Svájci sajtos finomságok páratlan választéka
Ott, a ** 2018-as Swiss Cheese Awards ** ünnepségén igazolhattuk, hogy az Alpok lábánál hogy valóban, Nincs olyan sajt, mint a svájci.
Az első fontos dolgok: a Gruyère d'Alpage AOP elnyerte a legjobb svájci sajt díját a 11. alkalommal megrendezett Swiss Cheese Awards-on, amelyen részt vettek 965 sajt; a nyertesek lettek Maurice és Germain Treboux a St-George-i Alpage La Bassine sajtgyárból (Vaud kantonban), akik szigorú kiválasztási eljárás során nyerték el a díjat.
Tudjuk, mert ott voltunk a zsűri része , a **28 kategória és az 550 sajt** mindegyik sajtját megkóstolják, rendezte Bernard Lehman , igazgatója a Szövetségi Mezőgazdasági Hivatal valamint Robert Küng, Luzern kormányának elnöke által vezetett díjátadó ünnepségen. És itt a sajt a fontos.
Az utcán, a piacokon és az éttermekben lélegzik. Az egyes kantonok lejtőin és minden svájci beszédében akivel a sajtról beszélsz: fontos, a sajt fontos . Mert számukra ez több, sokkal több, mint a tehén, kecske vagy juh aludttejéből készült élelmiszer , a sajt egy zászló, egy módja annak, hogy elmondják a világnak "Ezek vagyunk mi" , és éppen azért, mert kimerültségig erre vigyázunk.
A folyamat minden egyes szakaszáról gondoskodunk (a legeltetéstől a gazdaságokig, a tejtől az utolsó raktárig), mert szeretjük, mert ez határoz meg minket, és mert mi vagyunk, amit csinálunk, és mindenben a szívünk van. . Hogy ne vigyázz rá?
A svájci sajtok az egész világon híresek, köszönhetően a kézműves gondosságnak, amivel készülnek, de valami olyasmit nem értesz meg teljesen, amíg ott vagy, a pincék, a pásztorok és az életmegértésük sajátos módja mellett: a hagyomány (és az örökség) az, ami jobbá tesz bennünket. Egyedi.
Micsoda irigység, hogy mennyire egyértelműek.
Nekik köszönhetjük a svájci sajtot. Vagyis mindennel tartozunk nekik.
Ezért Svájcban kötelező a tehenek legeltetése : A szarvasmarha takarmányának 80 százalékát réti pázsitfű, széna és a hegy természetes részét képező gyógynövények teszik ki (a tej soha nem származhat szilázssal etetett szarvasmarhától). Ezért a tenyésztés során hormonok és antibiotikumok alkalmazása tilos és ezért egyetlen svájci sajt sem használhat adalékanyagokat az előállításához.
Ezért minden sajt (az utolsóig) neve és vezetékneve van , mert a nyomon követhetőség az őszinteség szinonimája és tiszta dolgokat; azért is sajtjaik frissen fejt nyerstejből készülnek amelyet naponta kétszer kapnak: a tejet nem pasztőrözik, mert a folyamatok (az AOP Appellation d'Origine Protégée felügyelete alatt) nem adnak okot hibára, csak egy apró részlet: a sajtkészítő mesternek hét év tanulásra van szüksége. Hét.
Ezért használják a svájci sajt kidolgozásához kétszer annyi tej, mint egy iparilag előállított sajt , ezért különböznek az évszaktól függően (mint szinte minden természetes termék) és ezért nem tartalmaznak laktózt vagy glutént , mert a dolgok természetesebb módjához kötődnek; laktózmentesek, mert hosszú érlelésnek vannak kitéve, és gluténmentesek, mert teheneik nem takarmányon, hanem fűvel táplálkoznak.
Ez nem értékesítési stratégia: ez az élet megértésének módja . A teheneid az érzelmi ökoszisztéma részét képezik, ezért tisztelik, tisztelik és törődnek velük, mi értelme lenne gyárba zárni őket?
A svájci sajtok a desztillált szerelem kis kapszulái, és a hagyományokhoz, a területhez és a jól végzett dolgok iránti szeretethez ragaszkodó nép erjedt esszenciája.
Le Gruyère AOP sajtgyár
2018 LEGJOBB SVÁJCI SAJTOI
A nagy svájci bajnok: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice és Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice és Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Nyers tejből készült Tilsit: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubünden sajt: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillezett sajtos raclette ízesített adalékanyagok nélkül: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grillezett sajtos raclette ízesített adalékokkal: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d'Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse és Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz – Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- és Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese OEM: Alpe Pontino OEM, Marco Togni, Alpe Pontino OEM, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis sajtok: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kecskesajt: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Friss sajt: Kecske freskó, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Lágy sajtok és virághéjjal: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Kék sajt : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Lágy sajtok kéreggel : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Egyéb közepesen kemény sajtok ízesített adalékanyagok nélkül: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Egyéb közepesen kemény sajtok ízesített adalékanyagokkal: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Egyéb kemény sajtok: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Újítások a sajtban: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Kóstoló laboratórium (Újságírói díj): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP