Celler de Can Roca: emlék, táj, élet, halál, nosztalgia... minden, a tányéron.
„Csak a pillanat örök”, Raúl Bobet
szeptember 26. 2012. Celler de Can Rocáról írok , egy madridi szálloda, egy számítógép, egy régi -most már nyugdíjas- Moleskine-ra firkált jegyzetek. A Panamericanában ettem - ahol többet eszik, mint jót - és ittam egy egészen felejthető pezsgőt. Megkérdezték tőlem, hogy miért szeretem az éttermeket. Újra.
június 12. 2007. Ismerem Quique Dacostát Déniában , Az animált erdőt próbálom először. Talán ez az első étel az emlékezetemben az ízen, érintésen és aromámon túl. Szürke nap volt, Las Rotasban nem pihentek a hullámok. Nem sok másra emlékszem. De igen, az albai szarvasgomba vagy a fekete szarvasgomba. Gyógynövények, kakukkfű és rozmaring . Páratartalom. Az utazás a tányértól az emlékezetig, a sok-sok délután emlékéig, amikor apámat és kutyáját elkísérték El Saler buja fenyőfái között. Gyerek voltam, és utáltam azt az erdőt. Évekkel később meghalt, és azt hitte - azt hiszem -, hogy elfelejtettem azokat a felejthetetlen délutánokat.
december 17. 2011. Girona. Tisztelt férfiak és nők csoportja, akiket egyesít a bor és a jó ételek szeretete, egy kerek asztal körül gyűlik össze a Celler de Can Rocában. Josep Roca üdvözöl minket. Pitu. Nemcsak a legjobb sommelier, akit ismerek, hanem egy különleges ember is -továbbító- képes elvezetni egy egyedi érzelmi állapotba, beszélni emlékezésről, tájról, életről, halálról és nosztalgiáról. Nosztalgiáról beszélünk. Silvia Pérez fadója, a „Lágrima” színdarabok, egy 1983-as Niepoort kísérő fadója. Lefirkálok egy mondatot: „Oporto soha nem hal meg”.
január 30. 2006. Denis Mortet , Burgundia egyik legragyogóbb vigneronja, a Clos de Vougeot-i szőlőültetvények között puskalövéstől kioltja saját életét (46 évesen). Öt évvel korábban depresszióba esett, mert úgy gondolta, hogy az 1999-es évjáratban kudarcot vallott azzal, hogy értelmezte terroirját, táját, emlékét. Elhatározom, hogy négy évvel később meglátogatom a szőlőjét, mert az alkotása - az ő Pinot Noir-ja - ez az egyik oka annak, hogy egy napon úgy döntöttem a bornak szentelem az életem . Felejthetetlen utazás volt. Emlékszem Mortet történetére december 17-én Can Rocában, órákkal a fado után, amikor egy jó barátjával Mortet egyik kedvenc borát, a Les Amorouses de Chambolle Musigny-t itta. Cseresznye és nedves föld, gomba és erdő illata van. Olyan illata van, mint a nosztalgiának.
Burgundia avagy hogyan szenteld az életedet a bornak
július 5. 2012. Valencia. Elolvastam egy cikkét egy kollégámtól, akit csodálok, José Carlos Capeltől. „Emlékezet és gyökerek”-nek hívják. Fogadást kötök vele, fogadást, hogy nyerek. Ez a beszélgetés és a csodálatos cikked egy dologra emlékeztet. Can Rocáról kell írnom. De nem tudom mit írjak . Mit lehet még elmondani a Can Rocáról? José Carlos a tökéletességről beszél -egyetértek-, ő az emlékezés és a gyökerek konyhájáról beszél. Nem tudom, hogy ez a világ legjobb étterme. És az igazság, nem érdekel . Elegem van a pontszámokból, a listákból és a díjakból. A legjobbból és a legrosszabbból. Nem akarom megírni azt a krónikát.
december 17. Gerona. Indítsa el a mesteri (itt van, Pitu által aláírt) El Celler menüt ezzel „Egy világot” és „karamellizált olajbogyót” . Egy olajfa ül az asztalon. Felfirkálom az étel nevét és rajzolok mellé egy csillagot - mindig így teszem - azért csinálom, mert tudom, hogy mindig emlékezni fogok erre az ételre, mindig emlékezni fogok erre az ételre. Mint az a nap Clos de Vougeot-ban, mint az élénk erdő, mint a fado, ami még mindig fáj az emlékezetben, mint a délutánok apámmal.
Ma péntek van, küldöm ezt a cikket.
Emlékszem Can Rocára.
Mit lehet még írni Celler de Can Rocáról?