Samantha Tam Jantruponnal, Amita híres thai főzőiskolájának negyedik generációjával
" Sabadikaa ", úgy köszönnek, hogy mellmagasságban összefogják a kezüket, és áhítattal szertartásosan lesütik a szemüket: – Ettél már, vagy megkínálhatlak valamivel? . Az, hogy az üdvözlés módja az étvágy állapotáról kérdezősködik, sokat elárul egy helyről, és úgy tűnik, Thaiföldön az étkezés a nemzeti sport. . Most már értem, miért itt, bent Bangkok Pezsgő fővárosa, az utcákat megszállják a friss és főtt ételeket egyaránt árusító utcai árusok. Még a közlekedési lámpáknál is élnek az emberek a lehetőséggel, hogy eladjanak, vásároljanak és finomat egyenek trópusi gyümölcs nyárson vagy sült banánon alapuló snackek – Azt tanácsolom, hogy próbálja ki a fehér kötényes árusokat –.
Általános szabály, hogy a thaiak nem főznek otthon . A bangkokiak apró lakásokban élnek, ahol a konyha egyszerű mikrohullámú sütővé süllyed, így gyakori, hogy kint étkeznek, vagy a számtalan bódé valamelyikéből vásárolnak ételt, és otthon melegítik fel. Mindezek ellenére, Megdöbbent, hogy nincs túlzottan ételszagú, sem sült étel, sem fűszer . A piacokon az előadás rendje, rendezettsége és jó ízlése lenyűgöző . És mivel az utcai bódékban nincs hűtőszekrény, mindent, amit aznap nem fogyasztanak el, megfőznek, hogy másnap eladják. Higiénikus és ökológiai módszer az anyag tökéletes állapotának megőrzésére és a maradékok újrahasznosítására.
Az utcai bódékban műanyag zacskókban készítik el a rendelést, amit levegővel felfújnak, hogy az étel alul maradjon, foltosodás és oldalról lecsepegés nélkül. a környéke bangrak A Kínai negyedhez nagyon közel található, számos street food éttermeiről híres, ahol maguk a thaiak is étkeznek. Mindegyik közül azt javaslom, hogy próbálja ki a lakkozott kacsát Prachak sült kacsa , egy több mint egy évszázada nyitva tartó hely. Ez a legjobb, amit valaha éltem! Sokan házhoz is vásárolják, de a helyben elfogyasztva olyan élmény, amitől úgy érzi, hogy Bangkok része.
Samantha megteríti az asztalt a Point Yamu by COMO szálloda privát szobájában, Phuket közelében
A thai emberek rendkívül udvariasak, tisztelettudóak és spirituálisak . „Mosolyogj, ez ingyenes” – hangzik az egyik legnépszerűbb mottója ennek a pozitív és humoros városnak, ahol a turistákat figyelmesen kezelik. az alkudozás üdvözlendő , bár kemény kereskedők, és az árak a beszélgetés kezdetétől fogva meglehetősen szűkösek.
Mindazonáltal, soha nem fognak ideges lenni, ha nem veszel semmit a végén . Thaiföldön jó és nyugodt rezgéseket lélegzel, egy ragályos jó hangulat, amit szeretek . Bár nem minden meglepetés pozitív. Az összes meglátogatott városban és településen az arannyal csillogó és díszes buddhista paloták és templomok építészeti összecsapása, friss virágokból készült ajándékok és színes füzérek, valamint a komor lakóépületek, szürke homlokzatok, vezetékek és zajos levegő kuszasága. kondicionálók.
