Vigil pörkölt recept (a Ponzano étterem szerint)
Enni pogácsa Ez egy rituálé minden pénteki virrasztás a nagyhetet megelőző napokban. Manapság Spanyolország számos részén Potaje a főszereplő , de különösen Andalúziában, Murciában, a Kanári-szigeteken és Madridban, olyan régiókban, amelyek ezt az ételt igazi művészetté teszik. Madridban maradtunk, és szerettük volna az egyik leghíresebb Ponzano éttermet.
a pörkölt ponzano Ez egy szeretettel készült pörkölt. Ráadásul a pörkölt alja nem teljesen ébred, egy tipp, amit nem akartak elmondani nekünk . Készíts a labdák másképp, tőkehalral dúsítva, nagyon lédús és a pörkölthöz keverve (szuper vajas csicseriborsóval) rendkívüliek.
Ban ben ponzano Ezt a pörköltet a kezdetek óta készítik, majdnem 40 évvel ezelőtt. Paco Garcia , a második generáció az élen, elmondja, hogy ez egy Castilla-La Mancha, Madrid és Castilla y León receptje. " Csicseriborsó, spenót és tőkehal , amelyet széles körben használtak a félsziget közepén (mivel olyan jól megőrzik a sózással). Péntek estére ideális volt: a halcsontokból és a farokból az alját készítettek, a karajból pedig pörköltet készítettek, és tésztaként, biscayai módra vagy pil pilére fogyasztották” – magyarázza Paco.
ELŐTT FŐZNI
Az első dolog, amit figyelembe kell venni a pörkölt elkészítésekor ez egy egyszerű étel , mind az összetevőket, mind az elkészítést tekintve, de muszáj használni jó alapanyag . Ponzanóból ajánlanak nekünk néhány jó csicseriborsót, mint például a származásúak La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) és még Albacete is , ahol – biztosítja – sorozatból van néhány csicseriborsó.
A tőkehal fontos, hogy jól sómentes legyen (de ne essünk túlzásokba a sótalanítással sem, hogy ne veszítse el jellegzetes ízét). Ha morzsa, akkor körülbelül 12 órán keresztül sótalanítjuk; ha magas karaj, akkor körülbelül 36 órára lesz szükségünk, és 12 óránként cseréljük a vizet. A spenót, ahogy azt a szezonban tapasztaljuk, friss és finom.
És mindenekelőtt ne siessen. Ezt az ételt nyugodtan kell elkészíteni.
ÖSSZETEVŐK (10 FŐ)
1 kiló sózott tőkehal 1 kiló csicseriborsó Csontok / halfejek húsleveshez, jól megtisztítva 300 gramm friss spenót, jól megtisztítva 8 kemény tojás 1 fej fokhagyma 1 pirospaprika 1 hagyma 2 paradicsom La Vera paprika Vörösbor
FELDOLGOZÁS
1. A tőkehalat 12 vagy 36 órával előtte sómentesítjük (attól függően, hogy van-e tőkehalmorzsa vagy karaj).
2. A csicseriborsót előző nap sós vízbe tesszük áztatni. legalább 12 óra.
3.Készítünk a hal háttér csontok és fejek . A leves ízének fokozása érdekében beletehetünk a tőkehal belsőségeit (csontokat, farkat vagy bőrt).
Négy. A csicseriborsót a lében megfőzzük amit a hallal készítettünk.
5. A zöldségeket megfőzzük a fokhagymával, és amikor megpuhultak, turmixgéppel addig turmixoljuk őket, amíg pürés nem lesz. lefoglaljuk.
6. Kipróbáljuk a csicseriborsót és amikor már majdnem kész hozzáadjuk a tőkehalmorzsát.
7. Adjuk hozzá a spenótot és a kemény tojást áthaladt a malmon . Ez megköti a húslevest.
8.Ha elkészült a spenót hozzáadjuk a lefoglalt zöldségpürét.
9.Adja hozzá a pelletet, amelyet még pár percig kell főzni.
10.Készítünk a fokhagymás és paprikás szósz és a végén egy fröccs borral bedolgozzuk. Vegyük ki és forraljuk fel egy kicsit. Azonnal tálaljuk.
A PELLÁKHOZ (FŐNEK KÉT)
Hozzávalók:
500g tőkehal morzsában 2 gerezd fokhagyma Petrezselyem 5 szelet tejbe mártott kenyér Zsemlemorzsa Tej (a kenyér mártásához)
Ha tudja, hogyan kell fasírtot készíteni, akkor tudja, hogyan kell tőkehal-pelletet készíteni . Egy tálban összekeverjük a morzsolt tőkehalat a fokhagymával, a petrezselyemmel, a tejbe áztatott kenyérrel, és addig keverjük, amíg össze nem keveredik. Ezzel a masszával golyókat készítünk, amelyeket később passzolunk felvert tojással és zsemlemorzsával megsütjük . Addig vannak fenntartva, amíg hozzá kell adni a pörkölthöz az utolsó forraláskor.
Ne felejtsd el keress egy jó bort ehhez a nagyszerű húsvéti ételhez . Paco azt javasolja, hogy párosítsuk vele Orgaz Lands , a Montes de Toledói Tempranillo, amely tökéletesen összeolvad. Hogy igen, mindig olyan borral, aminek nincs sok hordója, nem akarjuk megölni a pörköltet.
Ha nem sikerült elintézned, ne aggódj: ígérik, hogy betartják Ponzano pörkölt karantén után . Itt már nyáladzunk...