A sajt a Little John Burgers & Things menü sztárja.
Után egy egész évtizede Aponientéban dolgozott Ángel León, a Chef del Mar mellett, és miután kiterjedt sommelierként és főpincérként végzett szakmai karriert a háta mögött, Juan Ruiznak még nem kellett megtennie a következő lépést.
És megtette úgy, hogy visszatért a gyermekkori álma egy ínyenc hamburgerező létrehozásáról abban a városban, ahol 39 évvel ezelőtt született. Annak ellenére, hogy egy ilyen döntést nem hoznak félvállról, a három Michelin-csillag egykori sommelierje tavaly márciusban úgy döntött, hogy lezárja életének ezt a szakaszát, hogy hazatérjen és két partnerével (Victor Nieto és Nacho Lobato) együtt alkosson. egy alkalmi javaslat, amelynek filozófiája a „gyors jó” kontra „gyorsétterem”, ahol az emberek szívesen esznek és – természetesen – isznak. Több hiányzik!
Több hónapos intenzív munka után, tavaly július elején kinyitotta az ajtót a Little John Burgers & Things és a nyári időszak után forgatásként kerül bemutatásra a nyár egyik legmodernebb nyitása és ami 2020-ból megmaradt, nemcsak Rotában, hanem egész Spanyolországban is.
Nem minden nap a Nemzeti Gasztronómiai Díj elindítja saját ínyenc hamburgeréttermét. Mi más, mint megünnepelni és – természetesen – betérni a Rotára, hogy elkényeztessük! Tudsz ennél jobb ürügyet arra, hogy hamarosan cádizba utazz?
A Little John Burgers & Things a nyár egyik legforróbb nyitása
GYERMEK ÁLOMA VÁLTOZIK VALÓRA
„A kis John Burgers az illúzióm, ez a szenvedélyem és egész pályafutásom legkockázatosabb fogadása szakmai és személyes” – mondja izgatottan Juan Ruiz. Kicsi kora óta mindig is szeretett volna egy amerikai vacsorát, de az életnek más tervei voltak vele.
A neves sommelier a vendéglátóiparban kezdte pályafutását nagybátyjával, aki a Rota-i Bar Bahíát vezette, majd később a cádizi vendéglátóipari iskolában tanult. különböző neves szakácsokkal kéz a kézben dolgozni. Ebben az elmúlt évtizedben ismertebb a történet: „Ángel és Juan Luis Fernándezzel együtt nagy lelkesedéssel hoztuk létre Európa egyik legérdekesebb projektjét” – folytatja.
„Tavaly, amikor a szezon véget ért Aponientéban, le kellett cserélnem a ciklust valami nagyon személyesre. Éreztem, hogy a projekt, ami gyerekkorom óta a fejemben volt, minden eddiginél jobban felerősödik, és egy olyan forma, ami nagyon izgatott, mert A nulláról indult, egy olyan gasztronómiai vállalkozás, amilyennel még soha nem találkoztam.” – mondja Juan Ruiz.
Az elképzelt hely? nem lehetett más, mint a cadizi Rota város, amely oly sokat adott neki az évtizedek során, és amelyhez most Juan Ruiz egy étterem formájában vissza akarta adni ezt a szeretetet.
Juan Ruiz-Henestrosa, az aponientei sommelier-től a rotai ínyenc hamburger étterem megnyitásáig.
És a választott név? Nem is véletlenül, ahogy az üzletember megerősíti: „Az évek ellenére a rotai emberek „Juanitoként” ismernek, Juan Ruiz az apám. A 'kis john' dolog egy szeretetteljes kicsinyítés a név és értelmet adni mindennek” – jelzi.
De van még ennél is több: „A kis John Robin Hood jobb keze is, és borral és gasztronómiával utal az én történelmemre. Az, ahogyan a helyszínen főzünk, kicsit mint ellopni néhány dolgot a haute cuisine-ból, hogy odaadja azokat mindenkinek, aki akar. Célom, hogy minden közönség számára elérhetővé, élvezhetővé és címkék nélkül tegyem. És ugyanez a borral” – javasolja.
Mert az a tény, hogy a bort csak nagy alkalmakkor vagy haute cuisine-ben fogyasztják, nagy hiba, amit a sommelier mindenáron le akar hozni. Számára ez egy olyan dolog, amit naponta kellene szednünk, nagyon természetesen, ahol a legfontosabb, hogy egy üveg körül élvezze a laza csevegést a legjobb környezetben az embereivel. Szóval, miért ne csinálhatnánk egy szendviccsel vagy egy hamburgerrel? A kombináció a legsikeresebb!
Az amerikai „diner” dekorációja olyan anyagokon alapul, mint a fa, fém és cement.
**EGY SZOROS, FELHASZNÁLHATÓ ÉS MINŐSÉGI AJÁNLAT **
Miután betettük a lábunkat a helyiségbe, két jól elkülöníthető teret találunk. Egyrészt amint belépsz egy sikátor felüdülése fogad minket, mintha egy nagyvárosban lennénk, hogy később áttérjen az amerikai étkezőbe, amelynek dekorációja olyan anyagokból épül fel, mint a fa, fém és cement.
