La BulliPedia: a mamut kulináris enciklopédiája
Ferran Adrià bemutatja a BulliPediát New York területén, Eduard Xatruch és Oriol Castro (elBulli szakácsok és az elBullifoundation tagjai) voltak felelősek azért, hogy a 2014-es Madrid Fusiónon megmutassák és demonstrálják, mi ez a BulliPediától, az ABC-d:
MI AZ?
Nem receptkönyv, nem tizenegy Adrià-szakácskönyv, és nem is egy kulináris szószedet. Ez mind ez és még több: a tanulmányozása "Haute Western Gasztronómia", Xatruch és Castro szavaival élve az úgynevezett „kulináris genom”. Bármilyen ambiciózusnak is hangzik. Egy videóban maga Ferran Adrià nyilatkozta, hogy amikor elkezdték a nyomozási szakaszt, két kulcskérdésre próbált választ adni: "mit tettünk?" Y "mi a főzés? " Az első megválaszolásához ismerni kell a másodikat. És fordítva. Ezért döntöttek úgy, hogy a konyha minden elemét a termékből kezdik megnevezni, megrendelni, **osztályozni (Adrià nagy megszállottja)** a technikákon átmenő eszközökhöz.Mindez és az egyes elemek közötti kölcsönhatás az BulliPedia: információk kódolása a gasztronómiai folyamat nagy térképén.
MUNKA RENDSZER
Az alapból. A lényegtől. " Mi az a konyha? ". A filozófia egyszerű: "A nyilvánvalót meg kell kérdezned magadtól, hogy megértsd", ahogy José Andrés séf rámutat. is jelen volt a bemutatón. Ennek megválaszolásához az ellenkezőjét kell megkérdezni, "ez nem?" Xatruch és Castro tettekkel fejezte ki a Madrid Fusiónnál, nem szavakkal: főz-e az eper? Főz-e az eper egy jól bevont jégágyon? "A cél az, hogy megszállottak legyünk, és konszenzusra törekedjünk a korábbi osztályozásokkal és elméletekkel" - magyarázza Xatruch. Ehhez a csapat egyértelmű volt, hogy muszáj megérteni a terméket . Itt kezdődik az őrület, a gasztronómiai folyamatot befolyásoló összes változó osztályozásának és kritériumainak egyesítésének nagy folyamata, az eszközöktől a termékig, a technikáig és a technológiáig.
Ferran Adrià virtuális bemutatója a Madrid Fusion 2014-ben
KINEK SZÁMÍTOTT?
Fiatal szakácsoknak és szakembereknek . A BulliPedia egy eszköz annak megértéséhez, hogy mi a főzés, és mi történik főzés közben, és mindenekelőtt alkotni, folytatni a kísérletezést .
KI DOLGOZIK A BULLIPÉDIÁBAN?
A csapat elBullifoundation dolgoznak egymás mellett ** a Barcelonai Egyetemmel ** a BulliPedia tartalmának történeti és tudományos kutatásában (vagyis a 16. századi kiadványok, évszázados receptkönyvek, szakácsok írásai... valamint botanikusok, táplálkozási szakértők, vegyészek, mezőgazdasági mérnökök hosszú listája...) .
És te : február 15-től küldheti el javaslatait, homokszemét a címre részvé[email protected] mivel ez nem zárja be az ajtókat az együttműködés előtt; ráadásul abból táplálkozik. A BulliPedia egy olyan együttműködési projekt, amelyben a tudás strukturált módon bővül ebben a nagyszerű pókhálóban.
elBullicarmen
HOL TÖRTÉNIK? Jelenleg elBullicarmen (a barcelonai La Boquería mellett) egy könyvekkel, jegyzetekkel, fénymásolatokkal, post-itekkel és színes markerekkel teli polcsor, amely a főzés világának minden tudását próbálja strukturálni. A hely kicsivé válik, miközben a BulliPedia növekszik és ezért folyik a munka egy nagy barcelonai raktár felépítésén és átalakításán, amely mintegy 70-80 kutatónak ad majd otthont, ún. "Bullipédia labor". Itt lesz besorolva. Itt fog kibontakozni. A BulliPediát itt táplálják majd. **ELBULLIFOUNDATION 2014 RENDSZER (MERT KI TUDJA HOGY LESZ 2015-BEN...) **
Az elBullifoundation egy élénk, nyugtalan szervezet, amely minden kulináris szenvedélyét három lábon engedi szabadjára.
- elBulli 1846 : kiállítótér és élmények a 2015-ben megnyíló Adrià projekt történetéből, az eredeti elBulli étterem legendás épületében . *Megjegyzés a kékharisnyákhoz: 1846 az elBulli konyhájából előkerült ételek száma, valamint a francia séf, Auguste Escoffier születési dátuma.
- elBulli DNS: létrehozásáért felelős projekt, több csapat körül, a párbeszéd, a kutatás és a kísérletezés tere . Ezt kezdte el Adrià és csapata az elBulli Tallernél, miután bezárták az étterem ajtaját, de nagy léptékben, élőben és közvetlenül (azaz minden megszerzett információ minden nap felkerül az internetre, így bármely szakácshoz eljut).
- BulliPedia: Koronaékszer, elBullifoundation csodaszere. Vagyis egy enciklopédiába strukturálni az összes kulináris bölcsességet, különböző besorolásokban, a terméktől a receptig, a lényegtől az ízig. Kövesse @catatonic\_toy
*** Ez is érdekelheti...**
- Ferran Adrià kulináris rajzai
- Ferran Adrià japán oktatása
- María F. Carballo összes cikke