A Fekete-erdő nem csak egy torta

A Fekete-erdő nem csak egy torta

Amikor délben megkondulnak az endingeni Szent Péter katolikus templom harangjai, a Pfarrwirtschaft étterem folyosója szitkommá változik.

Anélkül, hogy (még) ennének-innák, pincérek, korosztálytól függetlenül étkezdék és szakácsok jelennek meg és tűnnek el ezen a színpadon, kis rendezett, nyugtalan és vidám káoszt teremtve, váratlan ismerősséggel a Rajna innenső oldalán. És ezt senki sem találja furcsának. sem helytelen.

mindössze öt éve, Thomas Merkle Elhatározta, hogy kibővíti kacér homonim intézményét azzal a céllal, hogy étkeztesse lánya iskolatársait, barátait vagy bárki mást. már elértem áhított és rabszolgasorba ejtett Michelin-csillag.

Már a világ minden tájáról vonzotta az élelmiszer-utazókat. Itt volt az ideje, hogy az érintetlen kabátot lecserélje egy farmer ingre, gazember, amelyben inkább azzal büszkélkedhet, hogy tagja a németországi fiatal vendéglős hálózatnak, mint hogy jelen van a Piros útmutató.

De mindenekelőtt eljött a szórakozásból való főzés ideje, hogy az abroszban azt adjuk, amit ez a vidék igazán izgat: frissességet, hitelességet és utóvacsorát.

Simona és Thomas Merkleéktől

Az egyediség Fekete erdő sokkal hedonisztikusabb és kollektívabb, mint Németország többi része. Míg a nagy protestáns síkságon az étel nem más, mint bevitt kalória, amit később munkaórákká alakítanak át, addig itt ez a szocializáció tengelye, mintha a mediterrán kultúrának az Alpok túloldalán lenne egy ága.

Mindent villával a kézben ünnepelnek, ezért amikor az ország a 20. század második felében újragondolta magát, ez Baden-Württemberg alzóna a gasztronómiai turizmus felé fordult. Minden megvolt benne: Franciaország közelsége, változatos és függőséget okozó táj, kiterjedt receptkönyv és a sikert garantáló makacsság.

És ez ma is így van, olyan mérföldkövekkel, mint pl Baiersbronn , egy legfeljebb 15 000 lakosú kisváros, amely nyolc Michelin-csillagot gyűjt. De ez az idő a hátunk mögött van. Így csendben hirdesse Thomas Merkle és felesége és pitfőnöke, Simone Dinger Merkle , a kajakocsijából.

Az ablakon kihajolva eseményekről tudósítanak, vásárokat élénkítenek, demokratizálják a macerált zöldségekre és fűszerekre épülő, kreatív konyhájukat. Természetesen anélkül, hogy feladná alapvető gasztronómiai éttermét, amely minden ebédnél és vacsoránál együtt él a sziámi mérsékelt nyüzsgésével. Pfarrwirtschaft.

Bizonyos értelemben Endingen és az egész Kaiserstuhl régió alkalmazkodott a kulináris nouvelle vague-hez. A bázis a terroirban van, a friss zöldségekben és a helyi állatállományban, amellyel elképesztő ökológiai tudatosságot teremtettek.

Valójában a szomszédos városban Eichstetten , az élelmiszertermelés 70 százaléka biopecséttel rendelkezik, míg a környék szőlőültetvényei a megkülönböztetés és az őszinteség gyakorlásával alkalmazkodtak ehhez az áramlathoz. Ezt a valóságot nem csak a statisztikák igazolják, hanem a városban elszaporodó fenntartható szupermarketek népszerűsége és a vidéki elvándorlás lassulása is.

Most az urbánusok térnek vissza a városba, hogy nyugalmat és felelősségteljes jólétet keressenek. Még arra is ösztönözték őket, hogy kísérletezzenek meglepő ételekkel, mint pl koch Péter és szokatlan fekete dzsungel miso.

Eckert

Ban ben Oberkirch , a virágzó nagykereskedelmi piac Mittelbaden olyan kezdeményezéseket támogatott, mint pl Hofgut Silva , egy farm, ahol Judith Wohlfarth boldogan nevel szabadon tartott Berkley és Tamworth sertéseket, amelyek a legtöbb környező sztárszakács figyelmét felkeltették.

Nem messze Willi Wurth jó üzletét most a lányai vezetik, akik forradalmasították a céget. Egyrészt mesterkéltség nélküli ínyenc térré tették üzleteiket. Másrészt arra ösztönözték őket, hogy úttörő fajtákat – például piros húsú almát – termesztenek, és más fajtákat, például spárgát is visszaszerezzenek.

