akik már tudják Yong Wu Nagahira helye Flor Bajában , közel a nagyszerű útja Madrid , keresni fognak Ikigai Velázquez a márka ikonikus, friss és teljesen személyes érintése , hiszen tudják, hogy a séf kínálata mindig a legjobbat egyesíti a kulináris hagyománya Kína Y Japán . De ha arra számít, hogy a padlótól a mennyezetig érő ablakok és a mutatós belső terek csábítanak az ajtóból ezen a helyen, akkor nagy meglepetésben lesz része.
És ez az, ahol a séf első helye a ázsiai ételek temploma amely behívta követőit, Ikigai Velázquez az autentikusok által őrzött titok ínyencek ínyenc élmények Madridban.
EGY JAPÁN ÉTTEREM UNDERGROUND KLUBNAK álcázva
Egy diszkrét terasz, egy egyszerű faléc homlokzat, amely inkább a onsen mint egy étterembe és félúton egy diszkrét fehér tábla fekete betűkkel: Ikigai. Nem vonzza magára a figyelmet kívülről, ha elhalad mellette Velázquez utca 136. szám alatt , egyik sem tesz úgy, mintha: Ikigai Velázquez nem az a hely, amelyik téged keres, hanem az, amit te keresel.
Belépni a bejárati ajtaján olyan, mintha egy másik világba lépnénk: a kinti ragyogó napsütésből egy elegáns fekete bejáratba lépünk be, melynek világítása olyan halvány, hogy a szemnek meg kell szoknia a változást, hogy felismerje a lefelé tartó lépcsőt. Ahogy lefelé haladsz, elveszti a forgalom zaját és a Salamanca negyed nyüzsgő részének animációját, és a jazz lágy hangja veszi körül.
Az Ikigai Velázquez belsejében kiemelkedik a józan fekete-fehér érdekes minták és a falfestmény a New York-i város látképével.
A földalatti ebédlő, annak íves mennyezetek olyan, mint egy barlangba vésve és diszkrét fehérből egy leheletnyi nyugalom és friss levegő, tágas és elegáns , minimalista dekorációval, de tele egyéniséggel, ahol a sötét és világos tónusok illeszkednek igazi visszatérés az életbe fekete-fehérben. Valami a környezetben azt kéri, hogy halk hangon beszéljünk, hogy ne zavarja a lágy nyugalmat; talán a pincérek kellemes módja az asztalhoz vezetésében.
A bár mögött egy kép fogad az láthatár nak,-nek New York , és így érzi magát: mintha bejutott volna a belsejébe a a Big Apple underground klubja és bármelyik pillanatban egy lenyűgöző soul énekes léphetett be, és a hangja erejével égnek fel a hajad. De ne felejtsd el, hogy Yong Wu Nagahira lelke egyesíti a Nyugat legjobbjait a Kelet legjobbjaival: itt bújik meg a levélben a műsor sztárja.
FÚZIÓS KONYHA, AMIT A LEGJOBBAN SZERETÜNK
Egy ilyen tömör és szerény levél esetében minden bizonnyal sikerül kompromisszumra hozni: mindent ki akar majd próbálni . A főzés ázsiai szelleme mindenekelőtt az egyes ételek formátumában közvetítődik, de az összetevők pimaszul eltérnek a klasszikustól, hogy személyes kombinációkat hozzanak létre.
Kezdésnek semmi sem jobb néhánynál gyoza , de felejtsd el a már kipróbáltakat, mert itt vannak a lehetőségek sobrasadaval és ponzu bravával bármelyik fehér garnélarákból és állkapocsból a saját fejük emulziójával : a textúrák játéka és a szájíz megtévesztése, amely a klasszikus zöldség- vagy hústölteléket várja el benne, elárulja, milyen lesz a kulináris élmény többi része.
A kedvencünk egyértelműen a dorayaki mogyoróval libamáj és lekvárt : egy falat olyan krémes és lágy ízű, hogy addig olvad, amíg megtelik a szájjal. Akik úgy ismerik, mint a japán gyerek édes Elragadtatva látják, mennyit sikerült kihozniuk ebből az ételből, és túlzások nélkül varázsolják eleganciával teli csemegebolttá.
