Hagyomány, avantgárd és minőségi termék
Éppen nyissa ki az ajtóit a Calle Josep Benlliure 42. szám alatt, a szívében Cabanyal-Canyamelar környéken egy innovatív koncepció, amely egyesíti kultúra, hagyomány és gasztronómia. a szabóműhely Mindez a szándéknyilatkozat Sergio Giraldo séf amely ebben visszatér a gasztronómiai reflektorfénybe Valencia város tengerparti negyede tele ezer színű kerámialapos homlokzatok , amely úgy tekint a jövőbe, hogy nem felejti el a múltat, és nem tett mást, csak növekedett az elmúlt években (és ami még hátra van).
A új hely hogy min ül évvel ezelőtt szabóműhely volt , amelyben gasztronómiai élmények helyett öltönyök készültek öltésről öltésre és hová mentek a hajó mesterei amikor kiszálltak a város kikötőjében.
Itt most a ruhadarabok helyett a hozzávalókat fésüljük
Most a ruhadarabok helyett a hozzávalókat pácoljuk . Itt az elejétől a végéig megkóstolhatja a tengert az ételeken és koktélokon keresztül, amelyekkel az öt érzékszervvel élvezheti, ami ígéretes tisztelegni a Földközi-tenger és a Cabanyal előtt . Készen áll erre a kulináris utazásra keveri a hagyományt és az avantgárdot , nem feledkezve meg annak fontosságáról termékminőség ? Essünk neki!
SERGIO GIRALDO, A SZABÁS LÉLE, TŰ ÉS SZÍVE
A fiatal és híres séf az Extremadurából Sergio Giraldo Ennek az étteremnek az alma materje, amely már egész intenzív karrierjének legambiciózusabb és legszemélyesebb projektjévé vált.
„Szakácsként nőttem fel az étteremben Echaurren La Rioja-ból Én ott kezdtem 14 év . Aztán Baszkföldre mentem tanulni, és szinte mindegyikkel dolgoztam Michelin csillagok San Sebastiánból (Martín Berasateguitól Mugaritzon át Akelarréig). én voltam A fiatal ígéretek bajnoka a főzés országos szintjén , onnantól elmentem dolgozni és tanulni a kezéből A Medve Manuel , kétségtelenül az egyik nagy tanárom. És Cuencából jöttem a Valenciai Közösség ahol több gasztronómiai projektben is részt vettem, amíg eljutottam oda, ahol ma vagyok” – mondja Sergio a Traveler.es-nek.
A bár és az étterem ugyanaz a szív, de két különböző ajánlattal és menüvel
Most a vágyad? Még több, mint az év első hónapjaiban! „Még izgatottabb vagyok, mint az elején. A munka nagyon jól sikerült, a várakozás határozottan megérte mert volt időnk gondolkodni és mindent tökéletesíteni. Ez a legszemélyesebb projektem , ami most mindent jelent számomra” – vallja be az Extremadurából származó séf.
mellette és a partnercsapat kiegészítése La Sastreríából találjuk Christopher Bouchet, nagyszerű koktélszakértő és csapos nagyszerű karrierrel a háta mögött. És a menedzsment részben Rafa Recuenco és Israel Baquero aki indulásuk óta már egybeesett Giraldoval A Mistela bár 2019-ben és hogy ma is együtt aratnak sikereket és teremtenek szinergiákat, ezúttal Cristóbal a terem élén és a helyi bárban.
„Négyen vagyunk, akik nagyon közel állnak egymáshoz, és mindegyik az étterem más-más aspektusáról gondoskodik Legyen szó üzletről, konyháról vagy koktélterületről, egyszóval nem fedi egymást. Bármilyen döntést szavazásra bocsátunk közöttünk, és mi vagyunk az üzlet 25%-a. Mindannyian egyek vagyunk, egy család ami az idők során nőtt, és ma már megértjük egymást, és egy irányba dolgozunk” – mondja Giraldo.
A La Sastrería étterem külseje
A hely neve nem volt véletlen és semmi másra nem gondolhattál. Ahogy Sergio Giraldo elismeri: „Amikor béreltük a helyet, az egy szabóműhely volt**. Az első dekorációs lehetőség az volt, hogy valami textilboltnak látszó dolgot csináljunk, de megérkezett a Masquespacio stúdió, és szakított minden tervünkkel. Meg akartuk tartani a nevet Y sok részlet hogy a kártyákban és a tányérokon is ott van rábólintanak a létesítmény e régi céljára”.
Neki valenciai stúdió aki a helyiséget tervezte, az "a konyhája szabója, aki aprólékosan elkészíti a tökéletes ételeket az étkezők számára, és mindig keresi az ügyfeleit új ételkoncepció, amely minden érzékszervét, de különösen a szívét megérinti ” – kommentálják a Masquespacio.
