René Redzepi a Noma konyhájában
Legyünk őszinték: Kit érdekel az 50 legjobb étterem rangsorolása? Nem a haute cuisine éttermekre, a gasztronómiai sajtóra vagy a szokásos négy ellenszegülő ínyencségre gondolok. Dehogy, Valódi ügyfelekről beszélek , a gasztronómia igazi rajongóinak; Ragaszkodok hozzá: hányan nézik ma este a londoni Guildhallt, mint az Oscar-díj filmrajongója vagy a Bajnokok Ligája döntőjének matracgyártója? AHA. Ez így van.
De a kés előtt lássuk a rangsort: A világ legjobb étterme a Noma és ezért séfje, René Redzepi, a bolygó legbefolyásosabb embere. Ez azt jelenti, hogy René hitvallása (helyi termék, fenntartható konyha, 0 kilométer, tiszta ízek, egyszerű élvezetek, fa és meztelenség) újra előtérbe helyezi az új skandináv konyhát más konyhák – Szöul, Peru vagy Tajvan – nyomásával szemben? Meglátjuk. Celler de Can Rocánk a második helyre esik a harmadik helyen az Osteria Francescana áll, Massimo Bottura.
René Redzepi, a Noma gondolkodó feje és kreatív kezei
Mugaritz a hatodik helyre esett vissza, Arzak továbbra is a nyolcadik helyen áll , a változásokkal, hajlamokkal és főnökökkel szemben háboríthatatlan (ezen a ponton levágandó anyag), az Azurmendi szeretett Eneko Atxa 26-ra emelkedik, furcsa módon ugyanarra a helyre, ahol korábban elfoglalt. Quique Dacosta, 41-re eséssel büntették . Őszinte öröm (első személyben beszélek) az Asador Etxebarri eszkalációjához, 34-ig: éljen a parázs, az őszinteség és a termék, és persze Víctor Arguinzoniz kivételes munkája; Martín Berasategui a 35. helyen áll.
Ami az "egyéb" díjakat illeti: ** Azurmendi a világ legjobb fenntartható éttermének számít ** (bravo), Alex Ataya legjobb szakács —Mellesleg nem ment átvenni a díjat (bosszankodva, amiért nem nyert tavaly?) És végül Jordi Rocát kiáltották ki a világ legjobb cukrászának, ami csak tisztességes.
De ragaszkodom hozzá: relevánsak ezek a díjak? Miért van nekünk – innen – az az érzés, hogy ez egy lista a kollégáktól és a kollégák számára? Miért járnak mindig kéz a kézben ugyanazok a hazafias képviselők?
Lássuk: az Étteremmagazin keresztül diktál ítéletet (ők maguk a bírók és a zsűri). 900 szakember a világ minden tájáról nagy szakácsok, étteremtulajdonosok és élelmiszer-újságírók között oszlik meg. Minden régiónak megvan a maga 36 fős szakértői testülete, Spanyolországban az eddigi felelős személy (ő ebben az évben távozik) Rafael Ansón, a Spanyol Királyi Gasztronómiai Akadémia elnöke volt.
Az élvezet laboratóriuma
Azoknak a "szakértőknek" nem kell minden étterembe elmenniük , tehát – anélkül, hogy tovább mennénk, az ötödik helyen álló Aponiente (a világ minden szeretetével, szeretett Puerto de Santa María iránt) kisebb eséllyel szerepel a fent említett rangsorban azon egyszerű oknál fogva, hogy kevésbé. Valószínűleg ezek a szakemberek (régiónkból és másokból egyaránt) betették a lábukat az Ön konyhájába. Adjunk hozzá kettőt és kettőt.
Fontosak a nyertesek számára? Igen, természetesen, és nagyon-nagyon boldogok vagyunk Joan, Pitu, Jordi, Andoni, Elena, Eneko, Martin, Victor és Quique . Igazságosak? Nincs lista, de ez kevesebb. Relevánsak? Nem, legalábbis nem a vásárlók túlnyomó többsége számára, akik holnap esznek, isznak, nevetnek és élvezik a bikabőr körül szétszórt több mint 50 000 étterem gasztronómiáját. És továbbra is élvezzük a tintahal szendvicset a StreetXo-ban, a Dacosta ködöt az El Poblet-ben, a Cisne Azul gombát, a Néstor burgonyás omlettet, a Balbino garnélarákot és a Monvínic sajttáblát. És azok a vásárlók (mi) a fenébe sem törődünk, mi a fene S. Pellegrino, és ki ez a dobosnak tűnő dán hangjegy a Vetusta Morlától.
Azonban: gratulálok, Rene.