René Redzepi, a 2012-es év legjobb étterme séfje
Ez azt jelenti Dánia továbbra is mércét állít a jó étkezés terén és hogy hitvallása (helyi termék, fenntartható konyha, 0 kilométer, tiszta ízek, egyszerű élvezetek, fa és meztelenség) minden szakács hitvallása lesz, akik nem is olyan régen álmodoztak egy színpadról az elBulliban.
A ** Celler de Can Roca ** továbbra is előfizetett a második pozícióra és Andoni Luis Aduriz Mugaritzból a harmadikba. Aduriz , mellesleg az is el lett nevezve a a világ legjobb szakácsa – Chef's Choice Award – a többi szakács választotta (nincs semmi). Nem panaszkodhatunk . Az történik, hogy mindannyian, akik ismerjük -szeretjük- a Roca családot, követeltük az aranyat. És meg sem állunk, amíg Joan, Pitu és Jordi egy díjjal vissza nem térnek Gironába hogy -tudjuk- nem veszi el az álmukat. És az a helyzet, hogy a Dickensben lefogadom, hogy Joan volt a szakács, aki a londoni városházán rendezett gálán a díjjal leginkább nem függött össze. És ez tetszik nekünk. Nagyon szeretjük.
Még több hír? A csodált ** Quique Dacosta 40-re **, Víctor Arguinzóniz Asador Etxebarri pedig 31-re emelkedik. Minden marad a régiben. "Az élet nem áll meg" , Julio egy félig megvetett ágyból énekelte a hangjával, és az élet megy tovább néhány egyre befolyásosabb díjban. Miért? Mi a helyzet az 50 legjobb étteremmel?
Összefoglalva: minden tavasszal a magazin Az Étterem Magazin mondatot diktál az amúgy is legfontosabb gasztronómiai kiadványban **(Michelin, ott vagy?) ** az ínyencek Oscar-díját. És ahogy az Oscaron, itt is maga az ipar főzi meg és eszi meg (étel humor, JA), mert ők maguk a bírók és a pártok. Adnak és kapnak. Konkrétan 837 szakember a világ minden tájáról, kiváló szakácsok, étteremtulajdonosok és gasztronómiai újságírók között.
Igazságos a lista?
egy fasz A lista rettenetesen igazságtalan és abszurd még a tekintélyesek szubjektivitása vagy a sajtó szakácsokkal való zsonglőrködésén túl is miért? Mert a Filmakadémián a szavazók legalább látják a kiválasztott filmeket, de az 50 Bestben a szavazásra felkért szakembereknek nem kell az 50 étteremben étkezni.
Egy példa: ha a Tourism of Denmark kirándulást szervez, hogy meghívja azokat a gasztronómiai újságírókat és restaurátorokat, hogy fedezzék fel Koppenhágát, és mellesleg fedezzék fel az éttermet, akkor nagyon valószínű, hogy a kiválasztottak között fog megjelenni. Azon egyszerű oknál fogva, hogy kipróbálták. Adjunk hozzá kettőt és kettőt.
De még mindig szeretjük?
Szeretünk. És ez az, hogy mi gasztropírák szerelmi listákat, rangsorokat írunk be és ki. Azt már tudjuk, hogy igazságtalan, de egyben kiszámíthatatlan és "dögös", ahogy mondtuk Ferran Adria , az 50 legjobb igazi védelmezője: „Ez a lista több, mint trendek, a szakácsok befolyásolási képességét méri”.
Igen, holnap mindannyian azt fogjuk mondani, hogy a valóságban ezek a díjak nem számítanak, a legfontosabb az ügyfél, a kemény munka és a lemondott műszak homíliája. Amit akarnak. De jövőre itt leszünk, követelve, hogy az El Celler de Can Roca legyen - végre - a világ legjobb étterme.
A **A világ 50 legjobb éttermének** teljes listája itt. **
Andoni Luis Aduriz, a világ legjobb szakácsa 2012-ben