Egyik kedvencünk Ikigai Velázquezből: a mogyorós dorayaki.
Nem kell olyan dolgokat rendelnie, amelyekről még soha nem hallott ahhoz, hogy különleges ínyenc élményben legyen része, mert még a legklasszikusabb klasszikusoknak is, mint például a növényi tempura, megvan a sajátos érintésük . Ebben az esetben kíséri a szósz amelyben, hogy teljes pompájában megízlelje, le kell süllyesztenie a zöldséget az aljára, és meg kell kóstolnia a hozzávalók minden rétegét. tartármártás, karfiol, fűszerek és aromás fűszernövények . Hagyja a félénkséget az ajtó előtt: itt élvezheti.
AZ sushi, IKIGAI LÉLE
Annak ellenére, hogy innovatív szelleme van, és egyértelműen különbözik az első telephelyétől, Ikigai Velázquez nem hagyhatta ki a szusit , aki mindig ellopja a szívünket. Itt olyan klasszikusokat élvezhet, mint a nigiris és makik a kékúszójú tonhal különböző darabjaiból , de azt tanácsoljuk, hogy bátorítsa magát, hogy próbálja ki azokat Basszus , puha és egyedi ízű, amitől vizes lesz a szád, és hogy a lásd vele libamáj és tojást pörgetett , a kontrasztok igazi fesztiválja egyetlen falatban.
Fésűkagyló nigiri libamájjal, Maldon só angolnaszósszal redukálva és fonott tojás, az Ikigai Velázquez egyik újdonsága.
Vannak lehetőségek a kalandvágyóbbak számára, akik szeretnék letakarítani az élmények tányérját, tudván, hogy minden levet kinyertek: Bull uramaki, paradicsomos tenkatsu és madridi stílusú pacalszósz, espardeña nigiri pil pil szósszal vagy az ázsiai kagyló pác gunkan Ezek azok az ételek, amelyekben a séf megmutatta kreativitását, és – ahogy először is tette – megkülönböztette magát a környék többi japán ihletésű éttermétől egészen addig a pontig, hogy valami tiszta dolgot hozzon létre. Ikigai.
Takarítson meg helyet egy egyedi desszertnek, amelyet nem szeretne kihagyni: a puding szezám olyan pihe-puha, és anélkül, hogy túl édes lenne, ízének intenzitásával behatol a szájba, és az elegáns diszkréció verhetetlen befejezését jelenti. kreativitás és kifinomultság jellemzi az étkezést.
De ez az étterem nem csak a jó ételek, hanem a jó italok helye is. A jó keze Bolgár sommelier Metodiyka Popova adott okot a borlap több mint 175 referenciával, amely borszibaritokat fog megörvendeztetni; de ahol az Ikigai pincészet kiemelkedik, az a kiválasztása kedvéért , 25 különböző lehetőséggel, amelyek a megérdemelt kozmopolita megkülönböztetést kölcsönzik látogatásának.
Bár a japán ételeket általában a hallal azonosítjuk, ez az ökörfarkú tavaszi tekercs bizonyítja, hogy a hús és az ázsiai vonás ezer szerelemmel jár együtt.
Az Ikigai Velázquez egy határos tér, egy kis szünet a város nyüzsgésétől, és ahol menedéket találhat. egy sarok, ahol minden puha, csendes és a zavaró tényezők hiánya lehetővé teszi, hogy jelen legyél az itt és mostban : minden ételben, minden kortyban, a beszélgetés morajában, a béke oázisában, ami körülvesz.
A lépcsőn felmenni olyan, mintha mély alvás után kinyitnád a szemed, és amikor újra a vakító fényben találod magad kint nem fogod elkerülni, hogy ne nézz vissza, a kis teraszra, a diszkrét homlokzatra, azzal a nosztalgiával, amit akkor érzel, amikor még nem hagytál el egy helyet, és már alig várod a visszatérést.