Ezek az ételek az oka annak, hogy a turisták és a helyiek elzarándokolnak, hogy megkóstolják őket
Ban ben Amszterdam , ahol végtelen létesítmények szentelt a ázsiai konyha amelyeket már nem a származásuk határoz meg (thai, vietnami, indonéz, hilamayo vagy japán), hanem az ételeik sajátos elkészítési módja (tonkotsu-stílusú ramen, Hanoi pho, a Fuji-hegyről hozott wasabi, szecsuáni gombóc stb.), Ijesztő feladat lehet megtalálni egy „megbízható japánt”, akihez bárkit elvisz, akit meg akarsz hódítani – aki soha nem vall kudarcot és soha nem unatkozik.
Mindenki a benchmark státuszára törekszik, de csak nagyon kevesen tartják fenn az idő múlásával. Ez a helyzet momo , amely 2008-ban nyitotta meg kapuit és ma is az azok kedvence, akik mindegyiket kipróbálták.
Megbízható japánt találni ijesztő feladat lehet
között található a híres vondelpark és a turista előtt Leidse tér, A Momo (jelentése: virágozni) annak metaforája, ami Amszterdam: egy olyan hely, ahol a tapasztalt turisták és a környező csatornákban élő helyiek találkoznak , mindezt egy olyan konyhát keresve, amely a világ másik részéről érkezett, és amely ugyanakkor egy évtized után már hozzájuk tartozik.
A ZÖLD ARANY
Minden ínyence tudja, hogy a mennyország (vagy pokol) az apró részletekben rejlik. Sokan tudják, hogy a jó sushi titka a hal kivágásában (természetesen frissen) és a rizs minőségében rejlik (mindig japán fajta kell legyen, és ecettel kell kezelni), de talán csak a szakértők tudják a wasabi fontosságát, hogy az egyenlet tökéletes legyen.
Gyakran megszoktuk ezt a zöld fűszerezést zacskóba csomagolva vagy már kistányéron tálalva. Az első kipróbáláskor tapasztalható érzés általában kissé szélsőséges (felmegy az orron, könnybe lábad a szem), és a leggyakrabban neki tulajdonított jelző a „fűszeres”.
Nos, az igazi wasabinak, a természetesnek semmi köze ehhez a szinte fluoreszkáló pasztához. Momóban közvetlenül a japán Fuji hegy lábáról hozzák ezt a gumót , ahol nagyon precíz körülmények között terem (sőt, két év kell az éréshez, így kilónként 80 euró körüli árat jelent); Y lereszelik a japán formák szerint: cápabőrből készült durva deszkával, hogy ne melegedjen fel és ne veszítse el tulajdonságait, és ezt teszik pontosan a szusi asztalra tálalásának pillanatában.
A legjobb? Ételeik ideálisak megosztásra
Apránként megjelenik a zöld paszta, ami se nem túl szilárd, se nem folyékony, és nem is csípős az illata. Finom, könnyű, szinte rugalmas, és nem okoz szakadást: semmi látnivaló.
A CSILLAG NAGYON
Tíz év teljes tartalék garantálja, hogy a Momónál bármit is kér, jól fogsz enni A főszakács gondoskodik róla, Ryōta Terashima, aki eltöltött néhány órát a világ legjobb sushi éttermeinek konyhájában. A legjobb, sok ételük megosztásra készült.
Az ételek egyensúlyban vannak a purista és bizonyos kreatív engedélyek között. Délben csillagparancsa az egy bento doboz _(26 €) _, egy nigiris, miso leves és zsemle választék amely a klasszikus japán fadobozt értelmezi: a legkeresettebb az, amelyikben ropogós kacsatekercs, fekete tőkehal csípős misóval és tengeri herkentyűk szerepelnek XO szósszal (jellemzően hongkongi és tenger gyümölcsei alapján), párolt jázmin rizs kíséretében.
A vacsorák, és itt jön a finomság pillanata, jó ötlet megkérdezni válogatott kis tányérokat megosztani.
Itt nyáladzik egy falat „bikával”, amelyet a Fuji-hegyről származó természetes wasabival érint
Mi az, ami soha nem okoz csalódást? kezdje a-val bika fogkő (a felső rész, a tonhal karaj, a legvörösebb és legértékesebb) szójaszósszal és Beluga kaviárikrával (a kombináció lenyűgöző), ill az osztriga yuzuval fűszerezve. És folytassa a nyálelválasztást a dim sum (Itt a kantoni teászsákok elolvadnak a szádban) homár szarvasgombával.
A tavaszi tekercsekhez hasonlóan a specialitás magában foglalja tonhal, lazac és tengeri sügér (amelyek minden reggel közvetlenül a halpiacról érkeznek) avokádóval és tárkonyos misóval; is nagyon híres unagi (angolna) és egy olyan, amely túlmutat a hagyományos, libamájjal keverve zöld almával.
A levél is ki van hajtva -val Japán tiraditos és ceviches (tengeri sügérből és Uzukuri stílusú vagy márványmarhahúsból); mind a hal nigiris (Az Aburi lazacot érdemes kipróbálni) mint a marhahús; és húsevőknek szánt ételek: Lenyűgöző a lezárt Waygu.
A munka befejezéséhez, az étterem koktélbárrá válik az éjszaka előrehaladtával.
Cím: Hobbemastraat 1, Amszterdam Térkép megjelenítése
Menetrend: Étkezés, hétfőtől péntekig 12.00 órától. 14:30-ig és vacsorák 18:00-tól 23:30-ig, szombaton 12:30-tól 15:00-ig és vasárnap 12:30-tól 16:00-ig.
További menetrendi információk: Vacsorák vasárnaptól szerdáig 18:00-tól 23:00-ig, csütörtöktől szombatig 18:00-tól 23:30-ig.
Fél áron: Étkezés, 40 €. Vacsora: 60-70 €.