal vagy tintahalos szendvicssel, szójában és szakéban pácolt ördöghalmáj, vagy fehér szarvasgombás pástétom fürjtojás nigiri. Sanz kitüntetést kapott a japán külügyminisztériumtól a japán kulináris kultúra spanyolországi terjesztéséhez való hozzájárulásáért.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Hagyományos japán kaiseki konyha, Mario Payán (ex-Kabuki) aláírásával. Ebben a Chamberí negyedben található étteremben séfje és tulajdonosa arra törekszik, hogy közelítsen az étkezőhöz. személyesebb konyha, amelyben állandó a kapcsolattartás a vevővel. És Payán, az egyetlen főszereplő. Céljának eléréséhez megvan egy kicsi és modern bár, ahol láthatod, amint sietség és szünet nélkül elkészíti az asztalokra kerülő szusi minden darabját (egy maroknyi közülük).
Két omakase menü – Mario és Super Mario – összeállítására tervezett finom falatok frissek és könnyűek (nem ritkák), amelyek csak az utolsó pillanatban derülnek ki. A meglepetéstényező több mint kielégítő eredményt ér el. A kappo japánul főzést jelent.
Kappo étterem: kényeztetés és hagyomány
KUNG FU (Hold, 12 tel. 911 63 31 15) €
Kantoni és szecsuáni specialitások . A nevét megfejtik, ha megbecsülik egymást több Bruce Lee-ről készült kép lógott szerény étkezőjének falain , ahol egy Wenzhou-i fiatal pár főz.
A rákoknak meg kell halniuk (szó szerint), a Ganguo-stílusú csirke és a Qianggu-stílusú tengeri sügér pedig a slágerek egy levél, amely bár rövid és megosztani szándékozott, úgy tűnik, nem untatja a kínai fiatalokat, amelyek megtöltik a hétvégén.
Új projektje a Xiang ZiLi _(Könyvkereskedők, 18) _ és csak Guo Qiao Mi Xian-t eszik, egy hagyományos yunnani ételt.
MEGJELENT A KÚT (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
A Paco Quirós zászlóshajója (Cañadío engedélyével). Jorge Juan Madrid Arany Mérföldjévé vált, ahol látni és látni az asztaloknál. De ebben a házban elérték az eddigi legnehezebbet: hogy ráadásul lenyűgözi azokat, akik jókat akarnak enni, akár látják, akár nem.
Itt uralják a jó pörkölteket, az erőteljességet és a bőséges adagokat. Nagyszerű klasszikusok, amelyek egy ilyen helyet határoznak meg: a krokett, a saláta, a tintahal karikák...
Azt is felfedezni Az első , a Gran Vía, 1 és több mint képeslapos kilátással Madridra.
A JÓ ÉLET (Xiquena grófja, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Carlos és Elisa, hűségesek hozzájuk egyszerűség és szenvedély az alapanyag iránt. A fontos burgonya kókuszos burgonyával a közelmúltban tett látogatásunkból elhagyott minket, így K.O. mint a többi étel bármely alkalomból (néhány), amit ettünk ebben a házban. A tojásos tengeri sün, a nyírfajd vagy az erdei kakas Carlos elegáns módján ugyanolyan megismételhető, mint a napi halak vagy a szezonális zöldségek. Itt van a híres articsókájuk ennek bizonyítására, vagy a könnyborsó, amikor eljön az ideje, hogy megjelenjenek. Ja és levesfüggőknek: próbáld ki a halat a hideg napokon... vagy nem. csodálatos sajttorta és borászat, amely meglep.
A KATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Illusztrált kocsma El Retiroban hagyományos ételekkel. Egy hely, ahol enni megy (nagyon jól), és semmi mást. Egy olyan területen, ahol az éttermek sora úgy nő, mint a gomba egy navarrai erdőben, A La Catapa foglalása a győztes lóra fogad. Bármit is rendelnek, a konyha jó keze mindenben észrevehető: a tökéletes pontok, a pörköltek chupchup és az első osztályú műfajok.
aprítani, látványos burgonyás omlett és krokett. Folytatásként a sült hal, a rizses ételek (a Déniai garnélarák!) vagy az ökörfarkkóró, hogy a (városi) kenyérrel non-stop kishajókat készítsünk. Ne veszítse szem elől a napi javaslatokat.
