A paellát szeretők paellái
Tisztázzuk: Spanyolország egy paella és ezért kell egyszer s mindenkorra átadnunk magunkat ennek a szegény ember tányérjának, akinek neve a tányér, de egyben a tartály is; micsoda káosz még a mű címében is . De hogyan ne lenne káoszban a spanyol gasztronómia ikonja (mert az)? Kaotikus, túlzó, ellentmondásos, gőgös, zajos és dilettáns... Őfelsége paella, a világ legjobb étele.
És az, hogy túl sokáig talán kicsit túl európainak képzeltük magunkat, de ezt fokozatosan el kell fogadnunk mi sokkal inkább Bigas Luna, Lola Flores vagy Luis García Berlanga vagyunk hogy egy északi chuflas, olyan zöldséges és olyan hideg mellkas.
Szerencsére Don Rafael Azcona azt mondta, hogy "amikor az ösztönöket elfojtják, az érzések semmissé válnak", és kevés gasztronómiai kidolgozás létezik. totemikus, atavisztikus és vad mint például a paella, egy szerény, valenciai eredetű étel, amely minden határon átment, és különösen aktuális ma, amikor a #Paella Világnap szerte a bolygón, és ennek olyan mutatós nagykövetei vannak: José Andrés és Quique Dacosta már Londonban (Arros QD) vagy New Yorkban (Kis-Spanyolország) terjeszti a boldogságot a fatüz fölé.
Kíváncsi h. Ez ebben a jelenben: a kapcsolatok elkötelezettség nélkül, a munkahelyek iroda nélkül, a hírességek érdemek nélkül és a zene zenészek nélkül hagyjunk helyet a paellának , olyan koszos (mindenki odateszi a mancsát), Annyira kötődik az élvezethez és a lassú időhöz : nincs olyan, hogy sietve paella . semmiképpen.
Tehát menjünk a kedvenc paellákkal szakácsok, szakácsok és jó emberek akik mérték nélkül szeretik a paellát.
Őfelsége a paella, a világ legjobb étele
Quique Dacosta , természetesen hazasöpri, de nem csak: „Én jobban szeretem a ** Llisa Negra** paelláját (amit főzünk), ami nem más, mint egy kortárs szakács szemszögéből főzött paella ; szakács, aki szeretné, hogy a zöldségek megőrizzék tulajdonságaikat, ne főzzék túl, a csirkét és a nyúlat megjelöljék és úgy főzzék, hogy a rizs főzése végén szaftos legyen. Szeretek zöldségekkel játszani, az articsókkal, a szentjánoskenyérral, a bajoquetával ... de mindig azzal a feltevéssel, hogy a zöldségeket ne főzzük túl. készítünk a paella a lángon , narancsfa felhasználásával, ami nagyon fontos; Nagy erőfeszítéseket tettünk azért, hogy Valencia központjában legyen egy étterem, ahol tűzifán lehet paellát főzni.”
Quique elázik: „Az egyik paella, amelyet a legjobban élveztem, és amit a legtöbbet ettem Valencia fővárosában, a ** Casa Carmela**. Ez egy csodálatos paella , hagyományos szabású, tűzifával is készült. Nagyon jól megalapozták a paella fogalmát, a megosztásról, az ismerkedésről , az az igazság, hogy ez egy paella, amit nagyon szeretek.
A komori Nacho Honrubia, valamint a Toni Boix Lavoe és a nozomi José Miguel Herrera (Tokió és Valencia, amelyet elválaszthatatlanul egy rizsszem köt össze) szintén egybeesik a Casa Carmelával.
A mi Begoña Rodrigonk a carmelai csirkét és nyulat választja (hogy nem szerethetlek, Carmela), hanem azért is hogy a pinedói La Ferrera senyorété.
egy másik titán, Ricard Camarena , arra késztet bennünket, hogy a városába utazzunk A Safor három rizst választani “Ortodox, saját személyiségével és a főzési környezet minden varázsával” . miről beszélsz Barx és La Visteta, El Parpalló és Puigmola . Mennyire igaza van a tanárnak abban, amit mond: a tányér az a tányér, de az is, hogy hol (és kivel) osztja meg. Hogyan lesz egy paella Juan Bravóban ugyanaz, mint a hegy lábánál vagy a tengerre nézve...
is elázik William Navarro , a Wikipaellából alapított és arrossero előítéletek nélkül, „technikailag tökéletes paellákként harmincnál is többet tudnék mondani, de természetesen a tökéletességen túl keressük a kedvenceket. Itt jön be az érzelmi kar. Ami a „kedvencek” fiókba visz. azzal kezdeném technikai tökéletesség , a kézműves mérnökkel, akivel az utóbbi időben a legtöbbet tudtuk meg arról a nagy különbségről, ami mindent megtesz: tűzifa . A templom ** Bairetas de Rafa Margós ** (több mint 300 000 fatüzelésű paella élete során) akár Chiva katedrálisában, akár Denia szentélyében. **A La Marítima senyoret rizs ** és az a vadul mély háttér és egy mesés árnyalatú íz, a vörös curry. Hogyan érintik a tengert La Marítimában. Csodálatos. És hogy befejezzem az ászok hármasát, az én sajátos megjelenésemet, a nyúl és csiga paella Alfonso Mirában Aspe-ban , innen kezdődött az idill, hogy a valenciai eleve furcsa paella, csicseriborsó, nyúl, szegfűszeg, bors, fokhagyma, szőlőhajtás tűz…”.
Milyen étel a paella , olyan rendkívül bonyolult főzni és olyan könnyű szeretni. Talán ezért vonz minket így, a belekből , és azzal a szabadsággal, amelyet Dacosta tisztel: „megértjük, hogy a szabadságnak van egy összetevője; a valenciai paellán túl a paellában készült rizs sokkal nyitottabb lehet”. Éljen a paella. Ma, holnap és mindig.
#WorldPaellaDay: azoknak a paellái, akik szeretik (és főzik) a paellát