Suzanne Barr és a kulináris sokszínűség forradalma.
Nincsenek édesítőszerek, tartósítószerek, ízfokozók vagy virágok, amelyek díszítik a valóságot, és jobban elmúlik a rossz ital. A dokumentumfilm A hőség: A konyha (R) evolúciója, premierje a legutóbbi Berlini Filmfesztiválon volt, a kanadai rendezésében Maya Gallus, egy serpenyőben a nemzetközi gasztronómia által tapasztalt egyenlőtlenség helyzetében.
A Gallus 2017 áprilisában kezdett forgatni, hónapokkal azelőtt, hogy a Harvey Weinstein filmproducer elleni nyilatkozatok elindították a #MeToo mozgalmat, és hasonló szexuális zaklatási és visszaélési eseteket kezdtek jelenteni más szektorokban, például a konyhában. És ennek a dokumentumfilmnek a főszereplői még így sem félig-meddig beszélnek, és Gallus, aki a botrány után a filmet megszólaltatta, elismeri, hogy a változás felgyorsulhatott, de annyira le vagyunk maradva, hogy még hosszú út áll előttünk.
A rendező a The Heat című filmet az első, a szolgálatban lévő nőkről szóló dokumentumfilm után indította el. Étel: Nők, pincérnő és a kiszolgálás művészete. „Kutatás közben elkezdtem olyan cikkeket olvasni, amelyek a konyhai iparban dolgozó nőkről és a reprezentáció hiányáról szóltak. Néhányuknak olyan címe volt, mint „Hol vannak a női szakácsok?”. És tényleg, mindig is voltak női szakácsok, csak mi nem érdeklődtünk irántuk."
Amanda Cohen vegetáriánus paradicsoma 2008 óta.
FIGYELEM HIÁNYA
Pontosan ez az egyik panasza a dokumentumfilm egyik főszereplőjének, Amanda Cohen, New York egyik legnépszerűbb vegetáriánus éttermének tulajdonosa, Dirt Candy. "A probléma nagy része a médiával van, amit állandóan a címlapokon látni, vagy akik díjakat gyűjtenek, azok férfiak" Mondja. És miközben kimondja, amint azt a borítók sokasága is bizonyítja a konyha nagyszerű férfineveivel. És persze, ha nincs reklámozása, ha nem népszerű a neve, „nem kap pénzt azért, hogy egy olyan erős éttermet nyisson, amely minden figyelmet kap” – mondja. – Ez egy vékonybajszú, amely a farkába harap.
Cohen egy másik példát hoz fel, azt Eugenie Brazier: az első személy, aki hat Michelin-csillagot kapott, egy nő volt, igen. Amikor azonban Alain Ducasse-nak jóval később sikerült, a hír teljesen kitörölte Braziert.
Victoria Blamey, chilei, de a konyhai karrierje nemzetközi volt, Ausztráliától Barcelonáig, és New Yorkban kötött ki a konyháért. Chumley (aki 2017 végén távozott) a kamera előtt elmagyarázza, hogy álma egy saját étterem megnyitása lenne. „Több szabadság, üres vászon, hogy kifejezzem magam a tányérokon” – mondja. De nem kapja meg ezt a lehetőséget a párja szavai miatt.
Suzanne Barr, Kanadai séf, mindenen keresztülment, hogy megnyithassa első és hangulatos Saturday Dinette éttermét Torontóban. A forgatás alatt pedig azt látjuk, hogy beruházás hiánya miatt be kell zárni.
A SZEREPEK KÉRDÉSE
„A férfiak a dicsőségre, a nők a szerelemre főznek” (A férfiak a dicsőségre, a nők a szerelemre főznek) ez a mondás ismétli a mitikust Anita Lo. A konyhában betöltött szerepek összesítése, az otthontól a Michelin-csillagos éttermekig. Egy másik probléma, hogy megértsük, miért megyünk feljebb a gasztronómiai szinten, annál kevesebb nőt látunk.
"Anyám szinte mindig főzött, és amikor a szüleim elváltak, apámból zseniális szakács lett"; mondja az igazgató. „Victoria Blamey arról beszél a filmben, hogy nem emlékszik, hogy apja főzött. Mindig az anyja volt. És ez szinte mindig igaz."
