Gasztronómiai trendek az idei kezdődő évre
"Olyan sürgős azonnaliak vagyunk, hogy a tweetek többet nyomnak ránk, mint a történelem" - nem tudom, Anthony Lucas félrevezetett, amiben világos vagyok, az az, hogy egy hipertextuális és látszólag felfoghatatlan valóságot (a jelenet) kellett megélnünk: **ez volt a Pokémon Go éve**, olimpia vagy a ** Brexit **, de egy maroknyi gasztronómiai földrengés is, amelyeket itt gyűjtöttünk össze (minden héten) a ** Abrosz és kés ** : semmi mást nem szeretünk, mint tudni, mi történik és miért.
Láttuk, hogyan Massimo Bottura a világ legjobb éttermeként lepte meg a közönséget, az is, hogy a gasztronómia miként vette át a hatalmat Normandia Snapchat nevű strandjain és Malaga gasztronómiai célponttá konszolidálásával; Felfedeztük, hogy a világ legszebb bárja Barcelonában van, ahogy az avantgárd haldoklik a nem számító dolgok fiókjában, és hogy a kölykök új generációja olyan utat járt be, amire nem számítottunk: a kreativitás jövője (határozottan) a bárokban van.
És mi jön? Beyond trendek, keresési minták vagy vélemények a viralitás az Instagramon , ez a véleményem az elkövetkező dolgokról.
Blue Wave koktélbár
TERVEZÉS, ÉPÍTÉSZET ÉS BELSŐ TERVEZÉS
Kétségtelenül az volt, az Amazonas éve ; hanem azt is DsSAGE vagy The Well Appeered (Sandra Tarruella) és természetesen Lázaro Rosa-Violán abszolút alapítása, ez az ember fogja végül megtervezni a világot. 2017 az éve lesz boet —a Ramón Esteve stúdió és a ** StreetXo London** által tervezett tér. Lázártól természetesen.
A dohányos
ÉTKEZZ HOTELBEN: STOP ÉS FONDA A 21. SZÁZADBAN
Madrid és Barcelona Látták, hogy egy csomó új szállodajavaslat kéz a kézben járt egy nagyon szilárd gasztronómiai javaslattal: Hermosos y Malditos az új Tótem szállodában, CEBO az Urbanban, The Table by a madridi Urso. Barcelonában a hedonista út nem áll meg: a fantasztikus Casa Bonay tér (ahol kipróbálhatja az Estanis Carenzo de Sudestada curryt), az emlékmű három csillaga, a Xibarri katalán hagyománya a Yurbbanban vagy az egészséges vallás a Látogatás a Pulitzer Hotelben. És vigyázat, jön a Four Seasons...
szép és átkozott
AZ EGÉSZSÉG AZ ÚJ SEXY
Detox, vegán, kombucha, bio-individualitás vagy mandulatej . Szuperételek, intolerancia elleni diéták és olyan reggelik, ahol a péksütemények átadták a helyüket a kalóriafogyasztásnak. Hagyjuk a súlyzókat, hogy visszatérjünk a jógához, a pizzák tofu lesznek, és egyszer s mindenkorra megtudjuk, hogy Hippokratésznek és Angelina Jolie-nak igaza volt: Az vagy, amit megeszel.
Madrid vegetáriánus VS húsevő: a háború az asztalon
PRIMITIVIZMUS
Lenyűgöző irányzat, amelyet láttunk megszületni, és amely ezekben az években robbanni fog: ezt nevezik primitivizmusnak. Visszatérés a legősibb eredethez, a legatavisztikusabb konyhához: visszatérés a hegyekhez és a folyókhoz, a tűzhöz és a parázshoz; dugványok, savanyúságok és bionövények, keresve gasztronómiai identitásunkat, ahol minden elkezdődött. meglátjuk benne Terület! írta: Edorta Lamo bármelyik El Llauro, Begoña Rodrigo parasztháza.
GYORSABB ELJÁRÁSOK
Véget értek az örök menük . Olyan szakácsok, mint Ángel León, Quique Dacosta vagy az Enjoy **fiúi (Oriol Castro, Eduard Xatruch és Mateu Casañas)** egy sokkal elektromosabb és gyorsabb formátum felé irányítják a gasztronómiai élményt: és örülök . A húszfogásos menük klasszikus szobaszervizzel – szertartásosak és ünnepélyesek, négyórás étkezésekké válnak, és hosszabb emésztésekké válnak, mint egy hivatalos ebéd.
Az új barcelonai étterem, ahová menni kell (és ahol meg kell ismételni)
KEVESEBB BESZÉD
A bisztronómia és az olyan formátumok térnyerése, mint a ** Barrafina ** (az év legjobb étterme Londonban: bár; olyan egyszerű, mint a szakácsok tálalni és főzni) kevesebb magyarázkodást jelent. minden bérlet és minden tányér – és még jobb, sokkal jobb így: mert végül is minden egyes „alkotás” eredetének minden részletes magyarázata egy pár perc, amit minden étkezés idejéből ellopsz.
Barrafina: egy másik tapas koncepció
GASZTRONÓMIA PRIVÁT KLUBOKBAN
** Soho Club Barcelona vagy Club Matador, ** a társasági élet és a jó ízlés két központja, ahol ráadásul komoly gasztronómiai kínálat is van. A Cecconi's a Soho-ban (mesés villásreggeli és menü a hagyományos olasz konyhán alapul) és Yolanda Olaizola termékkonyhája a kultúra és az udvariasság azon kivételes oázisában, ami Matador. És egy extra labda: Ángel Ávila Madrid egyik legjobb koktélbárja.
Soho House Barcelona
ELÉG KÍSÉRLET A SZOBÁBAN
Az az érzésem (talán ez csak egy személyes felfogás, de az elmúlt hónapokban minden új nyitásnál egyre inkább ezt látom), hogy a camaták és sommelierek túlzott „barátságának” a napjai meg vannak számlálva. Talán túlságosan megfeszítettük a bizalom kötelet – a lényeg az, hogy a szolgáltatásnak egy funkciót kell betöltenie: boldoggá kell tennie az étkezőt. A könyv HÁZIGAZDA Abel Valverde (Santceloni) szerkesztette A Planeta Gastro a tökéletes időben jött: "A jó szobaszerviz fontossága". Igyunk rá.
CSERÉPEDÉNY
Sokkal több, mint pusztán esztétikai elem, az edények minden tányér kiegészítőjévé váltak – kommunikációs eszközzé a szakács számára: szakácsok, mint Paco Morales, Albert Adrià vagy David Muñoz Úttörők voltak az új lemezezési formátumok létrehozásában. Az olyan terméktervező stúdiók, mint a ** Cookplay by Ana Roquero, Luesma & Vega vagy Patricia Urquiola** továbbra is egy egész szektort fognak lenyűgözni olyan darabokkal, mint a Yoyoi étkészlet.
A BÁRBAN
Kövesse @nothingimporta
Az edények: látásból is eszel