Ez az ukrán séf, Olena Ros éttermében van
És ahogy ebben az életben minden ragályos, kicsit jobban megszerettük a spanyol ételeket itt és mindörökké.
"Mindent ott akarok hagyni, és el akarok szakadni" - ez a péntek délutánjaink vagy a rutinba merülő napjaink meghatározó mondata. De már nincs rá szükségünk, legalábbis azért, hogy túl messzire menjünk, mert **a legnagyobb nyüzsgésben megtalálhatod az oázisok legjavát. Üdvözöljük Rolenkában. **
Ukrán séf, Olena Ros
7 hónappal ezelőtt, pontosabban november 17-én , a kis Margarita a szakácsnőtől született Olena Ross , majd egy hónappal később, december 10-én megszületett a másik kislányuk: ** Rolenka .**
És így, A Rolenka az erőfeszítés, a bátorság és az elhivatottság szinonimája, Olena pedig világos példája annak, hogy ha a szerelemért teszik, akkor az jó lesz, Még ha nehéz és nehéz is. A néhány hónapos várandósság minden szeretete eredménye lett: egy étterem, ahol fel lehet tenni a tűzhelyre az iskolában a spanyol gasztronómiáról tanultakat. Le Cordon Bleu csatolva a hagyomány és inspiráció családjától és országától, Ukrajnától.
A belső légkör elsősorban váratlan, és örökre itt maradnánk. A Calle Mayor 30. számához érve néhány nagy ablak hunyorogásra késztet minket. Főszereplőknek tűnünk a sivatagban, egy oázist vizionálva, amely szinte önkéntelenül befelé vezet, a tehetetlenségünk enged, szükségünk van erre a nyugalomra, szükségünk van arra a környezetre. Belépünk, és valóban, minden megváltozik. Embereket cseréltünk az egyik ízre.
Rolenka egyik sztárétele, kacsakonfit
Rolenka modern és barátságos, azonnal kiszolgálnak minket. Az asztalon néhány kis virág a vázában, a többi növényzet, ellipszis alakú és szalagos növényekkel újrateremt trópusi környezet a kikapcsolódáshoz; a fa kék és világos tónusai nyugalmat közvetítenek felénk ; a világítás otthonosan érezheti magát, nagyon kényelmes kanapékkal is, és a figyelem az ételekkel együtt szétterít bennünket az a finomság, amellyel a séf az egyes ételekre gondolt. Általában véve a hely a spanyol főváros jólétét közvetíti.
Igen, Rolenka az új hely, ahova menjen, ha szereti a jó mediterrán ételeket . És mindez Olenának, egy ukrán séfnek köszönhető (meglepetés!), akinek a lényege az ételekben is meglátszik. Az, hogy Ukrajnában más az ábécéjük, nem jelenti azt, hogy ugyanaz történik az élelmiszerekkel. A tökéletes fúziót a díszítésben és az ízekben is észrevettük.
Keverékek a gesztenye- és almapürétől, a csokoládé burgonyától, az epertől és a wakamétól... Egy kombináció, amely feltölt és feltölt hagyományos spanyol és mediterrán ételeket tartalmazó menü, de avantgárd vonásokkal amelyek frissítik őket, és egyedi és különleges megjelenést kölcsönöznek nekik.
Gasztronómiai ajánlatát így lehetne meghatározni „meleg minőség” – mondja Olena a Traveler.es-nek. Enni, azt ajánlja a kacsa konfit narancsmártással és burgonyapürével vagy az, amelyik as a csillagod és a kedvenc ételed: a borjúpofa krémes polentával és fekete szarvasgomba szósszal. „A konfitot masszírozzuk, hogy ellazítsuk az izmokat” – magyarázza, bemutatva az egyes edények körültekintését.
