Bab sertéshéjjal
mint tavaly Grant Achatz három Michelin-csillagos alinai konyháját Madridba, az NH Collection Eurobuilding szállodába költözteti, konkrétan idén öt séf és négy kolumbiai étterem teszi ezt, mindegyik szerepel a listán. A világ 50 legjobb Latin-Amerika.
Nak,-nek február 28-tól március 25-ig Minden héten felváltva főznek Madridban, és hozzák a legjobb receptjeiket: Juan Manuel Barrientos , szakácsa menny (február 28-tól március 4-ig) ; Harry Sasson , az étteremből Harry Sasson (március 7-től 11-ig) ; Eleanor Espinosa , a ** Leo étterem ** séfje (március 14-18-ig) ; Y George és Mark Rausch , szakácsai kritérium (március 21-től 25-ig).
Megragadni ezt az alkalmat beszélünk velük hogy többet megtudjunk egy olyan gasztronómiáról, amely országán kívül máig teljesen ismeretlen és feledésbe merült, de ez az új latin-amerikai konyha, amely a mexikói vagy a perui után hódítja meg a világot.
És ezekkel az új összetevőkkel megjelennének új kihívások a kolumbiai konyha számára : építsék be őket az étlapjukba, „hogy segítsenek a gazdáknak azokon a területeken, ahol korábban az erőszak és a kábítószer volt a megélhetésük” – mondja Sasson. "A béketeremtés iránti elkötelezettségünknek abszolútnak kell lennie."
A kihívás magában foglalja a nemzetközi előrejelzést is, a Kolumbiába érkező turisták elégedettségét vagy ehhez hasonló akciókkal Kolumbia rezidenciában amelyben megtörhetik a konyhájukkal kapcsolatos hamis mítoszokat. " A gasztronómia fellendülése nagyon új Latin-Amerikában . Peru és Mexikó korábban indult, de Kolumbia felzárkózik, és Latin-Amerika új trendi gasztronómiájává válik” – mondja Jorge Rausch.
Családi fotó a kolumbiai szakácsokról Kolumbiából a rezidenciában
A kolumbiai konyha KIHÍVÁSAI
A kolumbiai kormány és a FARC között tavaly ősszel aláírt megállapodás véget vetett egy több mint 50 éves háborús időszaknak az országban, és új szakaszt nyit Kolumbia számára ez még az Ön konyhájában is megmutatkozik, és minden szakácsa tudja, hogy ki kell használnia ezt a pillanatot.
„Ahogy [a békefolyamat] kikristályosodik, az a turizmust fogja elősegíteni, és ez az, amit gasztronómiai szempontból ki kell használni” – mondja. Jorge Rausch, a Criterion ügyvezető séfje , étterem, amely rendelkezik testvére, Mark, Bogotában . "A gasztronómia turizmust generál, és ezt kihasználjuk a turisták megnyerésére."
Juan Manuel Barrientos, a Cielo étterem ügyvezető séfje , úgy véli, hogy fel kell hívniuk a turizmus figyelmét. " Ismertesse az országot különböző gasztronómiai ajánlatokkal, A régiók bemutatása és a turisták minden régióba való könnyű hozzáférésének elősegítése ma alapvető pillér” – mondja lapunknak. A turisták eljuttatása nemcsak a ma három-négy legnépszerűbb régióba, hanem az egész országba, amely jelentős gasztronómiai gazdagsággal és sokszínűséggel rendelkezik.
Y Harry Sasson , a nevét viselő étterem mögött egy lépéssel tovább megy, és úgy véli, hogy a gasztronómiából még valamivel hozzájárulhatnak a békekötés utáni fejlődéshez. „Fontos lépés az a jelenlegi tiltott termények pótlása olyan termékekre, mint pl friss pálmaszívek, zöldpaprika, kakaó és származási kávék ", magyarázd el.
Tálca paisa
A kolumbiai konyha FŐ ÉTELEI
Abban azonban mindenki egyetért, hogy nem akarjuk összehasonlítani a szomszédos országok konyháival. „Bár a latin-amerikai konyháknak közös az eredete, mindegyiknek nagyon változatos jellemzői vannak” – mondja Sasson. „A találkozási pont, ha úgy tetszik, az az ősi népek hagyománya, amelyet a spanyol és portugál gyarmatok módosítottak, az Afrikai rabszolgák és európai és arab migráció ”.
És mi különbözteti meg a kolumbiai konyhát mindegyiktől? „Az a sokféleség, amelyet a különböző termikus padlókkal jellemezhető földrajzunk lehetővé tesz” – folytatja Sasson. "Több mint hat nagy vándorlásunk volt a történelem során, ami nagyon változatos konyhát eredményez" - teszi hozzá Barrientos.
arepas
A HAMIS MÍTOSZOK
Az egyik dolog, amit a legtöbbet hallanak ezek a szakácsok, az az “A kolumbiai konyha nem magas színvonalú” – mondja Rauch. " Sok mítosz kering arról, hogy nincs gasztronómiai gazdagság, és ez hamis . Csak el kell hinnünk, és el kell tudnunk mondani az embereknek, hogy mi van."
Sasson azt mondja, hogy minden alkalommal, amikor a "spanyol barátai" elmennek, pl Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, a Roca fivérek vagy Ferrán Adrià , "hipnotizálják a liszt felhasználásával" a keverékekben. Más szóval, olyan népszerű ételek, mint az arepas nem olyan egyszerűek. Kukoricát, maniókát, savanyú keményítőt használnak. És nem csak arepát készítenek, hanem almojábanast vagy carimañolát is. Vagy a karibi tojás arepák, a napi nassolnivalók számukra, „igazi egzotikum a látogatók számára” – mondja Sasson.
Ha egyetlen ikonikus ételt kérsz tőlük, nem tudnak válaszolni, több tucat van. Földrajzi sokféleségük (két óceán, nullától hatezer méterig terjedő hőfok, 11 alrégió) azt eredményezte, hogy nem „egy nemzeti ételük van, hanem sok” – mondja Barrientos. – Amik még nekünk, kolumbiaiaknak is felfedezésre várnak.
MIT HOZZ MINDEN SÉF MADRIDBA?
És a találkozás egyik módja a Colombia in Residence-ben lesz, ahol mindegyik a kolumbiai konyha változatos értelmezését hozza magával.
A Rausch fivérek a Criterio kóstoló menüt közvetlenül az NH Collection Eurobuilding-hez adják át, „mint egy felugró ablak” Madridba, ahol kipróbálhatják "kolumbiai alapanyagokból készült jellegzetes konyhájukat". Juan Manuel Barrientos egy "20 lépésből álló kóstoló menüt, ikonikus ételek keverékét" hoz Madridba az El Cielo-ból és az új étlapon szereplő ételeket, amelyeket nemrég adott hozzá a bogotái étteremhez, és miután Madridon áthaladt, mennyországban kínálnak majd Miamiban. Is, „Két étel spanyol alapanyagokból készül majd a spanyol konyha tiszteletére” – jelenti be.
Kövesd @irenecrespo\_