Két év telt el a finomhangoláson a szabóműhely , lassan, de a legjobb szándékkal főzve. Annak ellenére A tervek szerint márciusban nyitották meg őket. , a koronavírus és az azt követő hónapok szünete kénytelenek voltak elhalasztani a terveket beiktatásától augusztusig, abban a hónapban, amikor ez a tenger sarka Cabanyalban . Az az idő, amelyet a séf ajándéknak tekint, hogy véglegesítse a projekt minden részletét, és ne maradjon egy öltés cérna nélkül.
Bár, étterem és halpiac: 3 az 1-ben
EGY AJTÓ A TENGERRE NYÍL, A MÁSIK CANYAMELARRA
Ugyanaz a hely tökéletesre pörgött esszenciával, de két különböző térre osztva . Ezt fogja felfedezni az étkező, miután átlépi a helyiség ajtaját. Az étterem első szakaszában találjuk a szomszédság a bárban található , A javaslatot több gazember ahol a zene és a szórakozás több mint garantált.
„Ebben a részben dinamikusabbak akarunk lenni, ahol egy nagy bár fogadja az étkezőt, hogy a termékkonyhát olyan formában kínálhassa tapas vagy ételek nagyszerű koktél- és borajánlattal amelyek a legkötetlenebb és legnyugodtabb ebédeket vagy vacsorákat hívják meg” – mondja Sergio Giraldo. Egy autentikus gasztronómiai fesztivál, amelyre mindenkit szeretettel várnak.
Miután túlléptünk ezen az első helyen, szembe kell néznünk az étterem legkifinomultabb része , az strand alacsony asztalaival és nyugodtabb légkör a konyhával (a tenger) az étkezőre nézve , amely kidolgozottabb hagyományos ételeket kóstol majd, de modern beütéssel. Itt választhat a menü vagy a kóstoló menü közül, amely a legigényesebb ízeket is meghódítja.
Az utolsó rész (és talán a legjobb az egészben) az úgynevezett 'A piac' (vagy ami ugyanaz, a hátsó szoba), amely a konyha egyik oldalán található és külön ajtóval a főbe, sózott halak lógása és a szakácsok tisztítása a terméket . Ezen a területen található az, amit az éttermek nem szoktak bemutatni, de amit Sergio és csapata is büszkén mutat, mert nincs rejtegetnivaló. Itt vannak a La Sastrería zsigerei.
"Lesz hiteles tér üdvözölni az ügyfelet, ahol az első lépések a kóstoló menü mindig szem előtt tartva, hogy a jelenleg javasolt higiéniai intézkedésekhez igazítottuk, de továbbra is ugyanolyan hiteles marad.
“Itt ismertetjük a környék és a La Sastrería történetét , ráadásul mindaz, amit az étkező a gasztronómiai élmény során talál” – jelzi a neves séf. Ennek a lépésnek a befejezése után az ügyfelet abba a helyiségbe viszik, ahol Első személyű szemtanúja lesz az összes étel elkészítésének és összeállításának.
A konyhája nem áll meg a fejlődésben
Olyan forgatókönyvben, ahol Valencia lesz 2022-ben a design világ fővárosa, a szabóműhely egy újabb példa arra a design és a belsőépítészet erősebben vibrál, mint valaha a város minden sarkába.
„A kezdetektől fogva, amikor bemutatták nekünk a megvalósítani kívánt projektet, nagyon jó volt a kapcsolatunk, és azonnal lelkesek voltunk. Nem a konvencionálist keresték, hanem éppen az ellenkezőjét; olyasmit kerestek, ami szakít a hagyományos mintákkal . Nem volt kétséges, hogy részesei akarunk lenni az álmaiknak” – mesélik a Traveler.es-nek a Masquespaciotól.
A bár azon részén, amelyre jobban összpontosít gyorskaja a stúdió akarta a tenger hatásai , amely a bár a Cabanyal-Canyamelar környéken.
„Egyértelműen az ihletet a gyönyörű homlokzatok kapják, amelyeket a környék bemutat, és amelyek modernebb módon jelennek meg a designban. Tehát amikor belépsz, láthatod csempe mindenhol, különböző színekben és mintákban, amelyeket a projekthez egyedileg terveztünk ” – mondják magából a stúdióból.
A konyhában egy hatalmas hullám fogadja, amely közvetlenül a szomszédságból a tenger felé engedi az utat. A helyiségben minden csempét - és az étteremben a nagy hullámot is - kézzel készítették fazekas Amparo táborok és az eredmény nem is lehetne hangulatosabb.
Geometrikus formák és nagy választék a polikromatikus tartományban
"Mit itt a főszereplő a szakács , találunk a megfelelő méretű nyitott konyha és amelyben az étterem vendégei láthatják majd, amint Sergio és csapata készíti az ételt. Mintha a tengeren eszel ” – ismerik el Masquespacio.
És milyen gasztronómiai ajánlattal lepnek meg? A csapatnak már van néhány kedvence, mint pl az ökörfarkú briós, a titain gombóc vagy a pekingi kacsa taco a bár területén.
