Mi fog történni az asztalnál 2016 folyamán?
Szórakoztató év volt az abrosz és a kés gyűrűjében: a Can Roca a bolygó legjobb étterme (legalábbis ezt erősíti a legjobb 50 legjobb étterem gonosz listája), a Michelin folytatja kissé kimerült vonalát. – nem egy nyomorult harmadik csillag idén – és Dabiz nem szűnik meg a dzsihád XO-ban, földi küldetésében: felrobbantják annak az alapjait, amit korábban étteremnek hívtunk.
Azt is láthattuk, hogy – végérvényesen – mi, gasztronómusok, hogyan térünk vissza egy zarándokútra a valódi termékekhez és konyhákhoz (trompe l'oeil: hamis konyha), hogyan hódított meg minket az avokádó, hogyan hódítottak meg a youtuberek a gasztronómiát, és hogy a 'szomszédságbeli haute cuisine' hogyan uralta végérvényesen. a gyeplőt, ami minket érdekel. Mit tartogat számunkra a kétezer-tizenhat?
Celler de Can Roca: emlék, táj, élet, halál, nosztalgia... minden, a tányéron.
1. FENNTARTHATÓ ÉTTEREMEK
Nem baj, ha azt mondod, hogy az vagy “Nagyon környezetbarát” vagy mi a zöldre vágysz , de itt az ideje egy lépéssel továbblépni: tedd meg. A Fenntartható Éttermek Szövetsége (amely az Azurmendi as a bolygó legfenntarthatóbb étterme ) tanácsot ad az intézményeknek az edényeken és a szomszédos kerten túli környezetvédelem terén: fenntartható építészet, víz- vagy áramfogyasztás csökkentése vagy a hulladék mennyiségének csökkentése.
Neki van a legfenntarthatóbb étterme a világon.
két. A KÁVÉT EGYÜK
Nem is lehetnénk boldogabbak ezzel a tendenciával. – és a kávé a mi vallásunk. Részben Illy és a neruai Josean Alija együttműködésének eredménye, hogy a zöld és pörkölt kávét mint újabb alapanyagot vezessük be konyhánkban. Elmentünk a bilbaói Guggenheimbe, hogy kipróbáljunk egy teljesen kávébabból készült menüt (a desszerteket is), és meglepő, hogyan működik az aromák és ízek fokozásával.
Zöld kávé infúzió borsóhajtással
3. MINDENHOL GLOBÁLIS KONYHA
Madridon, Barcelonán, Valencián, Malagán vagy Bilbaón túl ; Már nem lesz olyan furcsa kérni a ceviche Badajozban vagy a Thai curry Matalascañasban (hát, talán ez így van). A globális „városi konyha” együtt fog létezni a tavernákkal és az étkezőházakkal... Itt a Taco ideje!
Itt a Taco ideje!
Négy. AZ ŐS VÉGE
Pontosan a Haute Cuisine végéről beszélgettünk Ricard Camarenával és Quique Dacostával a MuVIM-ben (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), a vita nem is lehetne érdekesebb: A haute cuisine elfelejtette a gasztronómiai élvezetet -és ezt félrehagytad a többi paraméter előtt, kissé távolabb a lemeztől? Belefáradtunk egy másik korszak alcurniós és korpás luxusába? nincsenek kétségeim.
5. A KÖRNYEZETKÉPESSÉG ELÉR A HAUTE CUISINE
Y hagyd el az öko hippisátor nyomát tömjénnel és szójakeksszel (egyébként ehetetlen) ; a nagyszerű gasztronómiai éttermek (talán a hagyományos „Haute Cuisine” sodródása miatt) új érzékenységet öltenek az egészséges és helyi termékek iránt. Olyan éttermek mutatják az utat, mint a Céleri de Xavier Pellicer (nyolc szezonális zöldség, vegán és vegetáriánus menü) vagy a Saboc (hőmérsékletű konyha).
6. A BAO BUN AZ ÚJ SUSHI
Kínai muffin, Baozí vagy Bun . A párolt utcai szendvics mindenféle kocsmában elsöpri (még többet is). Könnyen elkészíthető, könnyen fogyasztható és (száz)ezer gasztronómiai lehetőségre nyílik lehetőség. Kedvenceim? A Canalla pekingi sertésszendvicse, a Chuka Ramen Bar pulled porkje és (szerintem) mindezek bűnöse: a StreetXO's Club Sandwich. Kemény pornó.
StreetXO Club Sandwich
7. A TÖMÖSFINANSZÍROZÁS ELÉR AZ ÉTTERMEKET
Óvakodj az elindított kezdeményezéstől Nuno Mendes (a Viajante séfje, egy londoni étterem, amiről már sokat és jól beszéltünk, és ez már akkoriban "nomádnak" keresztelkedtünk ), és a Seedrs révén bárki befektetővé válhat a leendő helyszínbe, ínycsiklandó gasztronómiai előnyökkel (privát asztalok vagy prioritás a jövőbeni foglalásoknál). Biztos vagyok benne, hogy egynél több szakács jól figyel...
Viajante, a nomád étterem
8. TÖBB ÉS TÖBB TÁL
A politikailag korrektek kultúrája és a udvarias ” az ostobaság emlékezetes magasságait éri el. David Muñoz Instagramján egy grillezett vadkacsa képe (a Noma étteremből) kinyitotta Spanyolország Pandora szelencéjét**(milyen fáj)** plusz a katéta, és szabadjára engedte annyi barát dühét, hogy dohányzási papírral dugják meg.
9. ÁLLJ FEL KÉRLEK
R.E.M már énekelte. és már itt is van . Első elvitték a terítőt (2011-ben volt), aztán összehoztak minket a közösségi asztalokhoz (2012) és most elviszik a székünket. Az állva evés az új étkezés ülve. Mindjárt meglátjuk az új kreativitástérben, amit februárban mutat be a **Quique Dacosta: közel ötven álló tányér! Papucsokkal megyek, Quique... **
10. PIZZA
Telnek az évek, a trendek és az ínyencek; a kormányok bukni fognak, mi pedig egy virtuális valóságos headsettel fogunk dugni. **De soha (engedj el, mondom!)** soha nem fogjuk feladni egyetlen hitvallásunkat: a pizzát. Kapcsolati állapot: pizza.
Kövesse @nothingimporta
_ Önt is érdekelheti..._*
- Útmutató a jó kávé élvezetének megtanulásához
- A youtuber jelenség megszállja a gasztronómiát
- 86 ok az utazásra MOST
- A Millenáris gasztronómiája
- A gasztronómiai buborék dekonstruálása
- A gasztrobolygó legplagizáltabb ételei - Az 51 legjobb étel Spanyolországban
- 101 étterem, amit meg kell enni, mielőtt meghalsz
- Condé Nast Traveler Spain a YouTube-on
- Minden terítő és kés cikk