Szarvasgomba farmer akcióban
Fekete, amorf és első látásra nem étvágygerjesztő: a szarvasgomba a vágy homályos tárgya, amely azóta népesíti be az ínyencek fantáziáját, hogy Brillant Savarin (francia gasztronómus) azt mondta, hogy olyan cuki, hogy „a konyha fekete gyémántja”. . Ha elvégeznénk egy felmérést, többen nem tudnák, mik ezek, és valószínűleg összetévesztené őket sokkal népszerűbb csokoládémásolataikkal.
Spanyolországban a Tuber melanosporumot hagyományosan nem fogyasztják, még a termőterületeken sem (Huesca, Osona, Teruel és Soria). A gazdasági fellendüléssel kezdték divatossá válni, különösen a nagyvárosokban. Addig az összegyűlteket, amiket sok volt, Franciaországba küldték (és küldik továbbra is). A fekete Périgord szarvasgombát a világ legjobbjának tartják, de ezt a szakemberek tudják jó százalékban érkezik oda a Pireneusok túloldaláról.
A szarvasgomba üzletet mindig is titokzatosság övezte. Titkos világ ez, átláthatatlan tranzakciók és kézfogások alkonyatkor a pusztaságban , amelyben senki sem szeret mennyiségekről beszélni, hogy ne lehessen kiszámítani azt a pénzt, ami a tölgyek, a tölgyesek és a mogyorófák alatti köves talajokban tenyésző hipogeális gomba körül mozog.
A klímaváltozás a szarvasgomba ellensége . A kevés őszi eső, az enyhe tél, az augusztus végi jégeső hiánya azt eredményezi, hogy a számok riasztóan csökkennek . Ehhez hozzá kell tenni az orvvadászokat (mindent elpusztító pestis) és a vaddisznót, amelyek igazi ínyencek, és nem hagyják elásni a szarvasgombát.
A reményt szarvasgomba-tenyésztésnek hívják. A termesztett szarvasgomba (a fák gyökerébe oltva, amelyekkel szimbiózisban élnek) a vadonnal azonos minőségű , a társadalmi és mezőgazdasági fejlődés motorjává váltak, amely olyan szinte lakatlan területeken kezd virágozni, mint Sobrarbe és Ribagorza. A Trufa-Te egy vándorvásár Alto Huesca különböző településein bemutatókkal. Idén február 23-án rendezik meg a szarvasgombafesztivált Sabiñánigóban, ahol 5000 adag szarvasgombát osztanak ki Somontano borok kíséretében. Grausban 1947 óta működik szarvasgombapiac: most december 15. és március 15. között szombat délutánonként a szarvasgomba-gazdák mindenki számára elérhetővé teszik áruikat (és tudásukat). Ugyanakkor a bárokban tapast és szarvasgombás ételeket készítenek.
Így néz ki a szarvasgomba
A terméket körülvevő sok mítosz között az ára is megtalálható . José Luis Aragüe szarvasgombatermesztő ezt vitatja: „a sáfrány is drága, de a rizs elkészítéséhez nem kell egy kiló, tehát megfizethető. Ugyanez történik a szarvasgombával is: egy 20 euróért, jól vágva az egész család eszik”.
A szarvasgomba ízt és aromát biztosít . Összetéveszthetetlen erdei aromája a föld természetes parfümje. Csodálatosan kombinálható gombával, tojással, rizzsel, tésztával stb. „Egy pirítós olajjal és szarvasgombával, akárcsak a piaci napokon árulnak, nem kerül többe három eurónál, ugyanannyiba, mintha ibériai sonkát tennénk rá” – magyarázza Carmelo Bosque, Huesca legjobb étterme, a Lillas Pastia séfje.
Nincs étvágygerjesztőbb reggeli ezen a vidéken, mint néhány tükörtojás reszelt fekete szarvasgombával a tetején , és pontosan ez az, amit a Palacio del Obispo szállodában lehet megrendelni. Az egyedülálló főtér bejárása, szarvasgombás csirke és tökös péksütemény vásárlása (szenzációs!) után gyalogosan is bejárhatjuk a „trüffel útvonalat”. Nordic walking ösvény vezet el minket a szarvasgomba-tenyésztési kutatóközponthoz, ahol azt tanulmányozzák, hogyan lehet javítani a termést, és a szarvasgomba genetikailag tanúsított. Ez az egyetlen módja a csalás elleni küzdelemnek és a "kínai szarvasgomba" elkerülésének. (Tuber indicum) nagyon olcsó, a Tuber melanosporum által íztelen és szagtalan, illatos, ízletes és értékesebb.
Ha szerencséd van, elképzelhető, hogy valamelyik szarvasgombagyűjtő beleegyezik, hogy elkísérjük egy vadászatra, ez az ige arra utal, hogy szarvasgombát keresni kell. Körülbelül 1000 hektár művelés folyik a régióban, plusz azokon a területeken, ahol a szarvasgomba spontán nő. Összességében Aragón hagyja el a termelés több mint 60%-át.
A Sabiñánigo felé vezető úton gyönyörű völgyeken kell átkelni, mint például Isábena vagy Fueva , mocsarak, amelyek a Cinca folyását tarkítják, lombard román stílusban épült kolostorok vagy olyan templomok, mint a Santa María, amelyek alig állnak ellen az idő múlásának. A vaddisznó elleni védelem érdekében mindig bekerített szarvasgombás mezők is, sorba rendezett tölgyekkel: 4 hektár, 100 fa, szezononként kb. 100 kiló szarvasgomba. És szinte elfeledett városok: El Grado, Pano, Panizo, Trocedo... Abizanda A mindössze 47 lakosú szálloda erődített tornyával és néhány máshoz hasonlóan egyedülálló szállodával, a La Demba-val fogad bennünket. Érdemes eltölteni az éjszakát, és megcsodálni mesebeli szobáit, melyek mindegyikét egy-egy aragóniai művész díszítette, és konyháját. Alejandro Casado mozgatja a tájat a tányérra, menüt ajánlva cinca pisztránggal, kék kacsával, őshonos gombával, báránnyal és természetesen szarvasgombával.
*** Ez is érdekelheti...**
- Menj szarvasgombára Horvátországban
A Demba Hotel