Foglalni célszerű, hétvégén többet. Asztal hiányában menjen a bárba.
Hagyja magát elragadtatni Pepe Leal kifogástalan munkájával
CARABAÑA KERTE (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
A zöldség a gerince az ételek közül a Salamanca kerület ezen elbűvölő szegletében. Az sem meglepő, hogy tulajdonosa Robert Cabrera, a Huerta de Carabaña kertészeti projekt alapítója.
Étterme a Calle Lagasca címen található, és közvetlenül a szomszédban, a Jorge Juan címen található a bisztró, mindkettőt Pepe Leal belsőépítész a leginkább Instagram-beilleszthető dekorációval. Az étterem formálisabb, és úgy tervezték, hogy elkerülje a rohanást finom készítmények, amelyek kiemelik a zöldségek erejét, amelyeket önmagukban vagy friss hallal és hússal kombinálva tálalnak. Abban bisztró , viszont kötetlenebb hangulat uralkodik, reggelitől vacsoráig nyitva, amikor A rizsételek és pörköltek egészséges és könnyed opcióként pozicionálják, amely nem hanyagolja el a kifinomultságot és az ízt. Saját maguk készítik extra szűz olívaolajukat, a Huerta de Carabañát.
ELIA KOCSMÁJA (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Madrid nagy húsevő temploma. Aurelian Catalin, a „Cata”, egy másik kedvencünkben, a mitikus El Torreónban tanult Tordesillasban. De nagy sikere a nyitás volt ez a grill húst, karnazát adni egy olyan városban, ahol kevés "igazi" grill található.
Kezdőknek nélkülözhetetlen steak tatár, fekete puding Burgosból és grillezett chorizo vagy szardella Santoñából. De koncentráljunk: itt van ez karaj, in situ (kamrában) érlelve és minden ízléshez: Német szimentáli tehén, galíciai tehén, öreg dolgozó tehén... A krumplit a források szerint kell megrendelni. Borok bolti áron, fix parafaárral (7 €).
A TASQUERIA (Sesto hercege, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Felelős az elfeledett receptek visszaszerzéséért, az állatvilág zsigerei és a spanyol szakácskönyv alapján. habozás nélkül, Javier Estévez séf a belsőségben azonosította azt a megkülönböztető pontot, amelyre alapozhatja első éttermének filozófiáját, amely úton van afelé, hogy a madridi gasztronómia etalonjává váljon (ha még nem az).
Angolna és sajt farok, agy és cococha omlett, pacal, pofa, láb, nyak... konyhájának lehetőségei szinte végtelenek, és bonyodalmak nélkül elérik a madridi szállodaipar által eddig ismeretlen szinteket, azokat, amelyeket mások akkor érnek el, ha véletlenül a fúzió segítségét veszik igénybe. A Tasquería menüt (39 €) az egész asztalra felszolgálják. Mindannyian mersz?
Ezenkívül nemrégiben más partnereivel ** John Barritával nyitotta meg egy kötetlen és ízletes szendvicsboltot a virágzó Mercado de Vallehermoso** mellett.
Elől a Tasquita
ELŐL A TASQUITA _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez hozzáadja és továbbra is a legjobb terméket kínálja, rivális nélkül. azoktól csodálatos saláták (ezek következnek), azok krokettet megenni ezret (az alábbiak), vagy azok leküzdhetetlen bőrkeményedés (következő), Juanjo legalább hét rúdugrást tett, hogy elérje a termék legradikálisabb felmagasztalása.
