Sorompó, "szükséges" étkezőház
Néhány évvel ezelőtt, amikor a gasztronómiai fellendülés a válság előtt a szállodaipar leghamisabb oldala, a " evő házak "gyanakodva néztek rájuk, szinte úgy, mint valamire carpetovetónica és galdosiana hogy, teljesen szerénytelen , napjai meg voltak számlálva.
Ám megérkeztek a sovány tehenek, és – nincs olyan rossz, ami nem jön jóra – felnyitották a szemünket arra, ami ma már áldott bizonyíték: a hitelesség diadala a pastiche felett , az igazi ételházról a gasztrobár álca előtt, az ízekről csalás nélkül a kartondíszek ellen.
Éppen ezért ebben új rész, amelyet ma indítunk a Condé Nast Travelerben – és hogy minden héten olyan jó ételek szakértői szólalnak meg, mint Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta és Mingo Pablo, Potoko és Jesús Terrés –, tüzet akartunk nyitni Akadály , a Madridi ételház hogy szél, dagály, válság és divat ellen hű marad utánozhatatlan stíluskönyvéhez.
A hírnevét titkos étterem Meglepő a film ezen a pontján, hiszen mindazok, akik rátalálnak (alulírott is), óhatatlanul ott mondják el, ahol csak lehet. De ki tudja, talán az Anna Barrera , egy filozófus szenvedélyes beszélgetéssel – emelje fel a kezét, ha Derrida dekonstrukciójáról beszélt, és nem Adrià, egy szakácsnővel –, igyekszik tiszteletben tartani vezetéknevét, és a fanfár mögött maradva arra szorítkozik, amit szeret: takarmány. És hogyan.
Az övék burgonya Revolconas – Ávilára, Zamorára és Salamancára jellemző – kötelező klasszikus, még akkor is, ha odakint 40 fok van (mi a különbség), és üdvözlőként szolgálnak, miközben eldönti, mit válasszon az Ana által javasolt összes javaslat közül. énekel. A rossz az, hogy mit válasszunk.
Legutóbbi látogatásunkkor egy kényessel kezdtünk saláta, kandírozott articsóka mert ez volt az évszak – az ideiglenesség itt szent, mondanom sem kell –, pácolt fogoly vörös káposztával , másik nagy slágere, a ventresca, tökéletesen ropogós szopós bárányszelet és csúcspontként a almás rétes kandírozott mandarinnal és a nugát coulant zökkenőmentesen képes meggyőzni egy olyan asztalt, amely nem túl barátságos az ócska emberekkel.
Barrera nugát oltóanyag
A kávékkal együtt jött a számla , ugyanazzal az aprólékossággal készült, mint aki a Thermomixet egy padlásra vitte, miután meggyőződött arról, hogy ez nem az ő dolga, és inkább tovább forgatta a serpenyőt, a serpenyőt és az edényeket az étkezőházából. Az a koncepció, ami most olyan divatos... de így keveseknek sikerül utánozni.
AKADÁLY
Cím: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Fél áron : 50-60 €
Barrera beszámolója vagy costumbrista art
Kövesd @dmoralejo