Ha pedig ebéd vagy vacsora közben tisztelegünk előttünk, kezdhetjük néhány finom előételükkel, mint pl. csirkeszárny piros mojo szósszal, Little John burgonya baconnel és cheddar szósszal vagy Mac&Cheese charrones (tészta sajtmártással és sertéstepertővel).
Ha a szendvicsekkel folytatjuk, három lehetőség közül választhatunk (nem kell több!): Club, Philadelphia cheesesteak és különleges kubai. Nem fogja tudni, melyiket válassza!
És most rátérünk a fontos dologra, a hely szent gráljára... A hamburgereik! Egy tucat javaslat, ahol a sajt általában meghatározó tényező a burger összetételében, mint például a Raclette (briós kenyérrel, borjúhússal, raclette sajttal, szalonnalekvárral, hagymával és grillezett gombával); a Scarmoza (brioche kenyér, borjúhús, scarmoza sajt és húzott cochi); vagy a híres Little John (brósos kenyérrel, dupla marhahússal, dupla cheddar sajttal, dupla szalonnával, dupla friss paradicsommal, dupla hagymával, dupla savanyúsággal, ketchuppal és mustárral). Igazi passz!
Azok számára, akik a megkülönböztetést és a tenger közelségét keresik, lehetőségük van Garnélarák burger laminált és grillezett garnélafarokkal, a fejük levével, friss paradicsommal, hagymával és korianderrel... Semmi hasonlót nem fogsz kipróbálni! A vegetáriánusok számára pedig természetesen megtaláljuk a hagyományos Beyond-ot.
„Én a sajtok szerelmese vagyok, és mindenféle sajttal játszunk, mindegyik kiváló minőségű és származásból származik. Valamennyi szósz is házilag készül. Étlapunk egy sor lehetőséget kínál az élvezetre és a megosztásra” – kommentálja a Little John Burgers & Things alkotója.
Összes az ételek házilag, minőségi alapanyagokból és 100%-ban kézművesek felhasználásával készülnek. Azokat, amelyeket nem a helyszínen készítenek el, kívülről rendelik, de mindig helyi termékekkel. Mint a paradicsom Rotából, zöldség Conil de la Fronterából, burgonya Chipionából vagy Sanlúcar de Barramedából, kenyér az Arcos de la Frontera-i Artesa kemencéből... "A minőség iránti elkötelezettség mindenekelőtt a Little Johnban van" - jelzik magából a létesítményből.
A Little John borlapján több mint 50 hivatkozás található
**MONDOTT VALAKI BOR? **
Természetesen a burgonyaburgerek vagy sült édesburgonya kísérői mellett feltétlenül csináld egy jó borral hogy a Kis János élmény magasztos legyen.
Fehér, rozé, piros, csillogó... Több mint 50 utalás, amit Juan Ruiznak nem lesz gond elmagyaráznia neked! „A borlap nagyon dinamikus, amit keresünk, az a rotáció, hogy az ügyfél, amikor megérkezik, új dolgokat találjon és számos kipróbálási lehetőséget kínáljon, meglehetősen visszafogott árakon. Csak szenzációkról, borokról beszélek; azokat, amelyeket itt, a Little Johnban vennék az általunk kínált menüvel” – mondja.
ÉS A HANGOS GONDOLKODÁSHOZ...
És a Little John Burgers közép- és hosszú távú tervei? Az első kívánság az, hogy megjelenjenek a számok. „Olyan korszakban vagyunk a társadalomban, amikor valami mással nézünk szembe, ahol napról napra döntéseket hozunk, mert ez nagyon gyorsan változik. Ezért azt kérem, hogy a vállalkozás működjön, konszolidálják, legyen neve, és hogy az emberek ismerjék” – mondja Juan Ruiz.
És a hosszú távú álmodozásért Juan Ruiz azt akarja, hogy apránként „kistestvérekként” jelenjenek meg mindenhol, más városokban, például Barcelonában, Sevillában, Malagában, Madridban, Valenciában…” És több mint biztosak vagyunk abban, hogy ez az ötlet megvalósul!
„Végül mindig sok ember álmában vettem részt, ahol szerencsére az egyik legkiváltságosabb voltam, aki elkísérte őket az úton, de ezek mindig mások illúziói voltak. Eljött az idő, hogy megéljem a saját álmomat." Juan Ruiz érzelmesen fejezi be. Mondta és kész.
Minden étel házilag, minőségi alapanyagokból és 100%-ban kézművesek felhasználásával készül.
Cím: Plaza la Cantera, 13, Rota (Cádiz) Lásd a térképen
Menetrend: Keddtől vasárnapig 14:00 és 16:00, valamint 20:00 és 23:45 között.
Fél áron: 20 euró