Madrid ízével így néz ki
Madrid , egész Spanyolország és minden gasztronómia hullámtörője, mert a Fórum konyhája zarándoklatokat és összeolvadást áraszt. Fúzió az összes póruson keresztül, mert Madrid lényege továbbra is a heterodoxia, a többlet és a menedék s emiatt konyhája (kulináris identitása) nem egy, hanem ezer gasztronómia: konyha minden gasztronómus és minden madrileni számára.
Az Madrid szájíze equilicuá, ennek nem sok köze van egy valenciai, baszk vagy l'Alt Empordà noihoz, és sokkal több ahhoz a "vándorlényhez", amelyet Don Víctor de la Serna olyan jól definiált a Parada y Fondában: „Mindig innen oda megy, kályhák körül szagolgat, konyhákat fedez fel és konyhákat fedez fel”.
Ezért a chili rák Dabiz Munoz, a fürdőszobák Nakeima vagy a ceviche Omar Malpartida olyan természetesen együtt élnek vele Sylkar omlettje vagy a Zalacaín pacal: Ez az A macskák is szeretnek egy asztal körül menni.
Ezt nevezem szórakoztató, intenzív és savas étel utáni sóvárgásnak (sok umamival) 'egyél jóízűen' és ebben a konstrukcióban egy kis Celia Cruz és egy kis Farruko elfér egy mexikói helyről egy kantoni étterembe; a pisco savanyútól a ládikós sakékon át.
„Mit kérsz ma este vacsorára? amit akarsz, királynő; de érzékkel." Ez vagyok én. kicsit belefáradt a sokba lélektelen ételek (egy étterem sok minden lehet, de soha, soha, soha nem unalmas) és a végtelen gasztronómiai menük, egy bizonyos madridi eklektikus (és elektromos) konyhája tűzzel és ízzel varázsol nekünk éjszakákat.
Az egyik első, a dolgok úgy, ahogy vannak Louis Arevalo, a Nikkei konyha előfutára (a japán és a perui konyha keveredéséből született a japán származású emigránsoknak és leszármazottaiknak köszönhetően) abban Nikkei 225 ma pedig a mesés konyhájában Gaman a San Amaro téren: frissesség, sav, szín és íz.
Egy másik lényeges név az argentin csapos neve Diego Cabrera ami a valóságban már hagyományosabb, mint a Tejút, és amit ad nekünk (a már ismert koktélokon kívül) konyha és ételek mambóval a Salmón Gurúban: Baba Ganoush, sült osztriga vagy pácolt kagyló.
Az újranyitás Don Lay és kantoni konyhája María de Molinában a Barrio de Salamanca éjszakáit elevenítette fel lakkozott kacsájával, xiaolongbao dim sumjaival vagy pompás, de igaz kínai padlizsánjával; a cochinita pibil tamale és a tarascan leves vagy a chili en nogada Sara Navarro a Tepicben és az ibériai sertéshús taco vagy a vízbe fulladt quecas a Salón Cascabelben, ez a mulatságos olcsó változata MX pont.
És ez az romantika a madridi gasztronómia és a világkonyha között Ez egy tűz, ami nem alszik ki, még a rohadt vágy sem: a szimpár koreai tapasai Luke Jang Somában, ázsiai ételek Julio Zhang a Szójakonyhában – koreai gilda vagy tonhal kimbap a Chamberí Köztársaság szívében – vagy a limai és az utcai konyhája Mario Cespedes az Apurában, Peru szendvicsboltjai ihlették.
Gasztronómia mambóval, nem túl sokat gondolkodó ételek és keserű koktélok ("keserű italok az édes szívekért"); asztalok ízzel és egy csodálatos eklektikus és kozmopolita Madrid, amelyet pontosan így szeretnek: intenzív, nagyon lármás. Hogy ne szeress