hogy megnyalja az ujjait
MADRID
1. NUNOSZ: A TORTÁK ROZKONBAN VÁLTOZTAK
A Nunos a legtöbb díjjal jutalmazott cukrászda Madridban az ízletes roscone-jaiért. Cukrászának, José Fernándeznek pedig sok köze van ehhez. A megszokottól eltérő kreativitással a Nunos minden évben újra feltalálja ezt a hagyományos édességet, igazi cukrászművészeti alkotás . Idén egy kollekcióval lep meg minket, ahol a leghagyományosabb sütemények keverednek a roscón de Reyes-szel. Az eredmény? Hihetetlenül finom. Az almás roscón tatin kiemelkedik , a Soufflé (pirított citromkrémmel töltve), a Streusel (keksszel és karamellizált fehér csokoládéval), a Babás (csokoládé-mandarin szószban, Grand Marnier-vel) vagy a sült fánkos roscón, amelynek tésztája nem megy át a sütőben, de inkább sütve és üvegezve.
Nunos Roscón bonbonja
két. VAIT: ROSCÓN BITES
Úgy néznek ki, mint a profiterolok, de nem, azok Roscones de Reyes a legmini változatában . A több mint 25 éves hagyományokkal rendelkező receptúra módosítása nélkül kínálja a VAIT cukrászda kis cupcakes, ugyanolyan állagú és ízű, mint a roscón . Természetesen itt nincs hely a lyuknak vagy a meglepetésnek. Kilenc osztályból válogathatunk, klasszikus krémekkel (tejszín, szarvasgomba és tejszín), másokkal nem annyira: manjari csokoládé citrommal, fehér csokoládé kávéval, guanaja étcsokoládé naranccsal, joghurtokrém, epres és jivara csokoládé fahéjjal. Egy falat 1,70 euróba kerül.
Roscones de Reyes a legmini változatában.
3. FRAMBOISE MAMA: A LEGSZERVEZETT ROSCONES
A Mama Framboise a fiatal séf, Alejandro Montes hangulatos francia cukrászdája. Kirakataikban a legklasszikusabb roscone-októl a leginnovatívabbakig mindent kiállítanak. A kajszibarack roscón, nádcukorral, chantilly-val, mandulás morzsával és kajszibarackos gyümölcspürével töltve telitalálat; a csokoládé kandírozott narancskockákkal; és a málnás, tejszínhabbal és málnás pástétom gyümölccsel töltve. Szeretjük a titeket ízesített briós tészták és annak díszes esztétikája annyira jellemző . A sorban állás elkerülése érdekében a legjobb, ha online rendeli meg őket. 33 euróba kerültek.
Mama Framboise sárgabarack Roscon
Négy. LE PAIN QUOTIDIÉN: A ROSCÓN ADALÉKOK NÉLKÜL
A Le Pain Quotidién az idei roscón de reyes premierje. És ezt úgy teszi, hogy változást hoz. Ez a mitikus és elegáns pékség, több fővárosi értékesítési ponttal készül 100%-ban természetes cérna, mesterséges élesztők és színezékek nélkül, és teljesen kézzel, kovászból készült . Egy kis cukor és mandula díszíti ezt az egyszerű roscónt, amely csokoládéval, mandulával, cukrászkrémmel vagy fehér csokoládéval tölthető. A töltelékek készen állnak. Ára 28 eurótól kezdődik, és további három euróért egy literes, forró csokoládéval teli üveg is járhat mellé. Tökéletes a roscón mártására.
5. MOULIN CSOKOLA: A NARANCSVIRÁG SZÁZADÁRI ÉRINTÉSE
A Salamanca negyed szívében találjuk a Moulin Chocolat-t, a fiatal Ricardo Martínez francia csemegeüzletét, amely egyszerű és kitűnő roscones de reyes-t kínál. Receptjében nem szerepel a kandírozott gyümölcs díszítésként (ami kimaradt), de igen látványosan lágy briós tészta, vaj és citrus árnyalataival . Illatának története van: egy évszázados természetes narancsvirágvízből, a sevillai Luca de Tena gyár vízéből származik. Az érlelt rum újabb italpontot ad a tésztának. Kétféle változatban rendelhetők: szarvasgombás és krémes.