Oberkirch más mágneses ingerekkel is csapdába ejti, mint pl Klasszikus Volkswagen furgon hogy Simon Brazíliából hozott és most rendezvényekre bérbe adja. Tervei szerint jövő nyáron túrákat kínál a várost körülvevő szőlőültetvényekre. Míg e város táji Instagramján a tökéletesen kirakott pagodák uralkodnak, a házak pincéiben titkos szeszfőzdék rejtőznek.

Nincsenek hivatalos adatok, mert nincs tiltó törvény, amely ezt előírja, de becslések szerint csak ezen a településen 800-1000 állókép működik teljes mértékben. Legtöbben elődeik engedélyét öröklik a XVIII. századból, amikor a püspök Strasbourg elfogadta, hogy a felesleges gyümölcsöt pálinkákhoz használják fel.

Mások szemet hunytak az üzlet előtt, például Anne-Katrin Hormann és az ő Fies szeszfőzdéje. Itt a fekete-erdői torták cseresznyelikőreinek magja az új koktélelixírekkel, például a Fisini aperitiffel és a Fekete-erdei citrus ginnel osztozik a dicsőségben.

a pavilon

A világ végétől balra a újra **Dollenberg hegymászó fajta** egy idilli völgyben dereng. Legnagyobb öröksége mindig is a környezete volt, bár ami etalonná tette, az a konyhája. A konyhában uralkodik Hermann Márton , aki 32 évvel ezelőtt szakmailag és érzelmileg kapcsolatban állt a Schmieder családdal, hogy a Fekete-erdő egyik példaértékű történetében szerepeljen: egy kis szállodától a luxuskomplexumig.

A **Le Pavillon** két Michelin-csillaga bizonyítja sikerét. És bár az asztalnál az élmény valódi Relais & Châteaux Tökéletesen kivitelezett szószaival, mennyei sajtkocsijával és nőies koreográfiájával a párosítás ott van, ahol megjelenik a kockázat. a sommelier, Christophe Mayer , mert szembeszállni a házirenddel, hogy mindent vörösbordeaux-val párosít, hogy mesterien mutassa be a régió borait.

A különféle fajtákon túl az Ön leveléből az a következtetés vonható le, hogy az éghajlatváltozás a rajnai dombokon marad, itt senki sem átkozza ezt a valóságot, inkább koccint rá és annak státuszára. új bordó , de a föld iránti szeretet egyértelmű feltevésével: a jövő lesz organikus vagy nem lesz.

A lombos szívében a Fekete erdő a többszörösen díjazott városát is mutatja Baiersbronn , ahol több szállodatulajdonos úgy döntött, kiáll az avantgárd ellen, hogy avasodás nélkül visszatérjen a hagyományokhoz. És a Hotel Tanne Ez a példa egy étteremmel, ahonnan a retina gyorsan megadja magát az ízének.

Tanne

A gyökerekkel való főzés mesterkurzusa a távoli halak, például a sarki szenes zöldségekkel való elkészítésétől a kiadós pörköltekig szarvassal a főszereplőig terjed. A többiek számára ez a komplexum sziesztákra, pihenésre a vadonatúj szaunával és a faházában való elzárkózásra szolgál, minden felnőtt gyermek wellness álma, ahol gőzkabinok és álomfogó függőágyak sem hiányoznak.

Út Sasbachwalden felé , a B500-as út bemutatja, miért ez a németországi 66-os út, amely karcsú fenyőkön, szakadékot áttörő gerinceken és tavakon, például Mummelsee , ahol minden kishajó álmodozna a visszavonulásról. És hirtelen az út szédítő ereszkedéssé változik, mígnem a fák átadják a helyüket a szőlőültetvényeknek, és Sasbachwalden felfedi magát, mint egy narnia-szőlős. Ez a kis város túladagolja a példaértékűséget és az aranyosságot mindenhez.

a szövetkezeted, Alde Gott , sikerült legyőznie a bizalomválságokat a kiváló borok és az egyes fajták kimerítő ellenőrzése révén, amelyet most egy új, a nagyközönség számára nyitva álló helyszínnel ünnepel. kóstolókat és tárlatvezetéseket tartanak és a ... val csodálatos és mézédes whisky amelyeket használt hordókban mertek lepárolni.

Utcáiban nincs olyan ikonikus épület, amelyben ne lenne szálloda vagy étterem. Hiperbola, amelyet meggyőző tény támaszt alá: 100 lakosra jut egy létesítmény. Ennek nem csak az a következménye, hogy minden sikátor szép, vagy hogy minden homlokzatnak van mondanivalója.

