Eleven Madison Park: Az új királyok
Első olvasmány: Az Eleven Madison Park (vendégenként 295 dollár, bor nélkül) az első számú azt jelenti, hogy ** 50 legjobb választás a konzervativizmus mellett:** Humm gasztronómiai javaslata inkább a klasszikus „finom vacsorához” kötődik ( mint például El Celler), nem pedig olyan radikálisabb javaslatokat, mint a Noma vagy Mugaritz. Folytatni, az amerikai kontinens összeadódik és folytatja (Virgilio Martínez 5 évesen és Maido 8 évesen, mindketten peruiak), és nemhogy a New York megszilárdítása a világ gasztronómiai fővárosaként : Dan Barber Blue Hill at Stone Barns című művét 11-kor, Le Bernardint 17-kor adják hozzá.
Etxebarri Grill
Jó hír: **Etxebarri a hatodik helyre emelkedik folyamatos emelkedéssel**. Látjuk egyszer a nyertesek fiókjában? Boldoggá tenne minket, és csak erősítené azt, amit oly régóta mondogatunk a Mantel & Knife-nál: az avantgárd halott. ** Albert Adrià's Tickets négy helyet emelkedik a 25. ** (és az Enigma, látni fogjuk 2018-ban?) . Az El Celler de Can Roca a világ legjobb szobaszervizzel rendelkező étterme , ezt mondja az „Art Of Hospitality Award”. És hozzáteszem: éljen Pitu! Ezenkívül az ** Enjoy bekerül a világ legjobb 100-as listájába **, és megkapja a „Miele One To Watch Award” díjat, azaz: vigyázz Oriol Castróra, Eduard Xatruchra és Mateu Casañasra.
Rossz hírek: évről évre elhalványul a spanyol befolyás a "bolygó legforróbb listájára". (Ferran szava). El Celler de Can Roca a harmadik helyre, Mugaritz két helyet 9-re, Eneko Atxa Azurmendi 38-ra (16-ról!), Arzak pedig 30-ra (kilenc helyet zuhan).
Quique Dacosta 62-re, Martín Berasategui 77-re esett. Nerua egy pozíciót 56-ra esett vissza. és a DiverXO varázsütésre eltűnik a térképről Bántotta David Muñozt az elsöprő médiajelenlét? (persze a céh féltékenységéről beszélek). Röviden: az élet megy tovább.
Azurmendi (Spanyolország)
Még egy pont: Miért halványul a spanyol jelenlét? A szakácsaink rosszabbul főznek? Van egy elméletem: a zsűri az általa látogatott éttermeket és a Spanyol turizmust (Jól adjuk el a gasztronómiánkat? Vazelin nélkül boncolgatjuk gasztronómiai márkánk hiányosságait), valamint az egyes autonóm közösségek turisztikai testületeit szavazza meg. nagyon keveset tesznek nagy (és kis) éttermeink következetes reklámozásáért. Csak meg kell nézni Flandria vagy Melbourne példáját, amelyek a világ minden tájáról hoznak újságírókat, hogy megismerjék javaslataikat. Így adják el egy ország konyháját.
Díjakról van szó: a világ legjobb cukrásza (Jordi Rocát felmentve) a szintén New York-i Dominique Ansel. A perui Centralból származó Virgilio Martínez a „Chefs' Choice Award”, amelyet Estrella Damm támogat. **A legvadabb bejegyzés („Highest New Entry”) Yannick Allénóé az Alléno Paris-ból ** a legjobb szakács pedig Ana Ros a Hisa Franko étteremből. Az Osteria Francescana Európa legjobb étterme (de elveszíti az első helyet).
Jegyek (Barcelona)
HOGYAN MŰKÖDIK AZ 50 LEGJOBB?
Először is, ki szavaz? Majdnem 1000 szakember a világ minden tájáról szavaz bizalmasan (egy weboldalon keresztül) nagy szakácsok, étteremtulajdonosok és élelmiszer-újságírók között oszlik meg. Az étterem 27 régióra osztja a világot, mindegyik régiónak megvan a maga 37 szakértőjéből álló panelje. Spanyolországban a felelős Cristina Jolonch, a La Vanguardiából. Hogyan választják ki ezt a 37 szakértőt? Cristina választja őket, és nincs több beszéd.
Minden „szakértő” hét étteremre szavaz , amelyből legalább három szavazatot a régiójukon kívül élő helyiekre kell adni ( és biztosan evett valamikor az elmúlt 18 hónapban ) . Ez az utolsó pont nyilvánvalóan a választó „becsületének” kezében marad. Ugyan már, nem számít.
Pekines DuckXO a DiverXo-nál
A LISTÁT
11. Blue Hill at Stone Barns (Egyesült Államok)
12. Arpège (Franciaország)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Franciaország)
14. André étterem (Szingapúr)
15. Piazza Duomo (Olaszország)
16.D.O.M. (Brazília)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Japán)
19. Geránium (Dánia)
20. Pujol (Mexikó)
21. Alinea (Egyesült Államok)
22. Quintonil (Mexikó)
23. White Rabbit (Oroszország)
24. Borostyán (Kína)
25. Tickets Bar (Spanyolország)
26. The Clove Club (Anglia)
27. The Ledbury (Anglia)
28. Nahm (Thaiföld)
29. Le Calandre (Olaszország)
Enrique Olvera, a mexikói forradalmár (a fedélzeten)
30. Arzak (Spanyolország)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Franciaország)
32. Attika (Ausztrália)
33. Astrid&Gaston (Peru)
34.De Librije (Hollandia)
35. Szeptember (Franciaország)
36. Vacsora: Heston Blumenthal (Anglia)
37. Saison (USA)
38.Azurmendi (Spanyolország)
39. Relae (Dánia)
40. Cosme (USA)
41. Ultraibolya (Kína)
42. Borago (Chile)
43. Reale (Olaszország)
44. Brae (Ausztrália)
45. Den (Japán)
46.L'Astrance (Franciaország)
47. Vendome (Németország)
48. Tim Raue (Németország)
49. Tegui (Argentína)
50. Hof Van Cleve (Belgium)
Kövesse @nothingimporta
A limai Astrid & Gastón kóstoló menüje 2013