Estanis Carenzo, Sudestada Power
Begoña Rodrigo, Paco Morales és Eneko Atxa után (legyen nagyon óvatos a Mantel & Cuchillo coquinera kiválasztásával) ideje leszállni Madridba, és ezt kéz a kézben tesszük Estanis Carenzo , az a Buenos Aires-i gyerek, aki a Fórum gasztronómiáját fenekestül felforgatta az elmúlt évtizedben. Gyömbér, koriander, kókusztej, menta vagy bazsalikom -ízek és aromák, amelyeket ma (részben) szeretünk az olyan éttermek munkájának köszönhetően, mint Délkeleti , az ázsiai konyha előfutárai és asztalaink autentikus olvasztótégelyekké alakítása a világ minden tájáról származó konyhákból.
Estanis nem ijedt meg, és elfogadja a kihívásunkat. Ez az álmaid menüje :
SOM TAM ISAAN
Ez az egyik tökéletes étel, Már a gondolat, hogy ragacsos rizzsel megeszem ezt az erős finomságot, izgatottá tesz . Thaiföldön szeretem az Isaan régió stílusát, inkább az a laoszi recept , az én preferenciám.
Utolsó bangkoki utam során néhány helyi, Isaanból származó ismerősöm ajánlott nekem egy bódét, amely elveszett a folyót határos sikátorokban. Ott ettem a legjobbat, amit eddig kóstoltam, földes, mély, fűszeres, sós, aromás . Nyolc friss chiliből, rákból és erősen erjesztett folyami halból készült, ami elengedhetetlen e ritka tökéletesség eléréséhez.
Som Tai Bangkok utcáin készült
BÁRÁNYA CHILINDRÓNNAL JAPÁNBAN
A barátom Takehiro Ohno , az egyik legjobb szakács, akit ismerek, sok egyéb mellett megtanított arra, hogyan kell elkészíteni egy hihetetlen chilindrón bárányt. a tökéletes húslevesed , paradicsom és paprika a helyi kertből, hagyma, egy egész bárány és sok elkészítési idő, legyen ez az étel olyan pörkölt, amiről még mindig álmodom. A kakegawai éttermében az istentiszteletek között ettük , megtisztelve a fúziót, és egy finom japán rizzsel és házi készítésű tsukemonóval kísérve. Spanyol lélek és japán tökéletesség.
A chilindrón bárány királya
BURGONYA A LA HUANCAINA PERUBAN
Egy kedves limai barátom házában egy nagyszerű szakács készített fel néhány egyszerű, de tökéletes krumpli a la huancaina (ezerszer jobb, mint a többszöri próbálkozásom ezzel a recepttel) . Frissen készült sárga burgonya, házi friss sajt, szabadtartású tojás, a sárga chili lágyszárú aromája…
Papa a la huancaina Peruból
JÓL ÉRELT HÚS SPANYOLORSZÁGBAN
Abszolút függőség ettől a technikától . Amikor először próbáltam ki ezt a terméket, David Muñoz barátomnak köszönhetően, a régi DiverXO-nál, felrobbant a fejemben. Óscar és Lady néhány hónapig érleltetett karaj volt . Most a Sudestada picañasban használjuk, több mint egy évig érlelve ezzel a technikával. Olyan a mélység, hogy nem akarok beleavatkozni semmibe. csak egy kis sót.
grillezett picanha
JÓ TERMÉSZETES BOROK PÁRIZSBAN
Emlékszem, vittem velük Paul Giudice , a párommal és a barátommal Juanma Bellver Párizsban , a világ egyik kedvenc éttermében, a Le Chateaubriand de Iñaki Aizpitarte-ban. Első találkozás egy rendkívül jól elkészített natúr borral, fantasztikus menüvel és a második műszak párizsi hangulatával. Mit kívánhatna még?
Gasztronómiai Párizs: Le Chateaubriand
NIXTAMALIZÁLT KUKORICA MEXIKÓBAN
Egy mexikóvárosi térben, ahol tortillákat készítettek, először értettem meg a tökéletes kukorica tortilla . Sózzuk, tekercseljük, együnk. Kevés alkalom adódik ilyen érzésre! Megint megvan a Punto MX comal mellett, vagy Pujol konyhájában a kétéves vakondjával. Mezoamerikai paradicsom.
Nixtamalizált kukorica
SÜLT LEGELŐTEHÉN A PARANÁ-SZIGETEKEN
sült elkészítéséhez, Alejandro tanított, öregem . Igazi tanár, megszállott és rendkívül figyelmes; megtanított arra, hogy ne legyek az értelmetlen hagyományok foglya.
Sok évvel ezelőtt az országomban tett látogatásom során találkoztam marhahússzakértő barátommal, Paul Abrita , szerezz nekem a lehető legjobb legelőn nevelt bordát. A nyugalomban készítettem el a Paraná-delta szigete , társaság nélkül és több órán keresztül.
Az eredmény rózsaszín sült volt, de puha és nagyon lédús, szinte olyan, mintha egy precíziós sütőből jött volna ki. ** Malbec Saltából, csak a só és a csend.** Másnap megreggeliztem keserű mate-vel, keksszel és chamaméval, a néhány megmaradt bordával.
Kövesse @nothingimporta
*** Ez is érdekelheti...**
- Spanyolország legjobb 51 étele
- Csillag nélküli éttermek Madridban
- The Traveller Challenge, Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa Traveller Challenge
- A Paco Morales Traveler Challenge
- Jesús Terrés összes cikke