Minden ínyenc számára van egy Madrid
A macskák azt mondják (hogy vannak, vannak), hogy mindenkinek van egy Madridja, de ez nem igaz. Kitartok: minden problémára van egy Madrid, ezért nincs jobb hely a megoldások megtalálására, mint ez a hárommilliós wacko parancsikon a Manzanares és az Alcobendas között, amit hamarosan mondanak. És talán (is) van egy Madrid a gasztronómáknak.
És az, hogy bár igaz (mert így volt), hogy a száraz spanyol kikötő gasztronómiája (talán definíció hiánya, más konyhák egyedi ötvözete, a haute cuisine iránti érdeklődés hiánya miatt) elsápadt a Baszk vagy Katalónia ország legerősebb éttermei, Az elmúlt tíz évben Madrid hogyan telepedett le (a rácsoktól a rácsokon át, amelyeket annyira szeretünk) megmászott pozíciók, szerelem és díjak minden gasztronómiakedvelő kis szívében. Igaz, hogy van egy hagyományos madridi tükörtojásból, fokhagymából és szalonnából. Oké igen. De Madridban van DiverXO, Madridban van a La Ardosa tortilla, Madridban pedig a tökéletes ginfizz a Del Diego-tól.
És mint sok más dologban, ami régen „de” volt (heterodoxia, túlzás, féktelen fúzió), ma a lelke egy csodálatos konyha, ami nem egy, hanem ezer konyhából áll . Konyha minden gasztronómusnak és minden madrileninek. Például ezek:
AZ ÉRTÉKESÍTÉSEK HÉTESÉRE
Vigyázz. Hogy a királyság legigényesebb, leghagyományosabb, legszigorúbb és labdapusztító közönségéről beszélünk . Las Ventas fülsiketítő csendje egy fullasztó májusi délutánon, a Bernabéu futófutása; az ügyvéd egy zurbanói irodával, bojtos cipővel és azzal a kissé görbe mozdulattal a Nagykövetség bencés tojásai előtt. Megbocsátó életek. Nem látja tisztán.
Nekik, Koksz . A legjobb steakhouse Madridban és (miért ne) Spanyolországban. A Humanesban a Sandoval fivérek (Mario, Rafael és Diego) a népszerű madridi receptek alapján elmondanak egy lényeges gasztronómiát. **Őrült az a kemencében sült kismalac (ami kincs)** több mint 35 éve épült, egy 2 méter átmérőjű kerékkel, amelyen gyakorlatilag a teljes Coque menü áthalad. Elegancia, elkötelezettség, történelem és szigor.
Coque: a legjobb sült szopós malac Madridban
JUAN BRAVO PÁN PÉTERÉRE
Juan Bravo a világ legjobb utcája. Azért, mert? Olasz Nagykövetség, a Milford (az otthonom), a Le Pain fa és néhány terasz, ahol Madrid legszebbjei felfalják a claritas-t, a földimogyorót és a délutánokat, amilyen butaság nélkülözhetetlenek (Ez nem Barcelona, a fenébe is) És mellette - természetesen - az a példány olyan madrileño és ellenséges: a harminc hosszú Pán Péter, háromnapos szakállal , El Ganso papucs és a homlokára vakolt „nem tudom, mit kezdjek az életemmel”.
De nem azért jöttem, hogy Juan Bravóról beszéljek, hanem a ** La Cabráról **, Javier Aranda új gasztronómiai projektjéről, ami tiszta Madrid, mert nem egy, hanem ezer étterem egyszerre. La Cabrában van hely egy miniszternek, a Traveller szerkesztőjének (jelenleg), valamint egy harmincas párnak, akik még egy kört kérnek. . Javier (korábban a Santceloni állambeli Piñerában, és a Madrid Fusión 2012-es Revelation Chef díját kapta) ebben a csodálatos több helyszínen Chamberí szívében: tapería 20 pohár borral, reggelik (igen, reggelik), gasztrokönyvtár Wi-Fi-vel, pince fotózáshoz az Instagramon és persze egy vászonterítős szoba, ahol ennek a Madridot fenekestül felforgató kölyöknek a gasztronómiai ajánlata (egy nélkülözhetetlen konyha, ahol az íz a kísérletezésre van bízva) bemutatásra kerül. Akkor
La Cabra Taperia
A HIPSTERNEK
Malasaña, vagyis ahogy a nagy Rafael de Rojas mondja: "szakáll, szakáll és különösen szakáll; alkalmanként bajusz; nyakig begombolt gallér; hamburgeres vacsorázók két eurós salátalevélért; régi rácsok, amelyek úgy néznek ki, mint az iskola kijárata ; túlméretezett frufru; holmik bolhapiacai; átkattintható pólóboltok; ló nélküli kerékpárok és neonrudak ginnel és tonikkal, mint a gyümölcssaláták."
