Macaron de cocido leones, a LAV étteremben.
Az áramlattal szembeni úszás sok erőt igényel. ugyanaz, mint benne Oroszlán nagyra értékeljük, hogy volt Javier del Blanco séf amikor kiszolgálod a te kreatív konyha tele technikával az Alfonso V hotel **LAV éttermében**.
León fővárosában voltak a hagyományos konyha templomai, ízletes tapasok, az ázsiai felhangokkal teli hely, ahol a popkultúra behatol a dekorációtól az ételekig, és újabban modern, vintage megjelenésű éttermek és piaci konyha. De már régóta szükségünk van egy korszerű térre ahol megtanítottak minket enni egy francia macaron kinézetű leonos pörköltet.
Ez az oka annak, hogy a LAV (az Alfonso V Laboratory koncepcióját összefoglaló mozaikszó) olyan jó fogadtatásra talált a leonoszi étkezők körében, akik nem szoktak hozzá a kulináris „kutatásokhoz”, de kifogástalanok, ha felismerésről és értékelésről van szó. helyi alapanyagok, őszinte ízek és szenvedéllyel és önszeretettel gyakorolt főzés.
A Pascua Ortega a LAV-ot kortárs és nagyon világos térként díszítette.
A LAV-ÉLMÉNY
Az ebéd vagy a vacsora a LAV-ban sajátos módon kezdődik: a tíz lépésből ötöt kell kiválasztanod, és jelölje meg választását színes jelölőkkel a nyomtatott kóstoló menüben . Minden étterem más-más színben készíti el, hogy a csapat meg tudja különböztetni Önt egyedi „medencéje” alapján. A legjobb dolog az, hogy hagyod magad elragadtatni a személyes ízlésedtől, vagy megállapodsz a társaiddal az ételek megosztásáról.
Ha párban megy, a krémekkel és a levesekkel, még a hússal is, akkor „teljes kettő” lesz (kettőből kettő). Az Asztalnál, Hal és Desszertek rovataiban azonban három étel közül lehet választani, csak egyet, így biztos, hogy valamelyiket szívesen megkóstolnád.
Először sajnálni fogod hagyja ki a füstölt lazacot, Valdeón krémmel és céklával; az Ajoarriero Butterfish és a Ronchito + Conguito, de ez lesz az ász a tarsolyában, amit ürügyül fog tartani, hogy mielőbb vissza kelljen térnie a LAV-hoz. És biztos lehetsz benne, hogy visszatérsz.
Példa az apró meglepetés falatokra, amelyekkel a LAV-nál fogadnak.
Miután kiválasztottad, elkezdődik az élmény. Először a bárasztalodhoz jönnek két meglepetés falat, mellyel étvágyat kelthetsz: az én esetemben a Piedras de foie con PX (a Javiertől felismerhető étel) és a macaron de cocido leones (amit a hozzá tartozó fekete pudingba kell mártogatni).
Semmi sem hagy majd közömbösen, ami ezentúl a fiatal séf, Javier del Blanco konyhájában történik.
Először is, mert élvezni fogja a meglepetés látványkonyha a nyitott konyha előtt, ahol felajánlják és a szeme láttára elmagyarázzák, hogy mire készülnek, és bemutatják a dinamikus konyhai csapatot.
Másodszor pedig azért, mert az alkímiának, amit a teremben meg fogsz tapasztalni, szilárd technikai alapja van és sok kreativitás, de mindenekelőtt nagy adag szeretettel a termék iránt és az ízek tiszteletével: Borsó sabayonnal és szalonnával; Pisztrángleves, talpas menier polentával és zöld paradicsomszósszal; Pitu búzával és kukoricával párolt; Kubai szivar tonkabab fagylalttal és kis négyes szeletekkel a végére.
Mivel jó tárgyaló vagyok, és nem tudok olyan asztalt elképzelni, ahol nem osztanak ételt, kipróbálhattam a libamájt, a pácolt húst és a birsalmát is. Hegyi pörkölt Léonból, a tőkehal arca bonito morzsával , a Papada babos és kakukkfüves pesztóval és a Citrusgömb.
Pitu búzával és kukoricával pörkölt, a LAV étteremben.
