A szellemrezervátum elviselhetetlen könnyedsége
Vagyis azok az ügyfelek, akik a visszaigazolt foglalás ellenére nem jelennek meg, minden további nélkül. Figyelmeztetés nélkül, foglalás törlése vagy házigazdák nélkül: baszd meg az éttermet.
Éppen ezért gyakran látni olyan eseteket, mint David Muñoz, nap mint nap, a közösségi hálózatokon gyarmatosítva:
És kíváncsi vagyok, ha ez megtörténik a gasztronómia bolygó egyik leghosszabb várakozási idejű (és legjobban megbecsült) éttermével, mi lesz a sok egyszerű, hangszóró és erőforrás nélküli étkezdével? Mondom neked: rohadj meg.
A probléma tovább megy. És ez többre megy, mert egyre nagyobb a kínálat és a lehetőségek szaporodnak; Anélkül, hogy tovább ment volna, egy gasztronómus (kicsit nemkívánatos) azt mondta nekem nem is olyan régen, hogy a modus operandija foglaljon két vagy három étteremben a hét elején és az utolsó pillanatban döntsön. A barom.
Mindent elmondanak, mert nincs olyan sok étterem, amely feketelistákkal dolgozna: a sok lehetséges megoldás egyike a vérzés enyhítésére – a TripAdvisor az ausztráliai Dimmi platformon keresztül teszi ezt meg, és mindössze egy év alatt sikerült. az ügyfelek meg nem jelenésének 25%-os csökkentése: nem kevesebb, mint 38 000 ausztrált tiltottak ki, mert nem képviselték magukat. Soha jobban nem mondtam.
Megoldások? A jegyfoglalás vagy a jegyvásárlás garanciája miatt előleget kell kérni (ahogyan egy koncertnél, elvégre ugyanaz: élmény), de vajon elég érett-e a szektor a jegyvásárlás megvalósításához a nagy ínyenc éttermeken túl? Vannak kétségeim.
No show, a dráma, hogy nem tiszteljük mások munkáját
Hogyan kerülhetjük el, hogy nincs show? „Az egyetlen lehetőség a foglalás díjának felszámítása, de az ügyfél kifejezett felhatalmazásával mindig online kell történnie, mert ellenkező esetben nem érvényes a foglalás, és az étterem visszaadhatja a díjat. Ez a folyamat akkor működik, ha előre foglalnak, de nem működik a mindennapokban egy olyan normál étteremben, mint a miénk, ahol szintén jó néhány telefonos foglalás és egyik napról a másikra...” Magyarázza.
“ Bonyolult egy ügyfelet, aki ma estére foglal, vagy 12-kor telefonál, hogy ételt foglaljon, és a weben keresztül irányítsa. ..., bár nagyon gyakori, hogy mindannyiunknál van internet a mobiltelefonunkon, tudom..., de sok alkalom van, amikor ez bonyolult. A magam részéről már csak az van hátra, hogy tudatosítsam az emberekben, mennyire szükséges, hogy mi és a túlélésünk tiszteletben tartsuk a foglalásokat és a lemondásokat” – teszi hozzá.
Begoña Rodrigo, a Top Chef és a La Salita séfjének első kiadásának győztese sokkal rejtélyesebb: „A no show ismét megerősíti, hogy a konyha által átélt „kivételes és médiás” pillanat ellenére ez nincs tovább. Az ablak. Az, hogy valaki nem jelenik meg egy foglaláson, a mások munkája iránti tisztelet megbocsáthatatlan hiányát árasztja. Subijana ezt mondta Akelarre konyhája, Pedro Subijana álma prológusában: Míg a legjobb asztal a sarokban vigasztalja magát egy eltűnt személy magányában, mások szomorúan ünnepelnek, mert nem tudták élvezni. ".
És hozzáteszi: "És az a tény, hogy az asztal nincs számlázva (ez az egyetlen dolog, ami eszébe jut azoknak, akik nem jönnek), ezen túlmenően sok munkát feltételez a szemétben és talán a fizetést. szükségtelen többletszemélyzet, de ez különösen azt jelenti, hogy lesznek olyanok, akiknek más gasztronómiai lehetőségeket kell keresniük, mert te rohadék, úgy döntöttél, hogy bemutathatatlan leszel ”.
Megoldások? Hosszú távon a megoldás kézenfekvőnek tűnik: minden folyamat abszolút digitalizálása, de Alapvetően sokkal fontosabb probléma. Oktatásnak hívják.