Corish Kern a Lynher Dairies-től
Nagy kihívás: megtalálni a legjobb sajtok közül a legjobbat 3001 sajt . De igen, sikerült nekik. És a győztes catherine mead , ennek a sajtnak a megalkotója, amely megpróbálja kisugározni Cornwall ízeit, ahol három éve gyártja ezt a fajtát. Az övék cornwalli kern becsapta a szakértő szájpadlást World Cheese Awards és feltette az övét Cornish Dairy, Lynher Dairies, a sajthurrikán szemében.
Cornish Kern a Lynher Dairies-től
Weboldalán Catherine elmondja, hogy projektjét a Cornish Yarg (az első fajta, amelyet egy helyi termelőtől örökölt recept alapján készített - és készít -, amelyet több mint harminc éve nem gyártottak), és hogy szerény, de sikeres karrierje után eljött az ideje egy új sajt elkészítésének: az ő cornwalli kern , ma este díjazzák. A Yarg fajtához hasonlóan ezt is nyitott kádakban készítik, préselik és sós fürdővel dolgozzák fel, majd 14 és 18 hónap között érlelik. Az eredmény? Pelyhes textúra, majdnem száraz, íze diós árnyalatokkal.
Cornish Kern a Lynher Dairies-től, a világ legjobb sajtja
A FOLYAMAT: VAKKÓLÓ
a családi cég A Fine Food Céhe évről évre megszervezi ezt a makrovilági sajtkóstolót. A zsűrik négyfős csapatokban tanácskoztak, hogy azonosítsák a méltó sajtokat bronz, ezüst és arany díjakat . Mindig különös figyelmet fordítanak a kéreg, a sajt teste, színe, állaga, állaga és íze.
A zsűri egyik tagja sem láthatta a folyamat során a sajt adatait (sem a gyártóját, sem a nevét vagy eredetét): ez az egyetlen hivatkozási pont minden sajtban. a termékkódot tartalmazó címke . Az első minősítési kör után minden bírálóbizottság kiválasztja a szuperarany a sajtból. Ezeket a kiválasztásig értékeljük az év legjobb 16-a. És végül az év végleges sajtja.
Cornish Kern a Lynher Dairies-től, a világ legjobb sajtja
FOLYTATÓDIK A SAJTFESZTIVÁL LONDONBAN
Az idei év nagy nyertesén túl, Londonban november 24-én, 25-én és 26-án a **London Canopy Market**-on, a King's Crossban élvezhette a World Cheese Awards legjobb sajtjait.
„párosítani őket” KARCUTERY . Melyik? A londoni piac legjobb hentesei, ** The Charcuterie Board **, akik a legjobb kézműves cukrásztermékeket mutatják be érdemeiknek. Továbbá azon a hétvégén felborul a piac sajttal és a különböző lombkorona állványok kínálatát Lesz nekik legalább néhány sajt csavar piaci street food kínálatában. Élvezze pénteken 12:00 és 20:00, szombaton és vasárnap 11:00 és 18:00 óra között.
A Fine Cheese Co. (angol sajtexportőrök), Vallebona (amely a legjobb sajtokkal látja el a város legkifinomultabb éttermeit, csemegeit és szállodáit); White Lake sajt (Somerset kecske-, juh- és tehéntej-sajt termelői) ... csak néhány a termelők közül, akik jelen lesznek a sajt ezen arany kiadásán. CanopyMarket.
Canopy Market