További érdekesség a monarchiának szentelt gigantikus emlékművek (amelyeket a thaiak nagyon tisztelnek). olyan valóságos festmények, mintha fényképek lennének Aranyozott bőségszarukkal és csillogó hirdetőtáblákkal keretezve Bangkok szinte minden nagyobb terét és körforgalmát díszítik. A város sűrű forgalmában a turistákkal megrakott tuk tukok meggondolatlanul előzik a taxikat - olyan feltűnő fukszia színű, amilyet járműben még nem láttam -, motorkerékpárok, teherautók és furgonok minden fajtája . Három ember motoron, négyen biciklin, motorosok bukósisak nélkül... utcai árusok, turisták és helyiek. Kívülről és első pillantásra az autentikus káosz megjelenése, de ha egyszer elragad a város ritmusa, észreveszed, hogy van egy frenetikus koordináció, de végül is koordináció , amelyben a fogaskerék, bár nem úgy tűnik, simán működik, sípolás, fékezés vagy kiabálás nélkül.
Friss termékekből készült csendélet a River Caféban, a bangkoki The Peninsula Hotel éttermében
A város néhány legfényűzőbb szállodája, mint pl A félsziget vagy a legendás keleti , a Mandarin Oriental lánchoz tartozó, a folyó partján találhatók. A Chao Phraya folyó, a legnagyobb az országban, egyben Bangkok egyik fő artériája, hiteles folyami autópálya, amelyen teher- és személyhajók közlekednek , és amelybe a csatornák, az ún khlongok , amelyek összekötik a várost. A múltban ezek a csatornák keringési útvonalakként és bevásárlás . Amikor nem voltak utak, nem voltak autók, nem beszélve az internetes értékesítésről, az egyetlen módja annak, hogy sokáig várjunk a hét azon napjára, amikor a lebegő piac áthaladt a legközelebbi csatornán a házaikat. Mára szinte mindegyik piac kimagaslóan turisztikai hellyé vált, de a hölgyek kis csónakjában főznek, és máshol nehezen beszerezhető thai specialitásokat próbálnak ki, még mindig élmény a látogatónak. Egy úszó vendéglátóhely felállításáról fantáziálok. ' sammythai ’ Azt hiszem, hívnám.
Ha meg akarsz ismerni egyet és látni, mi folyik ott, azt javaslom, menj el a Tha Kha . Nem a legnagyobb és nem a legszínesebb, de az egyik legautentikusabb. Az oda vezető út két órát vesz igénybe közúton, és nagyon érdekes. Útközben elhaladunk a sómezők mellett, ahol ma is kereskednek sóval, valamint az úgynevezett „vonatpálya piac” mellett Mae Klong , amelyben a bejegyzések szó szerint szerepelnek a napi háromszor közlekedő vonat sínjei mellett.
A Peninsula Hotel vízitaxija Bangrakba, a híres street food negyedbe szállítja vendégeit
Az egyik ilyen csatornán ill khlongok , konkrétan Thonburiban, egy bájos kertes házban, ahol olyan ehető gyógynövényeket termesztenek, amelyekről még nem is hallottam, a tekintélyes főzőiskola thai Amita. Ott, a nagy Tam vezetésével, Megtanultam, miért használnak olyan sok fűszernövényt és fűszert , hogyan lehet elérni a tökéletes egyensúlyt az édes és a sós között, valamint az egyes ételek elfogyasztásának sorrendjét az íz fokozása érdekében.
Ezen kívül Tam megtanított a thai konyha néhány klasszikus receptjének elkészítésére, mint például a híres pad thai (rántott rizstészta), zöld csirke curry kókusztejben, papaya saláta és egy desszert ennek az utazásnak nagy kulináris felfedezése: a mangós ragadós rizs , ragacsos rizs érett mangóval és egy cseppnyi kókusztej- és nádcukor-csökkentéssel . Az édesség és frissesség autentikus robbanása, amit soha nem unok dicsérni, még kevésbé ízlelgetni. Az utazásban pedig az a csodálatos Fedezzen fel új ízeket, aromákat és fűszereket, hogy később adaptálja őket saját ételeihez.