A SZAKÁCS
"Az étlapot kéthavonta változtatjuk, hogy rendszeres és biztonságos legyen. Az étlapválasztási rendszerünk egyszerűnek tűnhet, de valójában nagyon összetett, hiszen sok termelést, termékkel teli kamrákat jelent. A nehézség abban rejlik, hogy kiszolgálni 50 vendéglőt annyiféle ételváltozattal. Itt nem érdemes azt mondani, hogy „nincs már hátra”” – magyarázza Javier del Blanco, miközben tisztázza, hogy a szezonális termékek, például a perrochico, a borsó vagy a habita minőségének kihasználása érdekében plusz tányért vezetnek be pénteken és szombaton.
Javier konyhája nagyon komoly és autentikus, én személy szerint úgy gondolom, hogy ennek sok köze van León karakteréhez, formailag nagyon hermetikus, de a szívéhez hihetetlenül közel áll.
„Leónban vagyunk, ezért három-négy leóni termék soha nem fog hiányozni az étlapról amelyek megjelölnek minket, olyan kidolgozások, amelyek megkülönböztetnek minket, és amelyek az embereket helyzetbe állítják” – erősíti meg a séf, akinek kulináris mantrája a „próbáld ki, próbáld ki a technikákat, termékeket...”.
A kutatási munka szoros együttműködésben zajlott Antonio Vazquez , a LAV tulajdonosa és a Vamuca csoport élén. Az étlapváltás által megkívánt rendszerességgel mindketten megosztják tudásukat, és új ízeket fogalmaznak meg, amelyekkel meglephetik az étkezőt.
Showcooking Javier del Blanco és csapata a LAV étteremben.
Antonio, aki rajong a gasztronómiáért, a nemzetközi trendeket szívja magába és átadja őket Javiernek, aki mesteri képességével saját formát és személyiséget ad nekik a LAV konyhájában.
Ennek a folyékony szinergiának köszönhetően hamarosan piacra dobják a júniusi étlapot, amely ezekkel a receptekkel megrakva érkezik: Tumaca, tengeri sün és nyelv; Waldorf saláta tengeri cecinával (tonhal szív) ; Mozzarella és fehér garnéla saláta; Kókuszos ajoblanco szardínia és bodza fagylalttal; Kacsa szűzpecsenye olajos joghurttal; Almás gazpachito töltött paradicsommal, háromféle ízben; Tonhal paradicsomos Bloody Maryvel; Bonito olíva musttal; Hake cococha mogyoróval, citromburgonyával és citronellalével; Kacsa ravioli garnélával; Marha szűzpecsenye búza rizottóval...
Citrus gömb alkoholmentes koktéllal párosítva a LAV étteremben.
A NAPPALI
A LAV-élmény magyarázata hiányos lenne a kiváló munkát végzett Daniel Giganto a szobában A Pascua Ortega által tervezett étteremből az emblematikus Plaza de Santo Domingo-ra nyílik kilátás. Ugyanilyen természetes és hatékony, a LAV főpincérje és sommelierje felkészült és figyelmes csapatot vezet, amely a filmek híres füleseivel kommunikál egymással: kifogástalan módon és anélkül, hogy észrevennéd, minden a megfelelő időben és a megfelelő helyen lesz.
Daniel elmagyarázza neked, hogy a tíz lépésből álló kóstoló menü (37 €) mellé bor és alkohol párosítás (52 €) is társulhat, ami sokkal szórakoztatóbbá teszi a túrát, mert ahogy mondta: "igen, lesz sok bor, beleértve a régióból, hanem vermut, sangria, koktélok (nagy szenvedélyem), szeszes italok és sör”. Ő volt a spanyol tirázsbajnok, így jól tudja, mit „húz”, amikor azt a kézműves sört választja, amelyet Leónban kifejezetten a LAV számára gyártanak.
Egy alkoholmentes párosítást választottam (47 €) – ugyanolyan változatos és szórakoztató –, amivel nem hiányzott a szeszes italok jelenléte a keverékekből. Egészséges kísérő (divatosabb, mint gondolnád), amiben egy almás-gyömbéres szódával, egy limonádéval és egy kék agavéval, esetleg egy San Francisco-ival...
Mert az egész LAV naprakésznek és ugyanakkor nagyon leonosnak érzi magát, Valami, amit egészen a legutóbbi időkig Leónban nem tudtunk végérvényesen megerősíteni, de most, a LAV jelenlétének és komoly múltjának köszönhetően, nem bánunk sem kimondással, sem írással.
A LAV egyik privát szobája, egy étterem, amelyet Pascua Ortega díszített.
Cím: Av. del Padre Isla, 1, León Lásd a térképet
Telefon: 987 798 190
Fél áron: Kóstoló menü: 37 €. Alkohollal párosítás: 52 €. Párosítás alkohol nélkül: 47 €