Sima és egy kis rumos
BARCELONA
6. HOFFMAN: A KULCS AZ ERJESZTÉSBEN VAN
Santa María del Mar közelében, a Born negyedben az elegáns Hofmann cukrászda olyan roscónt készít, amelynek aromája magával ragad minket az utcáról. Szakácsa, May Hofmann az építész a zsemle hosszú kelesztésű tésztával -a siker kulcsa- három változatban: csokoládé, gyümölcs vagy Galette des Rois. Töltelékei közé tartozik a tejszín, tejszínhab vagy a klasszikus marcipán. Ez az édesség temploma sütemények és kis zsemlék kimeríthetetlen repertoárját is kínálja . Nem hagyhatjuk el anélkül, hogy ne próbálnánk ki a vajas croissant-jukat, amelyet egész Spanyolország egyik legjobbjának tartanak.
Hoffman finom fánkja
7. ÍRJA MEG: EGY ROSCÓN ALÁÍRÁSSAL
Christian Escribà , amelyet Európában a csokoládé Mozart néven ismernek, Barcelona egyik legjobb roscone-ját jelzik. Fantasztikus cukrászdája a hagyományos kandírozott gyümölcsös roscone-okkal örvendeztet meg minket égetett krémmel, marcipánnal vagy tejszínnel. A siker garanciája a cukrászok több mint három generációjából álló családi vállalkozás. Christian Escribà mindig is a játékos péksütemények védelmezője volt cukrászdájának mottója: „Itt nem csak süteményeket készítünk”. A meglepetés - és nem a roscón figurákra gondolunk - több mint garantált.
8.**TURRIS: EGY CSALÁDI (ÉS TITKOS) RECEPT**
Bolyhos, puha és lédús textúrájú. Ez a mesés roscón de reyes a Turris pékségből. A kulcs a tésztában van, és mindenekelőtt a titkos receptben Xavier Barriga apjától örökölte . Összetevők: nagy szilárdságú liszt, vaj, tojás, cukor, édes kovász, citrom, fahéj, vanília és sütőélesztő. A töltelékhez, ez a pékmester hagyományos marcipánt használ , marcona mandulaliszttel, cukorral és tojásfehérjével. A kandírozott gyümölcs elengedhetetlen a díszítéshez. És ahogy a hagyomány diktálja, figyeljünk a két meglepetésre: a kiszáradt babra és a királyfigurára. Aki megtalálja a babot, az fizet.
Roscón de Bubó ibolya
9. BUBÓ: VIOLETS ROSCONES
Hazánk egyik legnevesebb katalán cukrásza, Carles Mampel kreatívan érinti a Bubó cukrászda roscones de reyes-ét. Étlapjukon a hagyományos karácsonyi krémes és szarvasgombás zsemle mellett más kevésbé látott változatokat is találunk, mint pl a feltűnő roscón de violets , a csokoládé naranccsal és a marcipán töltelék mandula bevonattal . Briós tortája puha (és addiktív) vaj ízével tűnik ki.
10. TRADIZIONALIA: AZ ÖKOLÓGIAI VÁLTOZAT
Egy másik hagyományos katalán cukrászda, amely figyelemre méltó roscónt készít, a Tradizionalia. A karácsonyi zsemléjük hosszan erjesztett, és különbségként A Roca Fainers természetes kovászával dúsított biolisztjét használják. Az ánizs, a tojás, a vaj, a citrom és a narancsvirágvíz további kiváló minőségű természetes összetevők, amelyek nem hiányozhatnak egy jól sikerült roscón elkészítéséhez. Legfeljebb hat különböző típus létezik, és a töltelékek a fogyasztó igényeihez igazodnak. A végeredmény: intenzív harapás, amely a legjobb ízt hagyja a szánkban hogy elbúcsúzzunk ezektől a buliktól.
A legjobb íz a karácsony búcsúztatására