Samantha a Mae Klong "vasúti piacon"
Kaffir lime levelek, koriander, citromfű, tamarind, gyömbér, vörös vagy zöld curry, galangal, kurkuma, thai bazsalikom, kókusztej... Lenyűgözött a konyhában használt gyógynövények és fűszerek mennyisége thai , Y szinte minden ételének édes-savanyú keveréke . Ezt a hatást úgy érik el, hogy kókuszdió-nádcukrot adnak a sós halszószhoz, amelyet úgy készítenek, hogy a csontokat hónapokig erjedni hagyják, és néhány apró chilipaprikának köszönhetően – minél kisebbek, annál csípősebb – nagyon csípős hatást keltenek. Azt javaslom, hogy ne próbálja ki, ha nem akarja több napig elveszíteni a nyelőcsövét és a nyelvét.
Az éttermekben pedig kérje meg őket, hogy készítsék el enyhén vagy egyáltalán ne csípősen az ételt: megértik, sőt viccesnek találják, hogy nem bírjuk elviselni. Akkor ne mondd, hogy nem figyelmeztettelek: ne bátorkodj! Megszoktam, hogy mindent megeszek, és még így is... Ne próbáld ki durian , egy nagy gyümölcs, zöld tüskékkel és krémes belső tér intenzív Cabrales sajt illattal . Bár helyi finomságnak számít, ez a legerősebb íz, amit Thaiföldön kóstoltam, valójában az egyetlen rossz.
Samantha a Point Yamu-ban a COMO-tól
Ha szereted a masszázsokat, adj magadnak egy (vagy több) egy napot . Minden pénztárcának, ízlésnek és igénynek megfelelnek: a legintenzívebbtől, amelyben még fájdalmat is érez, amelyet később megköszön, a legpihentetőbbig; a legszerényebb, de hatásosabbak közül, mint például a thai masszázsiskola wat pho , a legrégebbi az országban, a templom belsejében Fekvő Buddha , a legpompásabb és legkifinomultabb, mint azok a A Peninsula hotel gyógyfürdője . Bangkok ragadós nyüzsgése nagyon távol esik a tenger nyugodt tengerparti menedékeitől andamán , az ország déli részén, ahol az a terv, hogy egy feszített víztükrű medencével és kiterjedt masszázsmenüvel rendelkező villában menedéket keresünk, és a trópusi halak és korallzátonyok között búvárkodásnak szenteljük magunkat, egy álom vált valóra.
Semmi más nem fog jönni Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta szigetén, Krabi közelében, figyelmeztetnek, hogy legyünk óvatosak a majmokkal: tudják, hogyan kell kinyitni az ajtókat, ezért mindig be kell zárni őket . Ez arra késztet, hogy a medencémben maradjak a kilátással, de a mangrove-os hajótúra és a sznorkelezés még vonzóbb. Itt, a tengerfenék hihetetlen, és több ezer színes hal között lehet merülni . Utazásomat az öbölben fejezem be Phang Nga , Phuketben, az egyik szállodában, amely alig két évvel ezelőtti megnyitása óta a legnagyobb csodálatot váltotta ki: a Point Yamu a COMO-tól . Ebben az olasz belsőépítész, Paola Novone a thai kultúra hagyományos darabjait integrálta a kortárs dekorációba, a béke és a nyugalom egészen különleges légkörét teremtve ezzel. A strandklub 45 percnyire van motorcsónakkal egy igazi vad oázis, ahol az egyszerűen kifinomult koktélok sem hiányoznak . Ha valaha eltűnnék, tudja, hol találhat meg.
Zöldségek osztrigaszószban a Point Yamu-ban a COMO-tól
HOL EGYÉL BANGKOKBAN
Bangrak környékén , híres a minőségéről gyorskaja , Prachak Roasted Duck _(1415, Charoen Krung Rd.) _ 1897 óta működik intézményként. Ők készítik a legjobb kisállat yangot, amit valaha kóstoltam. A Pra Nakorn környéken mindig sorban áll az étkezés a ** Thip Samai ** (511, Maha Chai Rd.) étteremben, de a pad thai (2 euró) megéri a várakozást. . A narancslé kiváló.
nahm (75-100 euró). Ázsia tíz legjobb étterme közé tartozik, és a Metropolitan by COMO szállodában található. Lenyűgöző hagyományos konyha modern vonásokkal. Ügyeljen a thai borokra és a fűszerességre! Tizenegy felett (A Fraser lakosztályok). A 33. emeleten Nikkei konyha jó kilátással. Bár és diszkó is . Vertigo Grill & Moon Bar (55-70 euró). Étterem és szabadtéri bár a szálloda 61. emeletén banyan fa .