És ha már bicikliről beszélünk (és ha hipszterekről akkor bicikliről kell beszélnünk), mi lenne jobb példa, mint a La Bicicleta nevű munkahely. A Plaza San Ildefonso közepén (aki a lánnyal van) ez a cuqui gasztronómia epicentruma közösségi asztalokkal, yayo kanapékkal és városi művészeti kiállításokkal egy csodálatos villásreggelivel mutatkozik be a világnak, melyet El Magnifico eredetmegjelölésű kávék és egy menüsor vezet. ételek a zöldség és a bio között.
Villásreggeli a The Bike-ban
MEGHÍVJA IRINA SHAYKET VACSORA
megérkezel ramses és két dolog történik. Jobb esetben három dolog. Az első, a Puerta de Alcalá előtti terasz, ahol egész Madrid forr, mint pl egy valódi értékelés Gatsbyről (pezsgő, piros talpú cipők, Scalpersre szabott öltönyök és délutáni száraz martinik) hedonizmus szabadult fel a Barrio Salamancában, azok előtt a szomorú futók előtt akik a Retiro 23 000 fája alatt lovagolnak. Vagy az a madridi érzés, hogy minden itt, most történik.
A második, **társam, Ricard Camarena konyhája**. És amióta ő vette át a Bistró de Ramses gasztronómiai irányítását, nincs kétségem afelől, hogy ez Madrid egyik legjobb asztala, csak úgy. Hányingerrel mondtam már, de ragaszkodom hozzá: Camarena generációja öt legtehetségesebb, legszemélyesebb és legszenvedélyesebb szakácsa közé tartozik. És itt a konyhája, zökkenőmentesen: Édesburgonyás és libamáj pastisset, lángon sült tonhal tataki krémes zöldbabbal vagy az a felejthetetlen kávé égetett tejjel és makadámdióval.
Harmadik. David Lynch (Mondtam már, hogy kétségbeesetten csodálom ezt a montanai wackót?). És pontosan az Lynch munkája a Dom Perignon szoba. Pezsgő és David Lynch zárj be ide.
A Dom Perignon szoba, amelyet David Lynch tervezett
LATINEANDO: MADRIDBAN LAKÓK PROVINCIÁKBÓL
A latin. Lássuk, hogyan magyarázzam el. Aki nem latinozott vasárnap, vagy sieso vagy hazudik, vagy közjegyzőnek tanul (Nem tudom mi a legrosszabb) . De (mindig van de) ennek a környéknek a sajátos szépsége - a szomorú tetők, a madárboltok vagy a felsőrész macskakövei - ellenére is az asztalra kell ültetni egy hatalmas "Kár!"
"De kár!" túlzsúfoltság, másnaposság és fülsüketítő zaj miatt amely minden sikátor minden szegletét elárasztja. A La Latina annak a tartományokból származó kreatívnak az „El Dorado”, aki a La Taberna Andaluza-ban enni a nád és a nád közötti világot, annak a pizpireta malagueñának, aki újabb mojitót siet a Delicben. mit fogok mondani neked.
De enni jöttünk. És ha evésről van szó, csak megadhatjuk magunkat a csodálatos burgonyás omlett a Juana la Locában: karamellizált hagymával, enyhén pochával , enyhén túrós tojással (ahogy kell, a fenébe is) és ropogós külső réteggel. **Egy omlett a nagyok magasságában** (Gabino, Sylkar vagy La Ardosa) a Puerta de Moros tér közepén.