"A nők azok, akik mindig főztek, ők főznek azoknak a férfiaknak, akikből később szakácsok lettek." mondja Blamey is.
Anita Lo séf megpróbálja áttörni ezt a nemi normát. A New York-i ínyenc szcéna szinte úttörője, Anita Lo megnyitotta éttermét Annissa 2000-ben. Konyhája, ahol a híres libamájgombócját készítette, tele volt nőkkel, és amikor úgy dönt, hogy otthagyja, és 2017-ben bezárja, ezt kimerítette a harc **("Ha nem vagy fehér, egyenes, nem felelsz meg a nemi normáknak, persze haragszol” – mondja) ** és hagyni „teret az új generációknak”. Új generációk, akiknek legalább lesz olyan modellje, mint ő.
Anita Lo és egykori női konyhája Annisában.
ZAKALMAZÁS, VISSZAZALÁS
Bár kisebb médiavisszhangot kapott, mint a filmiparban a panaszok, a konyha alapjait is feldobták, végül az elmúlt évben. A feljelentett szakácsok listája apránként frissül. És lehet, hogy ez csak a kezdet. "Minden nap több történet érkezik, és több zaklatott vagy bántalmazott nő érzi biztonságosabban beszélni" Gallus mondja.
dokumentumfilmjében, Ivy Knight, Egy volt szakácsnő, ma gasztronómiai kritikus, elmesél egy borzongató epizódot, amit sous-chefjével együtt szenvedett el, amire az étterem főnökei „Tarts ki”-vel válaszoltak.
Amanda Cohen nagyon világosan mondja: "Nem azért zaklattak, mert nő vagyok, hanem azért, mert mindannyian seggfejek, akik zaklatnak mindenkit, akit gyengébbnek látnak."
Ha a női forradalom a konyhában elér valamit – és ebben mindannyian egyetértenek –, az az bántalmazó és katonai formák kihalóban vannak (nem hiába, a munkafolyamatot 'The Brigade Sytem'-nek hívták), amit a médiaszakácsok kedvelnek Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Csupán az egyik tanítványa, aki 17 évig dolgozott Ramsay-vel, ma pedig tekintélyes szakács, saját névvel, és saját éttermeket vezet (Café Murano, Merchant's Tavern Londonban), az első, aki lemondott azokról a módszerekről, a kényelmetlen konyhákról, kicsinek érzi magát, hogy nem kellemes munkahelyek.
Az egyetlen szakács három csillaggal Franciaországban.
A KETTŐS SZABVÁNY
Végül ** Anne-Sophie Pic, a Maison Pic séfje,** Az egyetlen nő Franciaországban, aki három Michelin-csillaggal rendelkezik, egyike a hat közül a világon, és a világ negyedik séfje, aki ezt elérte. Ezt az elképzelést egy „kevésbé macsó” konyha létrehozásával hangsúlyozza. személyes történetét meséli el. Az éttermet édesapjától örökölte, aki csillagot kapott. Sokat tanult tőle, a többit pedig egyedül, mert az ő idejében, nőként, nem mehetett be főzőiskolába.
A női lét és az autodidakta lét két hátrányt jelentett egy tekintélyes étterem vezetése során. Azt hitte, elfogadják, de a saját konyhájában, mert nő volt, nem tisztelték. Nem volt hajlandó a régi rendszerrel erőlködni: ordibálni, sértegetni, „igen, szakács”-t követelni válaszul.
Mert ilyenkor ráadásul kettős mérce jelenik meg. "Ha közvetlenebb vagyok, kritizálnak, de ha férfi lennék, nem" Mondja. Nőként édesebbnek és kedvesebbnek kell lenned.
Előfeltevések és előítéletek nélkül végül egy takaros konyhát kapott, ahol a tisztelet uralkodik, bár a hierarchia továbbra is létezik. Kívánsága: „hogy a konyha ne legyen nehéz munkahely. Az emberi rész fontos.”
mindenki kívánsága hogy eljön a nap, amikor nem szükséges „női szakácsok” megadása (angolul női szakács). pozitívak, üdvözlik a változást, de óvatosak is. Nem akarnak továbbra is "a körítés a tányéron" lenni, mert a konyhában jó a nőkről beszélni.