Martín Berasategui erővel, lelkesedéssel és „bottal” érkezik a madridi Etxeko étterembe.
"Házi készítésű" az Etxeko jelentése, Martín Berasategui új éttermének neve a Bless Hotel Madridban. De nem akármilyen házban, hanem egy szakácséban, aki 10 Michelin-csillaggal, 44 év szakmával a háta mögött. "egy élet, amelyet a főzésen keresztül a boldogság szállítására szenteltek testnek és léleknek" ahogy a baszk séf emlékeztet bennünket ennek az intézménynek a kifinomult előcsarnokában ülve, amely forradalmasította a főváros szállodai és gasztronómiai panorámáját.
"Martín Berasategui konyhájának közös szála alatt azért jöttem ebbe a városba, hogy különféle módokat kínáljak a olyan receptek, amelyek pályafutásom során megdobogtatták a fejem és a szívem, a származásomtól a mai napig emlékszik rám” – magyarázza Berasategui, aki a szálloda teljes ételkínálatáért felel majd, az Etxeko haute cuisine ételeitől a Versus Lively Lounge lazább ajánlataiig (reggeli, előételek, koktélok). ..), a Fetén Clandestine Bar (titkos bár kötetlen menüvel) és a Picos Pardos Sky Lounge (a városra néző tetőterasz, ahol nyáron felfrissítheti az ízét Nikkei-vel és biotermékeken alapuló nyers receptekkel).
Lázaro Rosa-Violán egy hagyományos madridi fogadót tolmácsolt kifinomultan.
GYÖKERES KONYHA
Ez a gasztronómiai és létfontosságú túra! amit a Bless Hotel Madridban élvezhetünk, az a szakács és a Berasategui által létrehozott Matutes család közötti szövetség – és kölcsönös csodálat – eredménye. "egy szabott öltöny, amelyet luxus nélkül elegáns sportnak nevezhetnénk" mert a séf szavaival élve: "olyan, mintha otthon fogadnád a barátaidat: tudod, mit akarnak, szeretnéd, hogy jól érezzék magukat, és te készítesz egy finom ételt az ő ízlésük szerint, a galériának tett engedmények nélkül" .
Berasategui elmondja, hogy ez egy cáfolhatatlan projekt volt. Valójában annyira meggyőzte az ötlet, hogy néhány napon belül újabb Etxeko éttermet nyit a Bless Hotel Ibizában. ** Ez igen, egyértelművé teszi, hogy "más szezonális koncepció szerint, mert az általam barcelonai konyha nem ugyanaz, mint San Sebastiánban vagy Lisszabonban".
Poularda in pepitoria két főzésben ibériai sobrassadával, az Etxeko Madrid egyik ételével.
Amikor a szakácsot megkérdezik, hogyan képes ennyi projektet egyszerre megbirkózni, a válasz nagyon egyértelmű. Azon túl, hogy egy különböző képernyős szobát használ, ahonnan naponta kommunikál Baszkföldről több menedzserrel egy időben, ami őt naggyá teszi, az az a csapat, amellyel mindig körülveszi magát, Valójában egy nagyon tisztázó kifejezést használ: "Ugyanannyi magas vagyok, mint a nagy csapataimmal, amikor leülnek."
Az a hajtóerő, amely mozgatja a malom pengéit, Biztosítja Berasategui, egy „bot”, amely a mellette dolgozókat is megköveteli, mert „ha elértem, ők is el tudják érni. A tehetség 90%-a munkából, lehetőségekből és a fejlődés „versenyéből” áll. természeténél fogva nonkonformista legyen."
A baszk szakácsot csodálatos madridi csapata veszi körül.
Rengeteg érzelmi intelligenciát – a szakmai siker titkát – érzékelem ebben a séfben, aki szeret mindenkivel csevegni, a helyére tenni magát. Empátia és tisztelet a származása és a családja iránt, ami végül meggyőz téged erről Ez a szakács is sokat köszönhet a hozzáértő hozzáállásának. De vigyázz! "E tétovaság, a jóindulatú ember mögött egy szuper kemény kéz, szuper szervezett és szuperfegyelmezett áll" - magyarázza Berasategui.
Berasategui sem feledkezik meg szerencséjéről, aki köszönetet mond egy kapucinus szerzetesnek az iskolájából a lehetőségért, amelyet még nagyon fiatalon adott neki, hogy tanoncnak lehessen – anélkül, hogy tudta volna, hogy a főzés lesz a legnagyobb szenvedélye. Egy gyakornok szerep, amit soha nem hagynék fel, mert ez a nagyszerű mesterszakács bevallása szerint mindenre megtanítja csapatát, amit tud – titkok nélkül –, de emellett nap mint nap sokat tanul tőle.
Az Etxeko étteremben minden inspiráló.
PIAC FIA
Martín Berasategui hagyományos, friss és aktuális konyhát ír alá az Etxeko-ban (a dinamikus és kiegyensúlyozott menü szezonális és egyéb megkérdőjelezhetetlen ételekből áll). Ehhez pedig tengeri és vidéki termékeket használ. "Minden nap hallgatnod kell arra, amit a természet mondani akar nekünk." Egy metafora, amellyel a séf – aki a La Bretxa piac fiának vallja magát – elmagyarázza a helyi konyháját (amit ő nevezünk), Martín Berasategui (amivel büszkélkedhet).
A baszk séf gasztronómiájának ez a magyarázata nem lenne teljes anélkül, hogy utalnánk annak alapvető összetevőjére, és nem a péksütemények világából importált súlyok innovatív technikai szigorára gondolunk, hanem illúzióra. "Ugyanaz, mint amikor 24 évesen elnyertem az első Michelin-csillagomat, nem kaphatsz többet" - zárja Berasategui.
Szóval nyugodtak lehetünk, Berasategui elhozta a boldogság híres receptjét Etxekónak a Bless Hotel Madridban.
Martín Berasategui konyhája, vagy ami ugyanaz, a közelség.