Valamint azt, hogy gyakorlatilag lehetetlen megkóstolni az összes itt készülő ételt, ezért a utazási iroda úgy döntött, hogy felajánl a szórakoztató élmény : az Vacsora Ugrás.

Néhány héttel előre lefoglalva négy étteremben szerveznek egy-egy hosszú vacsorát, különböző asztaloknál. Ily módon elfogyaszthat egy aperitifet egy finom olasz étteremben, és a végén megkóstolhat egy desszertet egy haute cuisine étteremben, mint pl. Engel vagy a Talmühle.

És aludni a nagy hordókat szobákká alakították át Hordóban alszik, az legmagával ragadóbb borturisztikai élmény hogy élhetsz.A Fekete-erdő északi és déli határán található két létesítmény példázza, mi a jövője ennek a régiónak. Az egyik oldalon van Erbprinz , egy klasszikus, amely azóta is az ünnepek helyszíne 1788 postaként nyílt meg étkezővel Ettlingen.

Már a nevének kiejtésével a környezetben megindul a nyálas, de a jó hírnév nem annyira meghatározó az idegen elcsábításában. Ez az oka annak, hogy valamivel több mint egy évtizede ez a példaértékű szálloda gazdát cserélt, kibővült, modernizált, és egy vadonatúj szobával bővítette régi fogadóját, amellyel visszaszerezheti az 1963-ban már megszerzett Michelin-csillagot.

Mummelsee

Néhány héttel előre lefoglalva négy étteremben szerveznek egy-egy hosszú vacsorát, különböző asztaloknál. Ily módon elfogyaszthat egy aperitifet egy finom olasz étteremben, és a végén megkóstolhat egy desszertet egy haute cuisine étteremben, mint pl. Engel vagy a Talmühle.

És aludni a nagy hordókat szobákká alakították át Hordóban alszik, az legmagával ragadóbb borturisztikai élmény hogy élhetsz.A Fekete-erdő északi és déli határán található két létesítmény példázza, mi a jövője ennek a régiónak. Az egyik oldalon van Erbprinz , egy klasszikus, amely azóta is az ünnepek helyszíne 1788 postaként nyílt meg étkezővel Ettlingen.

Már a nevének kiejtésével a környezetben megindul a nyálas, de a jó hírnév nem annyira meghatározó az idegen elcsábításában. Ez az oka annak, hogy valamivel több mint egy évtizede ez a példaértékű szálloda gazdát cserélt, kibővült, modernizált, és egy vadonatúj szobával bővítette régi fogadóját, amellyel visszaszerezheti az 1963-ban már megszerzett Michelin-csillagot.

Erbprinz

Ma az őt akkreditáló emléktábla a maga fényével ragyog Ralph Knebel , annak séfje elkészíti az általa meghatározott menüt "kézműves" . A maga részéről minden déli szélén, ott, ahol a Rajna lustán terpeszkedik, mielőtt átkelne Bázelen, Nicholas Wiedmer ijesztgeti sértő fiatalságát, 26 éves, és több tucat kitüntetését, amelyek között szerepel a Piros útmutató csak egy éve. "Több mint megszállottság, ez egy álom volt" bevallja, olyan váratlan érettséggel, amely feledteti vele az ünnepeket, „Nem az lesz, hogy a kritikus éppen azon a héten jön” , Hozzáadás.

Az övék konyha, friss, nemzetközi , nak,-nek közelség de feladás nélkül egzotikus árnyalatok, Iszik családja munkakultúrájából és katonai szolgálatából Tanja Grandits szakácsnál a Stucki templomában, aki megtanította játszani vele. fűszerek, macerációk, helyi esszenciák és távoli bazárok. De fiatalságának és frissességének anekdota nem csak egy pezsegtető cím.

Minden olyan teret, amelyik az Öné Eckert étterem és szálloda annyira belemerültek abba az úttörő filozófiába. Minimalista szobák, Tesla töltők, hipszter részletek és a string of bútor nak,-nek Vitra aláírás amely összeköti ezt a létesítményt a közelivel A svájci cég campusa Weil am Rheinben.

Az elkerülhetetlen menekülés ebbe a tervezésbe Disneyland felfedi a táj és a kreativitás legszokatlanabb kapcsolata , a ... val kötetek nak,-nek Zaha Hadid által tervezett tűzoltóállomás ihletett ban ben a Lörrach-hegység szőlőskert összefolyása . de ez egy másik történet.

Pflugwirts

_*Ez a cikk a **Condé Nast Traveler Magazine 122. számában jelent meg (november)**. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 euróért, hívja a 902 53 55 57-es telefonszámot vagy weboldalunkról). A Condé Nast Traveler novemberi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén. _