Le Du borozó és étterem modern technikákat alkalmaz a gyakran alábecsült thai összetevők formálására. Így ez az étterem helyi termékekből táplálkozik, és éppen a megfelelő kifinomultságot adja. Az étterem ötletes ételei Egyél meg soha ne szűnjön meg ámulatba ejteni, szóval továbbra is a minőségi thai konyha szerelmeseinek zarándokhelye . Megéri egy kicsit többet fizetni (thai mércével mérve), csak azért, hogy kis, de szenzációs adagokban megkóstolhassa azokat a hagyományos ételeket, amelyeket újra feltaláltak. Kísérje az ételeket valamelyik jól ismert koktéljukkal.
A lassú ételek úttörője és Ázsia egyik legjobb szakácsa, ha nem a legjobb, Bo , az étteremből Bo Lan , gyakoroljon őszinte főzést thai ízekkel és textúrákkal. Olyan érdeke a környezet tiszteletben tartása, hogy étlapja mindig változik, hogy alkalmazkodjon a környezethez szezonális termékek és a közelség . Egy módszer a környezeti hatások csökkentésére annak érdekében, hogy 2018-ban nulla szén-dioxid-kibocsátású étterem lehessen.
Szerepel Ázsia legjobb 50 éttermének San Pellegrino listáján, Issaya Sziámi Klub filmes kertekkel fűszerezi remek ételeit, amelyekben kóstolja meg Kittichai séf alkotásait . koncepció követője farmtól asztalig , ne felejtsd el kipróbálni párolt bárány (Mussuman Curry bárányszár) vagy finom jázminvirágai . Az ország északi részének jellegzetes dekorációjával körülvéve, klasszikus thai táncshow kíséretében nincs jobb hely, mint az étterem Rim Naam Hall , ban,-ben Mandarin Oriental Bangkok , a helyi kultúra és az intenzív ízek, például a hagyományos marhahús curry vagy a sült garnélarák vörös chili szósszal átitatására.
A Nahm's Sesame Crackers, amelyet David Thompson séf vezet, Ázsia tíz legjobb étterme közé tartozik.
HOL EGYÉL KOH LANTABAN
Az étterem mellett a Pimalai Resort & Spa , Koh Lanta hippi, elegáns helyszínekkel büszkélkedhet laza hangulattal. Ugyanaz De Más A Kantiang-öböl homokos tengerpartján elhelyezkedő, fából készült asztalokon friss halon és helyi termékeken alapuló thai recepteket szolgálnak fel. A naplemente megtekintése ebből a tengerparti bárból felejthetetlen élmény.
HOL ÉTKEZZ PHUKETEN
viszonylag közel Point Yamu a COMO-tól Phuket ad otthont a Black Ginger fine dining étteremnek, amely az Indigo Pearlben található. Ez az üdülőhely érdekes thai főzőtanfolyamokat is kínál.
BANGKOKI PIACOK
Ban ben Chatuchak , a világ egyik legnagyobb utcai piaca és Thaiföld legnagyobb piaca, az állatoktól a ruhákig minden megtalálható. Olyan, mint egy ösvény bódékkal ruhák, kiegészítők, élelmiszerek, konyhai eszközök ... bármit, amit el tudsz képzelni.
