Vámok, új terasz kilátással és exkluzív menü Madridban

Vámétterem a Gran Meli Fnix hotel Madridban

Az új VIP terasz Madridban.

voltak a Miguel Martin séf és a csapat többi tagja mögött étterem Vám eldönteni a nevüket és koncepciójukat, amikor kimentek az exkluzív terasz nak,-nek Hotel Gran Melia Fenix és meglátták a Plaza de Colónt. Az ötlet magától jött: ha a kliens a felfedezőre nézve menne enni, miért ne helyezné rá a gasztronómiai utazás amerikai megállókkal, és végigkövetve a teljes ősi fűszerút Ázsiába?

Mondta és kész. A Vám nevéből kirándulni invitál az étterem, amely a legtöbb VIP-vendég exkluzív helyeként született, és ma már mindenki előtt megnyitja kapuit. „Arra tervezték nemzetközi ügyfél hogy van” – magyarázza Miguel Martín, aki 2001 óta főz a szállodaláncnak. „Láttuk, milyen nemzetiségűek vagyunk, és rájuk kacsintottunk az étlapon. Tapasztalataink szerint sokakat kapunk, akik valami konkrétat kérnek, és sokszor olyan kérések, amelyek furcsának tűnnek, de később meglepően beválik”.

Martín évek óta hallgatja a vásárlókat és utazik, így alakult ki autodidakta konyhája, amely mostanra a legmagasabb szintre emelkedik egy olyan menüben, amely a mediterrán vagy a Kantabriai eljutni Peru, New Orleans vagy Japán. Meg akar szabadulni az elcsépelt szófúziótól, arról beszél a séf "kevert fajú". „Ez nem egy molekuláris konyha, nem is szerző, hanem az termékkonyha, piacon” – magyarázza.

Az exkluzív szoba.

Ez is egy konyha, amely arra törekszik, hogy egy érzés megfizethető exkluzivitás, „klasszikus luxus”, hogyan határozod meg. Ezért olyan összetevőket lát, mint az osztrigák, amelyek természetes vagy New Orleans-i változatukban, Rockefeller stílusban szolgálják fel őket. Van is Riofrio kaviár Az előételek között egy tányér foie en crème brûlée és ami már most is a hely egyik sztárjának tűnik: a rák donostiarra. „Anélkül, hogy visszatérnénk, mert szentségtörésnek tűnt számomra” – mondja Miguel Martín.

Mediterrán saláta.

Az vörös márna usuzukuri pont és potera hagymás tintahal is már az egyik legkedveltebb a kis Vámházban (22 főnek bent és 18 a teraszon). Ez az egyik fő tengeri étel, amelyet Önök hívtak “A tenger szeszélye” mert ezek pontosan szeszélyek. „Szerettem volna megszabadulni az étlapon leggyakrabban előforduló halaktól, például a hekktől. Csak egy tengeri sügért hagytunk meg, a többi hal vagy főzési mód, amit nem nagyon látnak, mint pl. quinoa rák és királyrák vagy egy limai ok, amiért itt a vörös tonhal” – mondja, és így hozzátették azt az egészséges kacsintást, amelyre manapság annyira szükség van.