Minden nap meglepetés, de játsszunk: tengeri és hegyi tonhal és kalász, grillezett és nyers vargánya, szinte élő garnélarák, paradicsomszív ibériai fátyollal, kagyló és zeller. A konyhában zseniális Nacho Trujillo, az étkezőben pedig kifogástalan Arturo García és a borok, még nagyobb csomagolást adnak annak, ami sokak számára az illusztrált referencia kocsma hazánkban. Kérdezze meg, ha nem Ferran Adrià, az egyik hűséges ügyfele. Ez a ház nagyon szereti a pezsgőt, de nagyon figyeljen a pince többi részére.
A KASZINÓ TERASZ (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero vezényli az egyik fővárosi Michelin-embléma zenekarát. A hamis tintahal rizottó rózsaszín grapefruittal és eukaliptuszpürével, a homár mázas szalonnával thai szószban vagy a madridi stílusú disznó ügető tournedo Paco érdeklődését tükrözi kielégíti a klasszikusok átdolgozására vágyó közönséget, a modern konyha és a nemzetközi megjelenés felé hajlik. Egy fenséges térben éri el, a madridi kaszinóban, és azon keresztül is „házi márka” futurisztikus stílusú menük, amelyek tartalmazzák a mimetikus dióféléket, az ősi olívaolajat vagy az andalúz gazpacho szendvicset. Nélkülözhetetlen terasz.
LAKASA – CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
A fellendüléstől a stabilitásig, César Martín klasszikus. Iñaki Camba konyhájának (régen) kiváló tanulója, néhány mestere az Arce étterméből, fejlődése az első Lakasában intenzív és hatalmas volt. Most már minden megnyugodott, mert Kifogástalan játékkeze vitathatatlan, a szezonális konyha iránti elkötelezettsége az európai klasszicizmus és a fúzió irányába mutató kacsintásokkal, és egy szoba, amely óraműként működik, nyüzsgő és szórakoztató, köszönhetően Marina Launay Caesar társa.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez vezeti ezt a tévedhetetlen Kamrát. Gasztronómiai menüje (65 €), kiváló ár-érték arányú a séf galíciai lelkének tükörképe , szinte a kínálata óta híres talán a legjobb polip Madridban. De óvakodj az olyan ételektől, mint a fokhagymaleves, a szoptatós malac konfit vagy a körte és a San Simón sajtos empanada kacsamicuittal.
A bárban, logikusan kötetlenebb, egymás után sorakoznak a „jóságok”, mint pl a garnélarák bravas, a bárány édeskenyér rögök vagy ragaszkodunk ahhoz, hogy pulpazo. Nagy figyelmet fordítanak arra is jó galíciai húsok. Van egy fenntartott terület a privát étkezésekhez, ami erősen ajánlott.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, miután áthaladt Zalacaínon vagy Aponientén, egy kis boltban gyakorolja kreativitását. Anélkül, hogy túl nagy zajt csapna, és pucelános egyszerűségével, mint egy zászló, Luis Ángel gyerekkorának bólogatásával teli konyhára fogad (a galambmell szülőföldjéről, Íscarról, a fenyvesek földjéről), fiatalságára (zenei utalások a La Casa Azulra és a Los Planetasra olvasztott tányérokon) vagy akár gúnyos mileurizmust abban a „Mexikó a kínaiak szerint a szomszédságomban”, amiben hoisinnal lakkozott kacsamell, krémes vakond, lime túró, kukorica és füstölt kakaós piskóta van.
A jó technika és a fejlődés módjai, amelyek több látogatást érdemelnek. Tartozunk mással.
50 eurós rövid menüt és 65 eurós hosszú menüt kínálnak, Mindig 16 szezonális ételből, amelyek piactól függően változnak.
Ha még többre vágyik, élvezze az első és a második részt.
€ Kevesebb, mint 10 €
€ € 20 €-ig
€ € € 50 €-ig
€€€€ Több mint 50 €
*A 2018-as Gasztronómiai és borkalauzt digitális változatban is megtalálja az Ön készülékei számára, a címen Manzana , Zinium Y A Google Play .