A helyiek itt vásárolnak mindenféle korú és rasszú emberrel. Érdemes ellátogatni a piacra A művészház , egy művészek háza a csatorna mellett, ahol a tipikus hajókat viszik körbe. Nagyon bohém, ezen a helyen festenek, előadásokat tartanak stb. Lenyűgöző a virágpiac (Maharat út). Ha van rá lehetőség, ne habozzon felkeresni éjszaka, amikor virágot kapnak a mólón. Nappal a színes csokrok száma képet ad a virágok fontosságáról a thai kultúrában. Mindenféle pillanatnyilag főtt étellel, amit a helyszínen elfogyaszthatsz , ban ben Vagy a Tor Kor piacra megtalálod a leghagyományosabb thai konyhát... és fűszeresen! A város egyik legnagyobb fedett friss termékek piaca: mindenféle zöldség és zöldség megtalálható benne, és rengeteg nyugaton ismeretlen gyümölcs található benne.
Asiatique The Riverfront Ez a nyugati ízlésű ruhák és kiegészítők modern piaca. Éjszaka nyílik, és egy buszként működő hajóval lehet megközelíteni. Nem szabad kihagyni, mivel egy felújított épületben található azon a rakparton, ahonnan származott nemzetközi kereskedelem a Sziámi Királyság (Thaiföld régi neve) és Európa között.
A virágpiac szépsége magával ragad
HOL ALSZ
Bangkokban a legjobb szálloda a A félsziget (HD: 180-450 €), minden szobából lenyűgöző kilátás nyílik a folyóra és a városra. Ajánlom az éttermet River Cafe és gyógyfürdője.
Egy másik jó lehetőség az banyan fa (HD: 111 €-tól), a Vertigo tetőtéri bárjáról és étterméről híres. Phuketben, Point Yamu a COMO-tól (HD: 400 €-tól) álomszerű kilátást nyújt az öbölre Phang Nga , egy étterem, A sellő , olasz konyha és egy tengerparti klub, ahol szívesen maradna és élne. Koh Lanta szigetén, Pimalai Resort & Spa (HD: 270 eurótól). Villák végtelenített medencével és étteremmel, Hét tenger , kilátással a tengerre.
Olyan látványosak a Pimalai Resort & Spa feszített víztükrű medencés villái, Koh Lanta szigetén.
FŐZÉS lecke
Körülbelül 70 euróért Amita Thai főzőtanfolyam a szabadban megtanulod elkészíteni a thai konyha négy legreprezentatívabb ételét (zöld papaya saláta, curry zöld csirkével, pad thai Y ragadós rizs mangóval), majd megkóstolhatja őket egy nyugodt ebéd keretében magában a kertben. Az osztályok teljesek látogatás a gyümölcsösben, ahol a receptekben használt aromás gyógynövények és fűszerek nőnek . Amíg alkímiázik az összetevőkkel, ne hagyja ki a lehetőséget, hogy csevegjen velük Tam , divattervező, aki az Egyesült Államokban tanult és közel 15 éve tért vissza Thaiföldre hogy folytassa a családi vállalkozást, és így tanítsa azokat a thai ételeket, amelyeket a nagymamája adott át neki.
* Ez a cikk a Condé Nast Traveler magazin március 93-i számában jelent meg. Iratkozzon fel a nyomtatott kiadásra (**11 nyomtatott szám és egy digitális változat 24,75 €-ért, hívja a 902 53 55 57 telefonszámot vagy weboldalunkról**), és élvezze az ingyenes hozzáférést a Condé Nast Traveler iPadre készült digitális verziójához. A Condé Nast Traveler márciusi száma elérhető digitális változatában, és élvezheti kedvenc eszközén.
*** Ez is érdekelheti...**
- Bangkokban eltűnik a street food mekkája
- Útmutató az utcai ételek (és luxus) étkezéséhez Bangkokban
- JJ: Meglátogattuk Bangkok legjobban őrzött titkát
- Tíz jó ok, hogy Bangkokba menjen
- 10 tökéletes kifogás, hogy eltévedj Bangkokban
- Thaiföld: a belső béke fellegvára
- Bangbkok útmutató
- 16 dolog, amire emlékezni fogsz Thaiföldről
- Thaiföld (romantikus) kezdőknek
- Mini úti célok (I): Thaiföld gyerekekkel
- Mi a teendő, ha Thaiföldön megharap egy majom
Jógázni a hajón: BOLDOGSÁG