Az éttermi részben homár étel tükörtojással és burgonyával, libamáj taco burgonyahabbal vagy ördögfark krémes borsóval és bazsalikommal , néhány sztáralkotása. És természetesen ételeket az étlapról, amelyek minden nap változnak a szezonalitás és a termékkínálat szerint.
Sergio Giraldo világosan fogalmaz: „Ha van valami, ami jellemző ránk, az az van egy konyhánk, amely nem áll meg a fejlődésben , egész nap ételeket készítünk. A bezártság lehetővé tette számunkra, hogy elkészítsük, teszteljük és eldöntsük a teljes menüt, amely minden évszakban változik. És ahogy telnek a napok, hetek, a gasztronómiai részen folytatjuk az innovációt. A bár és az étterem ugyanaz a szív, de két különböző ajánlattal és két különböző menüvel Bár minden ugyanabból a konyhából jön ki, ezek teljesen más élmények.” Minden, ami a Földközi-tengerben van, kivétel nélkül megtalálható lesz a La Sastreríában.
Ami pedig a koktélokat illeti... sok aláírási javaslat Cristóbal Bouchet kezéből! "Dolgoztunk macerált és fermentált" , mondja a neves csapos a Traveler.es-nek. A saját koktélok széles választéka amely egy finom házi vermutot is tartalmaz, amelyben egyedi vonásokkal ruházták fel saját identitását.
És a mixológus szerint melyik kombináció fog a legjobban sikerülni? „Azt szeretem a legjobban, akivel van Valenciai botijo forma ami csodálatos, mert ők csinálják nekünk a konténert csak nekünk , enyhe érintéssel cassalla, eperrel, yuzuval, kombuchával és számos más összetevő. Az eredmény a friss és aromás koktél és biztosak vagyunk benne, hogy ez lesz az egyik legkeresettebb helyiség” – jelzi Cristóbal Bouchet.
A MASQUESPACIO, A STÚDIÓ, AMELY ÉLETET HOZ EZBE AZ AMBÍCIÓS PROJEKTBE
És miután a gasztronómiai élményt áttekintették, ideje megadni a megérdemelt relevanciát La Sastrería dekorációja és belsőépítészete , amelyet a Masquespacio valenciai tervezőstúdió . 10 éve készít olyan projekteket, amik merő fantázia jellegűek geometriai formák és a polikromatikus tartomány nagy változatossága Mindegyik javaslatukban különleges szerepet töltenek be.
Bár a védjegyük már megtalálható terjesztve határainkon belül és kívül is, Valenciában aláírtak olyan intézményeket, mint pl. Rubio notebook boltja (Sorni utca 9.), a gnóm ajándékbolt (Kuba utca 32.) ill kaikaya étterem (Városház tér 10.). És most itt az ideje a szabóműhely.
A Masquespacio szerint "egy kreatív stúdió, amely belsőépítészetre és terméktervezésre szakosodott, innovatív megközelítéssel minden projektben. Célunk, hogy egyedi élményeket teremtsünk azoknak, akik a mi terveinket élik ”. És fiú, megalkották.
A NYÍLÁS A SZOMSZÉDSÁGBAN, AMELY HOZZÁAD
„Ez a fogadás a La Sastreríától Ez egy előtte és utána jelent majd a Cabanyal környéken . A környéken már volt néhány éttermek, amelyek nagy jelentőséggel bírnak az ételeik szempontjából Valenciában , de a La Sastreríával bővítheti majd ismertségét a sokkal korszerűbb és innovatívabb koncepció , val,-vel Séf mi több Első osztály ” – kommentálják a Masquespacio.
ezek közül néhányat neves éttermek vannak Mountain House, William House Y egyéb gasztronómiai ajánlatok amelyek az idők során merültek fel azzal a szándékkal, hogy bemutassák, hogy szembenézünk Turia városának egyik leginkább feltörekvő negyede.
A Szabóság nem versenyezni jön senkivel, hanem hozzátenni. " Azért jöttünk, hogy hozzátegyük, ami talán hiányzott a környéken . Valójában azt akarjuk, hogy minél több helyi ember jöjjön, annál jobb. Adjunk hozzá még egy kicsit ” – erősíti meg Sergio Giraldo.
Kezdettől fogva világos volt, hogy a nyitásnak ebben kell megtörténnie a város tengeri területe, amelynek annyi története van. “a szabóműhely szándéknyilatkozat, hogy a gasztronómia elkötelezett Cabanyal-Canyamelar mellett, amely valamiért vagyunk itt ” – folytatja a neves séf. Mondta és kész.
Cím: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Valencia) Lásd a térképen
Telefon: 960 83 52 25
Menetrend: Keddtől szombatig ebéd- és vacsoraidőben + vasárnap csak ebédidőben (12:00-17:00). Hétfőn zárva.