Egy japán cukrászda Callaóban
Annak ellenére, hogy (egyelőre) nincsenek meg a hőn áhított dorayakik, amelyeket az A tokiói cukrászda jóképű és önfeláldozó főszereplője erőfeszítéssel készített, a tekintélyes Sublime étteremcsoport első Japánon kívüli helyszínén van egy kis meglepetés: egy levél a házi készítésűtől. odaadással és odafigyeléssel készült édességek. És Callaóban van.
Hanayo-san Kicsit több mint hatvan éves. És kétségtelenül nehéz megemészteni ezt az alakot, ha megfigyeljük a munkatempójukat. A kulisszák mögé bújva A fenséges Tokió Madrid , az a személy, aki elkészíti azt a (finoman) édes utolsó simítást, amellyel ínyeink búcsút int a gasztronómiai élménynek ebben a specializált étteremben. teppanyaki (acéllemezen működik, japánul teppan) . Az első desszert, amit édesanyja és nagymamája kezeit figyelve tanult meg elkészíteni, pontosan ** Doraemon kedvenc palacsintája volt, ankóval töltve**.
Hanayo éppoly szégyenlős, mint okos, és elpirul az örömtől, amikor dicsérjük a sütőtudását. Egyenként gondosan elhelyezi azokat a gyönyörű kompozíciókat, amelyek keddtől vasárnapig megkóstolhatók a A madridi Santo Domingo 24. számába kerül. „Nem tartom magam sem profinak, sem iparosnak. De igen, a desszerteim házi készítésűek”. És ez kevésnek tűnik neked, Hanayo san? Köszönhetően a szabadidő nagylelkűségének, Hanayo elmagyarázza ennek a létesítménynek a legjellegzetesebb desszertjeit.
1. ICHIGO DAIFUKU
A daifuku japánul „nagy szerencse”-t jelent. és egy mochiból vagy nyálkás rizstortából áll, annyi hozzávalóval megtöltve, amennyit a képzelet (és főleg a józan ész) enged. A hagyományos eljáráshoz, amellyel egy restaurációs szolgáltatás nem tud szembenézni, erős és energikus karokra lenne szükség, amelyek a szó szoros értelmében összezúzzák a rágómasszát, amíg az nem lesz a végső rendeltetési helye. Bár a Hanayo-k nem éppen aprók, és alaposan összegyúrjuk a forró rizspasztát, amíg el nem érjük a végeredményt . Ebben az esetben a daifuku az előbb említettekkel van megtöltve anko, finom és egyáltalán nem kócos azuki babpaszta , a különféle japán desszertek alapvető összetevője. „Olyan babok, mint amilyeneket pinnak hívnak, cukorral kis lángon, sok türelemmel főzzük, amíg tökéletes vastagságot nem kapnak. Hasonló a lekvárhoz vagy a lekvárhoz.” Ennek a daifukunak a középpontjában egy friss és természetes eper (japánul ichigo) áll, kiegyensúlyozottsággal.
Ichigo Daifuku
két. CHOCO MOCHI
Folytatva a nyálkás rizspaszta, mint alapösszetevő gondolatát, ez a kicsi kerül elénk (ehhez nem kevésbé erőteljes) harapás, puha és sima Kellemes bársonyos érzetet hagy maga után. „Nagyon fontos, hogy a kakaót közvetlenül a rizstésztához adjuk, hogy a kívánt csokoládé érzést keltsük. Hasonlóképpen, hogy a töltelék annyira hideg, hogy szinte fagyos érzést kelt, ez az étel másik kulcsa ”. A choco mochi selymes és friss csokikrém töltelékkel rendelkezik, amelyet japánul namachoco-nak hívnak (namakurîmu a név, amelyről a krémet ismerik). Nagyon ajánljuk a csokoládé szerelmeseinek, hogy ne hagyják ki ezt a kombinációt kedvenc alapanyaga és a japán konyha alapeleme: a rizs között.
Csokoládé Mochi
3. MATCH ROLL
**Üdvözöljük a matcha tea svájci tekercsben** (kiváló minőségű porított zöld tea). Bár meglepőnek tűnik, Hanayo megerősíti, hogy nincs szüksége élesztőre, hogy megkapja ezt a bolyhosságot és a következetesség. A vékony, szórt matcha rétegen elénk táruló matcha tekercsdarab elegánsan gurul magára, megmutatva krémes és természetes epertöredékekből álló krémes belsejét.
Matcha tekercs
Négy. MATCHA CREME BRÛLEE
A leginkább japán katalán krém. Ez a karamellizált koronás zöld flan talán az az étel, amely a legnagyobb édességérzetet váltja ki az étkezőben. De anélkül, hogy elbizonytalanodna. Krémessége remek kontrasztot alkot ropogós borításával. Újabb élmény a matcha-függőknek. "Úgy gondolom, hogy A nyugatiak jobban szeretik a matcha tea desszerteket, mint maguk a japánok . Valójában hajlamosak tévesen azt gondolni, hogy cukrászdánk alapvető eleme. De az anko és a ragadós rizs kétségtelenül sokkal gyakoribbak.”
Matcha Creme Brulee
5. Matcha sajttorta
Elérkezünk a Sublime Tokyo Madrid desszertjeinek autentikus méhkirálynőjéhez. A sajttorta rajongói ne hagyják el az intézményt anélkül, hogy megkóstolnák finom és gyengéd matcha sajttortájukat. Keksz alapra építve olyan alázatos, mint amilyen meleg és ismerős, amikor letörsz egy darabot, az érzés elkerülhetetlenül a nagymama házához vezet bennünket , amihez emlékszünk rá, hogy a Maria kekszet morzsolgatva elkészítjük házi tortája alapját. A krémsajtnak tökéletes édessége és sóssága van a belsejébe integrált zöld tea hullámai pedig egy elegáns rajzzal vizuálisan erősítik a simaság érzetét. Isten a részleteken van. Nos, inkább Kamisama.
Matcha sajttorta