Jack Johnson szórakoztatja a lakomát
A **MA'O biofarmon ** vagyunk **Ed Kenney séffel és Jack Johnson zenésszel** és feleségével, Kimmel, sárgarépát, mandarint és zöldfűszereket szedünk a másnapi tengerparti partira. Is csaknem tíz hektáros gazdaság terjed a lualulei völgy, Oahu nyugati partján. Oahu szigete teljesen idilli – szivárványok kandikálnak ki a ködből, pálmafák, mint a balerinák –, egészen addig, amíg a dolgok hirtelen balul sülnek el.
Jack Johnson kezével a földön a MA'O-ban
Jack most tudta meg, hogy holnap marhasteak lesz az étlapon, és tapintatosan tudatja velünk véleményét: nem eszik húst, de sokkal kényelmesebben érezné magát, ha nem kerülne hús az asztalra. – Persze, ha jól esik. Kenney így kérve nem tud segíteni, de talál egy B tervet.
Asztalok "parkolása".
A barátságos séf új ötleteket ad a főételhez, amikor egy telefonhívás bekerül a képbe. Kimi Werner, közös barát és hivatásos halász, most fogott egy 115 kilós tonhalat . Talán Kenney szeretné ezt a partijára? Mind Jackre nézünk. Szereti az ötletet. A megoldás pedig nem is lehetne megfelelőbb: ennek a csoportnak Hawaiiak, akik szeretik a földjüket , Van egy vad hal Az evés tükrözi kollektív hitvallásukat, a jövőről alkotott öko-víziójukat, amelyben Kenney összefoglalja „első a helyi termékek, bio, amikor csak lehetséges, és mindig alohával” . Lehet, hogy kissé idealistán hangzik, de Ed Kenney és Johnsonék meglehetősen pragmatikusak és céljuk, hogy Oahut jobb hellyé tegyék az élethez és ezért enni is.
lándzsás horgászat
Jack 17 millió lemezt adott el, de most csak azért indul turnéra, hogy pénzt gyűjtsön jótékonysági szervezet, amelyet feleségével, Kimmel alapított , amelyek közül az egyik elősegíti Táplálkozási oktatás a helyi általános iskolákban. Kenney az igazgatótanács tagja MA'O , és hárman töltik idejüket a mezőn, vetés és aratás . Kenney az első szakács, aki felvette a farm nevét az étlapra, és ő szervezi ezt az étkezést, hogy megünnepeljük a közös munkát. A vendégek között lesz a szörfözés két legendája is: Mark Healey és maga Kelly Slater, a legtöbb világbajnoki címet szerző bajnok az övé.
Ukulelek és hideg sör Jack Johnson és Mark Healey és Kelly Slater szörfösök között
A buli napja, hatalmas szivárvánnyal a fejünk felett és félig epikus hullámokkal a Északi part, Kenney konyhafőnöke, Dave Caldiero , filézi a Werner által kifogott tonhalat, miközben a tűzhelyen forrt babfazékot nézi.
Dave Caldiero filézni készül a tonhalat
Kenney séf a bemutatkozásáról ismert őshonos alapanyagok a városi ételekben, kicsi, hétköznapi étterme, amely körülbelül 10 percre található Waikiki bevásárlónegyedétől. A MA'O termékei mellett marhahúst szerez be a nagy szigeti tanya ahol a szarvasmarhák vad fűvel és az egyetlen farmról származó sajttal táplálkoznak oahu tejtermékek.
Sárgarépa a MA'O-tól
A ma terítékre kerülő lakoma mindebből táplálkozik (itt az összes receptet megtalálod, hogy magad is reprodukálhasd): szinte fluoreszkáló színű sárgarépa egyedi, saját leveleiből készült pestóval fűszerezve, zöldmártással bevont kardhal algával készült, a mandarin saláta amelynek parfümje betölti az egész szobát és néhányat banános palacsinta hogy Kenney megtanult a hullámokat kereső utazásai tábortüzei fölött rakni. Jack gyönyörködik az ételben: „Megkóstolhatod azt a szeretetet, amit Ed belehelyez abba, amit főz. Teljes szívéből szereti Hawaiit."
Bab brokkolival és portugál szósszalC
A buli vége előtt Healey és Kenney alkut kötnek: Kimi Werner és Healey, aki gyerekkora óta lelkes lándzsahalász, megegyeznek abban, hogy elkapnak egy jó fogást, ha a séf elkészíti nekik és barátaiknak az éttermében. Town . Helyi és bio? Igen, alohával? Az mindig.
HOL TUDOK ENNI
**Város.** Ed Kenney templom, a helyi ételeknek szentelték , egy vidám bisztró a turisztikai övezeten kívül, ahol az olasz és a hawaii hibridek az ételek: gnocchi csicsókával, disznófül mangó mostardával... Az ügyfélkör ugyanolyan eklektikus. Kenney következő projektje a farm központ étteremmel az északi parton , amelyet Dan Barber's Blue Hill séf inspirált a New York-i Stone Barns-ban (főételek 13 eurótól).
