Északi Tamale
Ez volt a fogadás a bemutatóján I Argentin Gasztronómiai Hét a Nagykövetség szervezésében a Hotel Urban Üvegbárjában, olyan előételekkel, amelyek előrevetítették a menü kihívását: teleportálja az étkezőket Argentínába az ízlelőbimbókon keresztül . A kihívás szerzője, a séf Javier Brichetto (Gato Dumas tanítványa és kollégája Ferrán Adriá vagy Santamaría konyhájában), úgy dolgozta a varázslatát, mint egy alkimista a villával. A kihívás bemutatását pedig a Rafael Ansón, a Királyi Gasztronómiai Akadémia elnöke aki dicsérte az egyes ételek párosítását, hogy az argentin szőlő tökéletesen illeszkedik az egyes régiók ízeihez. "Az ínyence az evő!" – kiáltott fel. Egészség!
JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK
A tányértáncot kettesben avatták fel északi falatkák : humita és Jujuy empanada , kíséretében a Chardonnay trombitás . Itt arról van szó, hogy az étellel a lényegét tiszteletben tartva játsszunk, ezért az empanada a hagyományos alapanyagokból készült: hagyma, hús, olajbogyó és mazsola. De nincs mise. Csak világos leveles tésztába csomagolva és burgonyahabbal megkenve.
Humita és Empanada Jujuy
Ideje enni Patagóniát : patagóniai garnélarák szelet füstölt quinoával és citrusos chimichurrival. Ki mondta, hogy a húsmártással nem lehet macerálni a jó tenger gyümölcseit? Javier Brichetto fantáziájának nincs határa, és ezt meg is mutatja az egyik legcsodálatosabb étel az étlapon , a chimichurri ecetet citromlére cserélve és a jellegzetes argentin garnélarákot könnyű carpaccio formájában bemutatva. Egy élvezet, az ízek robbanása, amely csak a sav szerelmeseinek alkalmas. Folytatjuk a párosítást a Chardonnay Trumpeterrel, ne legyen vége!
Argentína északi részén a bolíviai, paraguayi, sőt perui gasztronómia hatásai hagynak nyomokat olyan ételekben, mint pl. Tamale . Az, amit ugyanazzal a Chardonnay-val ajándékoznak meg nekünk (amelynek soha nincs vége, komolyan), egy biccentés a földünk felé, a spanyol konyhával való kapcsolat, hiszen ajándékot tartalmaz: Ibériai disznó.
A húsevő falat közvetlenül előtte vissza az óceánba egy atlanti szürke tőkehalon keresztül Cordoban pácban ropogós búzával és pennyroyal mentával. A szárazföld stabilitásából és durvaságából a tenger mélyébe való átmenet elősegítése érdekében egy borváltás: Rutini Sauvignon Blanc , gyümölcsös, kissé lágyszárú; tökéletes egy enyhén párolt darabnak, ami úgy olvad a szájban, mint a cukorka. Hagyományosabb készítmény, mint társa, a garnélarák, de hatásos.
Javier Brichetto végigjátssza a szórakozottságot az étlapon, és csúcspontjaként bemutatja nekünk a nélkülözhetetlen argentint: 28 napig érlelt bordaszem, sárga burgonyakrokett füstölt paprikával és malbec szentjánoskenyérrel. Váltottunk pirosra, erre az alkalomra ezt az országból behozott darabot csak és kell megkapni: Rutini Cabernet Malbec , kemény, szárazabb, tökéletes ehhez a vajszerűen hasadó hússzelethez. Tiszta termékkonyha, alapanyag. Egy csipetnyi Maldon só elég ahhoz, hogy kihozza a húsban rejlő lehetőségeket. Mi másért?
A marhaszem 28 napig érett
A TORTA DÍSZÍTÉSE
Ha van valami híresebb, mint az argentin hús és azok a vasárnapi sültek, amelyekben egész családok végeznek gasztronómiai élvezeti szertartást, az a tejcukor . Ezt vártuk mindannyian az étlapon, és ezt kaptuk, természetesen párban és meglepetéssel. A desszertekhez a Rosé de Malbec csillogó trombitás, szórakoztató, szikrával, karakterrel és színekkel. Szóval üdvözöljük Pedro úr, az ország jellegzetes sajátos desszertje, amit az argentinok nemzedékről nemzedékre keresnek a fagylaltozókban: whiskykrém (könnyű, nem töri meg a pezsgő trombitás kortyunkat), amerikai és dióhab.
Az étlap alatt nem mate volt, hanem annak újrafeltalálása formájában bonbon fehér csokoládéval. Talán a legáttörőbb darab az étlapon, keverve ezt a csokis édességet a keserűségével yerba mate : csak a rettenthetetleneknek.
A kulináris élmény lezárásaként megérkezett a korona ékszere: karamell sütik (dulce de leche-vel töltve) és tök szirupban (egyfajta sütőtök, zselés bab formájában) . Két gyöngyszem az argentin emésztővel zárásként: egy pohár grappa rutin a bátraknak.
TOVÁBBI INFORMÁCIÓ AZ I ARGENTINE GASTRONOMIC HÉTÉRŐL
- Ahol? Urban Hotel Madridban - Mennyi? A menü teljes ára: 45 euró (ÁFA-val)
- Párosítások? A fent említettek mindegyike a Mendoza borvidékről származik - A bónusz: A Gasztronómiai Héten (november 15. és 30. között) a Hotel Urban Üvegbárjában a neo-andoki tapas (choriburguer, yucca krokett és nyelv vinaigrette-vel) kíséri ingyenesen.
yerba mate bonbon