Ajánlja természetesen a garnélarák krokett, és az étteremben egy étkezde felhívja a figyelmet: "ne legyünk túl bátrak, hogy a legjellemzőbb ételeket kérjük a szuggesztív újdonságokkal teli menüvel szemben". Talán egy hagyományos étterem savpróbája, hogy megtudja, megéri-e vagy sem, pontosan az, hogy megkóstolják a leghagyományosabb ételét. Így csináljuk, a ökörfarok burgonyás röstiben csokoládéval hogy szótlanul maradtunk, vagy a sült articsóka. És hogy befejezzük, a legjobb desszert Olenka számára a csokoládé fondant.
A Rolenka bár szintén koktélokra specializálódott
A tengely, amelyen eredeti javaslata forgott, a szárnyasételek voltak . Emiatt a logó, amit amint belépünk az étterembe a bejáratnál, és amely Rolenka szimbóluma, egy daru. Madarakkal, például fürjtel vagy fácánnal készült ételek , "de ezek olyan ételek, amelyeket Spanyolországban kevesen fogadnak el; sokat kell magyaráznunk, hogyan készülnek, miért kell rendelniük..." - mondja Olena. De nem hagyja abba, hogy újabb terveket javasoljon, és rendezvényeket szervezzen ennek a különös és eltérő javaslatnak a nyilvánosságra hozatalára.
Meglepnek minket egy Moji-teával. A mojito példátlan változata, amely a jó gasztronómia mellett Rolenka egy másik jellegzetességét is feltárja: néhány jellegzetes koktél, amelyek mind ízükben, mind megjelenésükben kiemelkednek, a csapossal Claudius Cracco. "Meg kell próbálni a koktélokat, mindegyiket, mindegyik egy show" - mondja nagy meggyőződéssel. Bár mindenekelőtt a Tiki Rolenka.
Tonhal tartár kesudió szósszal, eperrel és wakamével
Röviden egy 8 fős szakácscsapat, akik gondoskodnak az egészséges életmódot tükröző konyháról. Olena számára ez egy nagyon fontos szempont. Részt vesz és előadásokat tart Sens női klub, "Ukrajnai üzletasszonyok, akik javítani akarnak az életükön". A kitartásra példa az is a Le Cordon Bleu-ban folytatja tanulmányait hogy soha ne hagyja abba az előrehaladást.
A Rolenka étterem belső terei
TOVÁBBI JELLEMZŐK
Már három étterme van Kyivben, Moszkvában és Odesszában: egy francia (Matisse) és két japán étterem (Fog Factory, „étteremlánc a vízipipát kedvelő fiatalok számára” – magyarázza.
Spanyolországban pedig Rolenka. Olenka Olena ragaszkodó kicsinyítője hazájában. És az R? Vezetéknevének kezdőbetűje, mert ahogy az első pillanattól kezdve észrevettük, a család sok nyomot hagy ezen a helyen.
A következő éttermet a lányodhoz hasonlóan Margaritának fogják hívni? Nem tudjuk, azt tudjuk, hogy Olena telhetetlen és terve a Rolenkák láncolatának felállítása Spanyolország-szerte , hogy „élvezd az időt, egyél jót és igyál jót”.
A Rolenka belsejében tiszta intimitást és nyugalmat lélegezhet
A nagymamája, aki megtanította főzni, az ihletője. A férje, a harmadik keze. És szeretettel néz a lányára, miközben büszkén mondja: „A szakácsok következő generációja, ugye?” Ez szabad szemmel látható, amikor halljuk, hogy mindent elmagyaráz nekünk.
Az ő étterme a családja, és a családban természetesen ott van a szeretet. Átterjedtek és fertőzöttek, örülünk, hogy most is ennek a családnak a tagjai lehetünk Madrid szívében .
Ez az ukrán séf, Olena Ros éttermében van
Cím: Calle Mayor, 30, 28010 Madrid Lásd a térképet
Telefon: 916 85 91 22
Menetrend: H és Vas 9:00 órától 02:00 óráig; Hétfőnként zárva.
További menetrendi információk: Étkezés 13:30-16:30 között; vacsorák 19:30-tól 23:30-ig.
Fél áron: 30 euró, napi menüvel 14,50 euróért és kóstolóval 35 euróért.