A disznó és a hölgy . Andrew Le étterme, ahol vietnami édesanyja naprakész receptjeit szolgálja fel , a helyi szakácsok kedvence. Nagyon híressé vált Pho francia Dip Banh Mi , lassan főtt marhahúsos szendvics (12 óra!) . Honolulu kínai negyedében van. (főételek 8 €-tól) .
** Alan Wong-é.** Ez volt az egyik első Farm-to-fork szószólók Honoluluban . Ügyesen improvizál helyi alapanyagokkal és ázsiai ízekkel stílusos helyszínén, 10 percre a Waikiki strandtól. Hűséges vendégei között maga Obama , aki szerintük nem tudta befejezni Wong koreai módra párolt bordáját (23 €-tól főétel).
**MW étterem.** Tavaly ősszel Michelle és Wade Ueoka, akik a közelmúltig az Alan Wong's cukrászai, illetve főszakácsai voltak, megnyitották saját éttermüket, kötetlenebb , Honnan újraértelmezi a hagyományos hawaii otthoni főzést (ételek 18 €-tól).
Vietnam Hawaii-on
Unokatestvér . A séfek Alejandro Briceño és Lindsey Ozawa a Nobu Waikikiben, míg Kevin Lee a New York-i Dovetailben csiszolták tudásukat. De itt Olaszország a célpontja . Amíg asztalra vár, próbálja ki az eredeti előételeket, mint például a kávésóval megszórt ízletes édeskömény panna cotta (ételek 12 eurótól). Salt Bar & Kitchen . Az oahu hipszterek (rövidnadrágot és tetoválást visel) gyere el erre a fullasztó helyszínre a boldog óra és tapas hawaii árnyalatokkal (tapas 5 €-tól).
Sushi Izakaya Gaku . A szakácsok szabadnapos kedvenc étterme kellemes gasztrokocsma egy leírhatatlan irodaházban kapott helyet. A legjobb sushi a szigeten (tapas 4,50 €-tól).
Vintage barlang . Az étterem Honolulu legexkluzívabb és legambiciózusabb elbújik egy japán bevásárlóközpont alagsorában. Itt, egy téglaszobában díszített eredeti Picasso , a fiatal Chris Kajioka közeledik a molekuláris gasztronómia a szigetekre. Kajika, aki a New York-i Per Se-ben és a San Francisco-i Azizában dolgozott, libamájt és fekete szarvasgombát használ, de receptjei hajlamosak a hawaii vidámságra vadon szüretelt összetevőkkel: Kona Kumamoto osztriga, uborka fagylalt, fűszeres puding banán és paszternák, egy nagyon zöldség. hasonló a sárgarépához (menü 218 €).
Mezőgazdasági piacok. Oahu szigetén több mint 60 piac található, ezért ragaszkodjon az azon belül szervezett piacokhoz Hawaii Farm Szövetség (Hawaii Farm Bureau Federation), ahol mindent hawaii földön termesztettek vagy dolgoztak fel . A két legforgalmasabb a Kapi'olani Community College (KCC), szombat reggel 7:30 és 11 óra között (4303 Diamond Head Rd.) és szerda délután 16 órától 19 órától a Blaisdell Auditorium előtti sétányon, ahol megtalálja a grillezett ételeket (próbálja ki a guava fafüstölt kebabot), amelyek tökéletesek egy felejthetetlen strandolás utáni vacsorához (777 Ward Ave.) .
Célpont: Olaszország
HOL ALSZ
Halekulani . Még ez a tiszteletreméltó szálloda is – egy kifinomult óceánparti oázis Waikikiben – új hawaii étkezési trendeket ölel fel: tárlatvezetést kínál „A farmtól a halárverésig, a tányérig” fejenként 595 dollárért, és annak étterme Orchideák Számos GMO-mentes ételt szolgál fel (génmódosított élelmiszerek nélkül). (HD: 370 €-tól; főételek 22 €-tól) .
A Modern . Waikiki nagy szállodái közül ez a legmenőbb, medencével szinte be lehet ugrani a kikötőbe és egy vízparti étterembe, Morimoto, ahol az Iron Chef (elég találó vezetéknév) a kemény és népszerű hawaii loco mocóhoz illik – az ő változata Wagyu marhahúsból és Peterson farmjáról származó tojásból készül (HD: 263 eurótól; előételek 17 eurótól).
- Ez a cikk a Condé Nast Traveler magazin februári, 71. számában jelent meg. Ez a szám _ elérhető iPadre készült digitális verziójában az iTunes AppStore-ban, illetve PC-re, Mac-re, okostelefonra és iPadre a digitális változatban a Zinio virtual újságosban. (okostelefonos eszközökön: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Ez is érdekelheti...**
- Hawaii receptek Ed Kenney séftől
- The Descendants: Film Oda to Hawaii
- Minden, amit az utazásról és a zenéről tudni kell
Tervezés, daikiri és élő